炒土豆丝时，第一步万不可用水冲！大厨教您一招，土豆更脆更入味

老姚

导读：不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中，有一道菜很多人都是从小吃到大，甚至一些人到了七八十岁，还是依旧爱吃，这菜就是让人百吃不厌的酸辣土豆丝。在我家，孩子隔2天就要我炒一盘酸辣土豆丝，如果哪一天忘记做了，孩子还会一直念叨呢。而在逢年过节时，我也会经常做酸辣土豆丝给亲朋好友吃，他们吃完我做的酸辣土豆丝后，都夸我炒的酸辣土豆丝不仅又脆又入味，而且还有一丝丝的清香味呢，甚至有时候，他们酒没有喝尽兴，还要我炒一盘呢！

而很多朋友吃完后，还会特意问我酸辣土豆丝到底如何炒，才能做得和我一样好吃呢！其实据我多年的观察，很多人炒土豆丝时，都是将切好的土豆丝直接用水冲！其实要想土豆丝炒的又入味，第一步万不可用水冲！因为直接用水冲，不能使土豆丝变性，从而导致炒的土豆丝不好吃。今天胡大厨就教大家一招，保证能轻松炒出又脆又入味的酸辣土豆丝。有不少人曾经都不会炒土豆丝，但是自从学会了我这一招，都会夸奖我这个方法实用呢。接下来胡师傅就把正确炒土豆丝的方法分享给大家。

【原材料准备】：土豆450克、小米椒10克、青椒丝10克、白醋10ml、鸡精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克，食盐、食用油适量。

【炒土豆丝的方法】：

第一步：首先将土豆的皮削掉，然后再将土豆冲洗干净，接着再将土豆切成如下图所示的细丝即可备用。

第二步：将5ml白醋放入到土豆丝中后，然后轻轻的反复揉搓土豆丝10秒，揉搓好后，再将土豆丝腌制1分钟。

第三步：1分钟后，再将土豆丝放入到清水中浸泡1分钟，1分钟后，将土豆丝捞出，沥干土豆丝表面的水即可备用。

第四步：将锅烧热后放入冷油，等油温烧到7成热时，将小米椒、蒜末放入到锅中爆香，然后再将土豆丝放入到锅中，大火将土豆丝爆炒20秒。

第五步：20秒后，将食盐、鸡精、生抽、青椒丝放入到锅中，继续爆炒20秒，接着再将白醋放入到锅中爆炒10秒最后放入香菜，即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、将土豆丝切好后，需要放少许的醋到土豆丝中，然后反复的轻轻搓土豆丝，这样可以使白醋进入到土豆丝中，使土豆中的淀粉变性，淀粉变性后，土豆丝就会变硬，从而使土豆丝吃着更脆更入味。

2、土豆丝从水中捞出后，一定要将表面的水分沥干后再放入到锅中爆炒，如果土豆丝表面沾有水，不仅会使土豆丝粘锅，而且还会导致土豆丝的卖相变得很差。

3、土豆丝炒熟后，需要再放少许的白醋到土豆丝中，这样可以提高土豆丝的口感，从而使土豆丝吃着更入味。

炒土豆丝时，第一步万不可用水冲！先用醋将土豆丝腌制1分钟再浸泡，能使炒熟的土豆更脆更入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。