味道奇特的小吃陵水酸粉

刘老更

陵水酸粉是海南最具特色小吃之一，这道小吃历史悠久，逢年过节，喜庆宴席必备的一道食谱，象征吉祥长寿。

陵水酸粉具有“酸、甜、辣、香”独特味道，营养丰富，属健康食品，不膻不腻。食品色相好看，卖相不错，见了眼馋，垂涎三尺。

但凡来到海南陵水旅游的国内外游客都要吃上一碗陵水酸粉，过把酸粉瘾。

陵水特制的米粉丝，由传统磨米浆工艺结合现代制粉丝工艺科学制作而成，具有粉身细长、韧性强、光滑雪白特点，是专用制作陵水酸粉的食材。制作陵水酸粉的食材：

一、主料：陵水特制米粉丝

二、辅料：咸牛肉干、魚饼片、炸香魚仔干、酥炸沙虫、爆香鱿鱼丝、香脆花生仁、香葱、香菜、魚肉干辣条、韭菜、通心菜。

三、调料：花生油、芝麻油、精盐、白色腐乳、生抽、老抽、蚝油、姜蒜泥、细砂糖、酸梅酱、蕃茄沙司、排骨酱、黑胡椒粉、黄灯笼辣椒。

四、制作陵水酸粉步骤：

　

1、酸汁制作：锅烧热加入约20g花生油烧七成热，加入姜蒜泥爆香，倒入适量生抽、蕃茄沙司适量、精盐适量、酸梅酱适量、细砂糖适量、小火煮至各种调料融化合成稠液，闻到一种独特芳香气味，往锅里徐徐加入适量清水煮沸，再加入适量纯正米醋及芝麻油，起锅过滤即为可口的酸汁。

2、酸粉卤糊制作：锅烧热加入约20g花生油烧七成热，加入姜蒜泥爆香，加入白色腐乳4小块、适量生抽、适量老抽、适量蚝油、适量蕃茄沙司、适量排骨酱、黑胡椒粉适量、蒜蓉酱适量、芝麻油适量，小火煮至稠液，一股独特芳香气味扑鼻而来，徐徐往锅里加入淀粉水，边加边搅拌，煮至稠稠状，颜色变成土黄色起锅过滤即为可口卤糊。

3、烫米粉丝：锅里加清水适量烧开，将米粉丝放入锅里煮至米粉丝变成柔软白色，捞起过凉开水，控干水备用。

4、烫菜：锅里加入清水适量，水里加5g精盐烧开，放入韭菜翻动烫至断青，捞起过凉开水，控干水，切成长约2厘米小段备用。同样方法烫通心菜。

姜蒜香油制作：锅烧热加入约80g花生油烧约100度热，倒进装有50g姜蒜蓉的碗里，过滤便是姜蒜香油。

陵水酸粉以土黄色为底色，色相好看，主要是选择新鲜绿色蔬菜和红色蔬菜经过烹调合成土黄色。而红色食材更有吸引力，且含有大量的抗氧化剂钾元素及膳食纤维素，多吃红色食物，可以抗感冒，增强体力。

黄色食材里面含有很多维生素AD，维生素AD对儿童佝偻病、近视以及中老年人骨质疏松具有很好的预防作用。

陵水酸粉配料中有几种绿色蔬菜食材，而绿色食材很多都具有减肥作用，绿色食材所含的热量比较低，还具有抗氧化作用，对人的身体酸碱度可以起到平衡作用，还能清理肠胃，缓解头痛。

一 碗酸粉却融合十几种食材，统合甜酸咸香鲜辣多味，一如海南人的性格，宽厚包容，淳朴大方。颜色有红、绿、白、黄、橙、紫等颜色，从颜色看，陵水酸粉食材营养搭配很讲究，每种颜色的食材都有自己的营养，所以陵水酸粉营养丰富，是健康食品。

一 碗酸粉包容的食材有柔软的粉丝，有筋道的牛肉干、魷魚丝、韭菜，酥脆炸沙虫、红香葱，清脆爽口的通心菜。

一 碗酸粉淋上十二种佐料配制的卤糊和十种味道配料和金黄色的酸汁，搅拌均匀立刻醇香扑鼻，色泽光滑透亮，酸粉放进嘴里慢嚼细尝，食材与口液相互交融，产生一种“酸甜辣”奇特味道，沁人心脾，齿唇留香。

五、装碗开吃：酸粉装碗有讲究，食材装碗的顺序是：先抓适量净粉丝于碗中，再依次加通心菜、韭菜、鱼饼片、鱿鱼丝、魚仔干、牛肉干、酥炸沙虫、魚肉干辣条、花生仁、香葱酥、香菜、酸汁、卤糊、淋点姜蒜香油，爱吃辣的，添加点红黄笼辣椒酱即可以开吃

小宝贝自己动手吃得津津有味

陵水酸粉受到广大吃客关注，不仅味道奇特，营养丰富，而且色相好看，卖相不错，深受广大吃客追捧，国内外人士，但凡来到海南都一尝风味独特的陵水酸粉，过把酸粉瘾。陵水酸粉一枝独秀，喷香天下，驰名海内外。

图片来源：手机现场拍摄制作酸粉

图片拍摄：刘庆. 刘钰 .广烈. 丽霞

春丽 海波. 月玉 .奕谐

文字撰写：刘老更

食材提供：小燕.广烈

协助制作：广烈