所需材料：普通面粉、淀粉、鸡蛋、油、水 做法步骤：<div> 1.干炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。<br></div> 2.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。 3.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。<div> 和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。<br></div> 4.加入1-2汤匙熟油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里，抓匀，就可以炸制了，是不是很简单呢？你学会了吗？ 小贴士：干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，炸定型，需要复炸，第二遍炸至外酥里嫩，颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色，加入油为了增加糊的光亮度。