家乡的美食——羊肉泡馍

白发魔女

　　

又是一年寒冷的冬天，要问冬天吃什么最暖和最美味又能饱腹，当属我们当地的第一美食——羊肉泡馍了，我们当地人简称泡馍。

羊肉泡馍要算是我们陕西关中，特别是西安咸阳周边各地的第一美食了。由于羊肉性热，所以特别适合冬季寒冷的时候吃，夏天由于天气炎热，很少有人吃，都去吃凉皮。

羊肉泡馍美味可口，人人喜欢，但是制作过程并不是十分复杂。

做羊肉泡馍首先是煮羊肉，上好的羊肉先浸泡一个小时泡出血水，再凉水下锅大火烧开，放入花椒八角桂皮茴香等各种调料小火慢炖一个小时以上，最后再加入盐味精等调料，再煮半个小时左右就可以了。

然后就是烙饼了。烙饼时用三分发面七分死面揉匀再烙。原因是这样烙出来的馍既筋道又不会太硬，如果全部用发好的面烙饼，煮羊肉泡时馍容易碎，就煮成了糊糊。全部用死面烙的话，馍又太硬，不好消化，所以烙饼时必须采用发面和死面相结合的方法，这样烙出来的饼才能既筋道又容易消化。

　　

在烙饼的时候可以泡发黑木耳，黄花菜或者粉丝。馍烙到七八成熟，也就是表面泛黄时就可以了，不用烙得太久，因为还有煮这道工序。

饼烙好后在吃的时候要先掰馍，也有的饭店有现成的用机器打好的小馍块，大小像我们当地农历六月六炒的馍豆豆那样大小。但论口味来说还是用手掰的馍块吃起来更美味。原因是机器切的馍块虽然大小一样，但是由于切口太整齐，肉汤反而不好浸入。用手掰的馍块呢，参差不齐，却更好入味。所以在饭店吃羊肉泡馍时，老板一般会问客人:用手掰还是要现成的？我们当地人都知道两者的差距，所以大都是自己掰馍，坐在桌边，接过服务员递来的大老碗和半个饼子，洗手后自己掰起来。注意掰的时候馍一定要掰得小点，比黄豆大就可以了，这样容易入味。

还有一种羊肉泡馍叫“水盆羊肉”吃时不用煮，把馍泡好后直接浇上滚烫的羊肉汤，撒上各种佐料就可以吃了。不管哪一种羊肉泡要好吃，肉汤要煮好才是关键。

　　

一般的人半个饼子，半斤左右就够了。掰好后把装着馍块的大老碗放到服务台那边，老板在每个碗沿边夹上标有号码的夹子（有点像宾馆的木衣服夹子），然后再给你一个圆形的标有相同号码的牌子。这样做的目的是为了防止煮好后找不到自己的碗。

然后这些大老碗就被送到厨房里，厨师在炒瓢里舀入适量的羊肉汤和肉，汤滚后倒入泡好的馍块，再加入黄花菜，黑木耳粉丝等佐料，煮几分钟左右，出锅前再放入盐，味精等调料。还可以撒上香菜葱花等提味，一碗热气腾腾，香气扑鼻，令人馋涎欲滴的羊肉泡馍就做好了！

　　

对了！吃羊肉泡馍时还要配上两样东西，那就是一小碟酱辣子和一碟糖蒜。加上这两样佐料一起吃才过瘾。入口时羊肉的酥香，馍块的筋道，汤汁的鲜浓，一定让你回味无穷。大冬天吃完一碗热气腾腾，香气扑鼻，营养丰富的羊肉泡馍浑身上下从手到脚都变得暖和起来。吃完美味可口的羊肉泡馍后，服务员还会随带着送给客人一小碗羊肉汤喝，吃了泡馍再喝几口味道醇香的羊肉汤，心里真是舒坦极了！保管你回味无穷，下次还想吃！

煮羊肉时也可以加入牛肉，用同样的方法煮出来的就叫牛羊肉泡馍。一碗牛羊肉泡馍大约二十元一碗，不算是太贵。普通大众隔三差五吃一顿还是可以消费得起的。

冬天的时候我常常自己在家里做简易的羊肉泡馍。网上购来几袋内蒙古的羊杂碎，再去菜市场买来两斤馍豆，顺便买点糖蒜。自己在家里提前泡好黑木耳，黄花菜。做的时候先烧热了油，然后放入葱花，煸炒片刻，放入羊杂碎再炒几分钟后，在锅里添入适量水。等水烧开时放入买来的馍豆，洗干净的黄花菜，黑木耳，最后再加入适量的粉丝。加入袋子配送的调料包，煮五分钟左右，加入盐，味精等，就可以出锅了。用这个方法不去饭店同样在家里也可以吃到羊肉泡馍，是不是简单的很？

　　

羊肉泡馍可以说是我们陕西西安咸阳地区的第一名小吃，每年从全国各地来西安旅游的无数的外地游客以及外国友人，除了一定要逛逛秦始皇兵马俑、大雁塔之外，都要来尝尝羊肉泡馍的味道。吃了后都不由竖起大拇指，用刚学来的一句陕西话说:嫽扎咧！

欢迎你到我们陕西来玩，记着尝尝羊肉泡馍的味道！如果你不能来的话，可以按照我说的简易方法，自己网购食材在自己家里亲自做一下，虽然味道可能没有饭店的正宗，但总算是吃了一次羊肉泡馍啊！

还等什么，这个冬天正是吃羊肉泡馍的好季节啊！你吃了一定会爱上我们当地的这一美食！

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