吃羊

福乐

哈哈！借张动图

　　真该佩服汉字的创造者，把舌头上的小颗粒称之为味蕾。味蕾盛开，人间饮食百味便入心而来。味蕾的记忆埋伏着一种情怀，生活在“三山夹两盆”的辽阔新疆。吃羊就是一种情怀，一种已到了狂热地步的吃情，这种感情在外地人来看，甚至有些偏执，好象新疆人的舌头和牙齿，是专为吃羊而生长的。在新疆的牧区，一次吃下半岁口十几公斤一只羊的壮汉，就大有人在。

天蓝草绿，羊儿似云

　　新疆人常标榜自己家乡的羊好，好像只有羊是衡量各地美味的尺度。就算天下的羊拿来和新疆的羊比也会有差距。如果有人在新疆人面前提起内蒙羊，新疆人通常会撇撇嘴，意思是内蒙羊不行，因为不是一个质量等级的。在新疆一个地区和一个地区的人也较劲，一个不服一个。伊犁人说伊犁气候温润，有塞外江南之美誉，这个环境下长出的羊肉质最美。阿勒泰人就会说阿勒泰金山净土，到处是原始森林、北欧风光，是天仙都想下凡的地方，这里的羊吃的是中草药、喝的是矿泉水、走的是黄金道、穿的是毛皮革，拉下的羊屎蛋都可以当六味地黄丸，这里的羊才最棒。和田的人则说和田的羊喝着昆仑山的水，有胡杨树给羊遮阴挡雨，偶尔再喝点天然盐碱地里涝坝水的羊肉才是最好的。

羊吃的是草，献出的却是肉

　　公允的说，新疆品质最优良的羊肉应该在叶尔羌河流域，如：麦盖提、巴楚、阿瓦提等地。因为盐碱地中几乎没多少植物，仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源，有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，且肉质肥瘦相宜，味道特别鲜美且毫无膻味是羊肉中的极品。南疆羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎，优质品种如南疆的刀郎羊。据说沙特等阿拉伯国家每年都要从该地空运几批活羊，相信沙特王储和石油大亨们对羊肉质量好坏的判断不会有误。

羊圈

　　到新疆访友，最常见的是请朋友到牧区赏风景，目的是观景吃羊。面对绿油油的草原和洁白的羊群，每一个人都会赞叹大自然之美，可到了餐桌上就变成了盘中美味。哈萨克牧民大哥从羊群中选出一只肥美的，一下就掀翻在地，用膝压着羊头使其动弹不得，手中的刀如庖丁解牛般，不一会就把羊变成了肉，精致羊肉摆在羊皮上，处理的非常干净，肉上甚至不会有一丝草屑。将割下来大块的肉放至铁锅中，不用任何调料，哈萨克老妈妈像守着婴儿摇床一样，守着一锅肉，水花翻滚时，她会用大铁勺轻轻撇浮上来的汤沫，保持着肉汤的清新，老妈妈的沉静与耐心完全沉浸到了这锅肉里，那种慈爱的投入，让一锅肉格外的不同，肉煮熟后盛盘，将切碎的洋葱均匀的撒在肉上，放一把盐，肉香与洋葱的香味四处荡漾，这便是著名的新疆手抓肉。

庖丁解羊，分分钟的事

　　喝着奶茶，嚼着酸奶疙瘩，聊着家常，心的另一半却跑到了那锅肉汤里。煮肉的声音均匀而细腻，肉汤滚沸的欢悦，让等待者的心充满了想象。用不着揭开锅盖去看，从煮肉的声音里，你就可以听到肉块已开始收缩，有筋腱的地方变得透亮儿，星星点点的油珠子串出水面。没有等待的想象，是不会吃出手抓肉真正滋味儿的。胃里的欲望随着肉汤的翻滚，让口中闭合的味蕾悄悄打开，就等着主人说来吧开餐，那种等待的心情，就是在盼一场以羊为主题的盛宴。

炖肉

　　当一大盘儿香气缭绕的手抓肉被端上来时，饥饿难当的双眼，马上扑到了哈萨克牧民大哥的手上，只见他右手从腰间抽出锋利的小刀，左手抓起肉骨，右手翘起姆指刀头向着自己的掌心，骨上粉嫩的肉听话的卷起成条状进入盘中，刚咽下一块儿肉，你的手还没有抓到第二块肉的时候，嘴巴就自动张开了，自古最贪婪也许就是这个样子。羊头、羊蹄子也是手抓肉一绝。据说羊头是最好的解酒药，夜间山里冷，牧民们平时喝酒御寒，如果喝醉了，就会吃个羊头，马上有一种起死回生的感觉，头脑会变的象领头羊一样清醒。羊蹄子也非常好，炖好的羊蹄放入胡辣汤中入味后捞出，那种胶原蛋白的美味儿没的说。听老中医说羊头肉和羊蹄子都是养胃的好东西。佐料洋葱能降血脂和血压，新疆少数民族喜欢吃羊肉而很少患心脑血管疾病，与洋葱作为佐料关系密切。

大块切成条

　　吃完手抓肉自然要再吃两串地道的烤羊肉。这些年，新疆各地推出了诸如红柳烤肉、梭梭烤肉、胡杨烤肉，意在强调这些木材炭火所具有的天然无污染性，更重要的是被削尖树枝替代了铁钎子，让肉串有了这些树木的灵魂。什么红柳、胡杨精神伴随着被吞咽下的烤肉，进入腹中，似乎内心也感觉到红柳、梭梭和胡杨坚韧顽强的品格特性，隐匿于自己的体内。

木钎子烤肉

　　还有一种烤肉叫馕坑肉，是选用剁好的蛋大肉块儿，用孜然、辣椒、胡椒、花椒、洋葱、盐混合汁液浸泡腌制，让味儿进入这些肉块里，然后裹上淀粉和蛋清，挂在如小鸟笼般的铁架上，放入翁状打馕用的火坑中，炉火通红，烈焰上的羊肉发出吱吱声响，出炉时撒上些土盐末，熟肉的粉色健康而诱人，吃到嘴里美到心上。羊肉汤也是很受欢迎的，出锅之前哈萨克老妈妈撒上一些盐和洋葱，这样汤味更香，羊汤具有补脾益肾的作用，在冷天要是喝一碗羊汤瞬间就可以暖和过来。

馕坑架子肉

　　在新疆，吃羊是一件平常但不寻常的事。宰羊时会有一个简单的仪式，少数民族会念经，为其超度亡灵。就是不信教的汉族人，在屠宰时也会嘴里叨念一下，比如不是我心狠，是老天定下来的规矩让你升天，把这些罪恶感全部推给老天。替罪的羔羊，之所以带罪，是人的食欲在做恶，人们对羊的心情是复杂的。吃饱了解开衣扣，拍打抚摸圆滚滚的大肚皮，感受大快朵颐之后的舒适，脑海中却是挥之不去的吃羊记忆。

想要万事都吉祥，首先要能吃起羊