<p class="ql-block">豆腐作为一款家常食材，经常出现在我们的餐桌之上，而且它能担得起煎、炸、蒸、炖等各种烹饪方式，而呈现出不同的风味。</p> <p class="ql-block">不过，今天这种做法说实话非常少见，豆腐里面打两个鸡蛋，没想到味道竟然这么好，香软Q弹、好吃到汤汁都不剩，天天吃不嫌烦。</p> <p class="ql-block">1.首先，我们准备老豆腐一块，用刀背压成豆腐泥。</p> <p class="ql-block">2.一小块猪肉剁成末，和豆腐放在一起，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、再倒入适量的葱姜水去腥增香。</p> <p class="ql-block">3.再往里面打入2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至馅料上劲成团，鸡蛋不仅能使馅料更加的嫩滑，还方便成团，一直搅拌至馅料起黏，一抓一团就可以了。</p> <p class="ql-block">4.准备一个盘子，撒上一层淀粉，把馅料搓成一个一个的圆球，裹上一层淀粉备用，裹淀粉能使炸出来的丸子。</p> <p class="ql-block">5.生姜切成姜末，大蒜拍散、切成蒜末，泡椒两根、切碎备用；准备一个小碗加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陈醋10克、料酒10克、食盐2克、老抽3克提色，搅拌均匀备用。</p> <p class="ql-block">6.锅内烧油，油温五成热时，把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。</p> <p class="ql-block">7.锅内再烧油，油烧热以后倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">8.水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。</p> <p class="ql-block">9.8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油提亮增香，翻匀后即可出锅。最后撒上葱花美味即成。</p> <p class="ql-block">小诀窍</p><p class="ql-block">1.调鱼香汁时注意白糖和陈醋的比例是三比二，鱼香汁下锅以后尽快盖上锅盖，免得激发出的鱼香味消散过快。</p><p class="ql-block">2.汤汁尽量的收浓，这样的菜品入味的同时，又保证了一定的亮泽度。</p> <p class="ql-block">图文转自网络</p>