乡村瓢中漏粉条，即将消失的传统老手艺。

福

我用了二天时间开车跑了陕北三个县四村，记录下乡村瓢中漏粉条，即将消失的传统老手艺。

制作粉条，我们家乡有一个形象的说法——漏粉，这个称呼应该是取自制作过程和方式。漏粉条的工具是一个大瓢，瓢的直径有20多公分，材料是种植出来的大葫芦，是单肚的那种，不是像动画片《葫芦娃》中的那种双肚的，壁厚有两公分左右。

要说漏粉，得先介绍一下漏粉的原料——淀粉。这种漏粉条的淀粉取自秋季红土豆。因这种淀粉多，这种红土豆熥熟后，一掰开干得直掉沫落，吃在嘴里糊嗓子，不好下咽。

漏粉时不能离锅口太近了，不然不是漏出的粉条过粗，就是被水蒸气烫伤，离锅口太高了粉条过细不好捞出锅，端瓢的手还得不停地在锅口上移来晃去，以免粉条在锅里坨成一个。一般有两个人伺候把瓢的，两只瓢轮换着使用，这样可以节省时间，提高效率。

把瓢的下手有一个人用长筷子在锅里划拉漏好的粉条，一两分钟后，估计粉条熟透了，把粉条抄到事先准备好的盛了大半缸凉水的深缸里，粉条经凉水一激，就不会粘在一块了，就像从锅里捞拉面相仿佛，然后有人将捞出的粉条放到抹干净的矮桌上，用葵花杆或短木棍串好，挂到事先搭好的架子上

灶下烧火的人也不轻松，火不能小了，不然，粉条熟不了，就钉在锅底上了。整个场面十几个人各执其事。

漏粉一般是在冬天，因为避免湿黏的粉条粘到一起，夜里还得把漏好的粉条冻一下，将将结冰即好，冻太过了粉条容易断裂。第二天，将冻好的粉条运到村外有树的道旁或场院里晾晒，晒干以后，把粉条一打一摞地放到尼龙卧单里，然后抽出葵花杆或短木棍，捆好拉回家放起来，这样，一冬天就可以尽情享受白菜炖粉条的美食了。