<p class="ql-block"><b>红焖猪蹄</b></p><p class="ql-block"><b>原料</b>：猪蹄4只，剖开，踞成4Cm长的段。黄豆1斤(泡软)，小葱2两，红曲米1两。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>做法</b>：</p><p class="ql-block">1、猪蹄冷水下锅焯水，黄豆高压锅压熟；</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、起锅加油，放入白糖，小火炒糖色，起密集泡后放入冷水加热，再加点白醋煮开。</p> <p class="ql-block">3、起锅烧热水，放入红曲米，烧开，捞出红曲米，放入猪蹄煮开，再把猪蹄滤水待用。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">4、起锅烧油，油尽量多点，油温150℃放入猪蹄炒一下。</span></p> <p class="ql-block">5、起锅烧油，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒一下，加入豆瓣酱炒香，放入猪蹄翻炒，接着加入料酒继续炒，再加入煮黄豆的水继续煮，放入盐、3~4颗冰糖、炒好的糖色，继续煮开。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、放高压锅压制15分左右。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盛盘、撒上葱花！</p> <p class="ql-block"><b>第二道菜：土豆饼</b></p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、土豆切丝，放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉拌均，再放生粉（可多放点），抓拌匀；</p><p class="ql-block">2、锅烧热，倒入油，滚一下锅，倒出油，锅中洒盐，将土豆丝平铺在锅里，用锅铲铲一铲，使土豆丝不粘锅上，摇晃锅，使其均匀加热，中途沿锅边淋入油，定型后翻个面，其间不时沿锅边淋入油，中小火煎熟即可出锅盛盘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">酥脆的土豆丝儿饼就出炉啦</p>