<p class="ql-block">一、醪糟</p> <p class="ql-block">糯米泡几个小时，有说一天的，有说8小时的，有说4小时的，我泡了4小时。理解精神，就是泡软了好蒸。</p><p class="ql-block">上锅蒸，上汽后再蒸30分钟。</p> <p class="ql-block">放凉，掺一些凉开水。</p><p class="ql-block">二斤米我掺了600ml,做出来有点干，我觉得800～1000ml凉开水差不多。</p><p class="ql-block">甜酒曲5g。有人把甜酒曲掺在水里，有人单独放，应该都可以。我是单独放的，。</p> <p class="ql-block">学习做醪糟，先买了一个低温发酵锅。</p><p class="ql-block">把掺好酒曲的米放到发酵锅里，自动设置28度发酵二天。</p> <p class="ql-block">2021年1月18日又做了一锅，依然成功。</p> <p class="ql-block">这是百度上的介绍，大同小异。</p><p class="ql-block">关键的步骤是，一定不要沾生水和油，发酵时容易生出杂菌。</p> <p class="ql-block">二、武汉鸭头</p> <p class="ql-block">这是在百度网查到的周黑鸭料包配方。</p> <p class="ql-block">我买的是现成的周黑鸭料包。</p><p class="ql-block">这是料包里给的说明</p> <p class="ql-block">文字部分是这样的。</p><p class="ql-block">买周黑鸭料包给的制作方法</p><p class="ql-block">第一步：</p><p class="ql-block">1.量水位：先将生肉放入卤锅内，再添水到肉的水平面2/3处</p><p class="ql-block">2.将生肉捞出，锅内倒入小半碗食用油（要没有浓重味道的食用油），锅不能用铁锅，可用不锈钢锅，明火砂锅 </p><p class="ql-block">第二步：炒糖色</p><p class="ql-block">另起炒锅，锅内放1-2滴油，能打湿锅底就好，油越少越好，按照每斤肉称糖80克比例中小火慢炒糖色（此步骤很关键），待冰糖溶化成酒红色,锅内刚要起气泡时加入小半碗水，大火烧开,即为糖色</p><p class="ql-block">划重点：</p><p class="ql-block">糖色关系着成品的颜色，嫌麻烦的可以不炒，只是会颜色不好看、口感缺了淡淡的焦糊味但是，想要做正宗卤味，还是建议炒糖色，好的卤味是要做到色香味俱全才完美~~</p><p class="ql-block">第三步：调味</p><p class="ql-block">将炒好的糖色和1包卤料包(每包卤3-5斤）倒入卤锅内，大火烧开后，每斤肉加入盐12克，鸡精20克，味精30克，辣椒10克，大红袍3克并搅拌均匀，调味料缺一不可，会大大影响口感，充分融化，再次大火烧开后，根据时间参考表加入相应的肉类</p><p class="ql-block">划重点：</p><p class="ql-block">此步骤中，配料用量为第一次调卤用量，第二次开始，根据每斤肉盐6克，味精15克，鸡精10克，糖40克,白酒5克配比用料,想要口感味道跟试吃一样，一定要选用卤鸭脖专用的大红袍辣椒王跟鸡精</p><p class="ql-block">第四步：卤肉</p><p class="ql-block">根据以下提供的时间参考表加入相应的肉类。在关火前20分钟根据每斤肉5克白酒比例放入卤汤内去腥，卤制过程中不需要盖盖子，一定要文火煮（保持锅内沸腾面慢慢翻滚的前提下，火越小越好）卤的过程中要不断品尝汤的味道，要保证味道足够浓郁，咸甜鲜味一定要给足！咸度要比菜汤偏咸一点！要齁甜齁咸齁鲜的口感！！</p><p class="ql-block">第五步：关火焖肉</p><p class="ql-block">待全部食材放入，关火盖盖焖2-3小时后，起锅享用美食！</p> <p class="ql-block">这是注明卤各种东西的时间。</p> <p class="ql-block">这是卖料包的店在网站上的说明。</p><p class="ql-block">辣椒和花椒按自己口味多放或少放。</p> <p class="ql-block">三，泡椒凤爪</p><p class="ql-block">这是在百度上查到的几种做泡脚鸡爪的方法。</p> <p class="ql-block">四、烤面包</p><p class="ql-block">美的面包机配方</p> <p class="ql-block">自己烤的面包🍞</p> <p class="ql-block">说明书丢了，在百度下了一个。</p> <p class="ql-block">五、鸡蛋发糕（蒸蛋糕）</p> <p class="ql-block">蒸蛋糕配方及操作</p><p class="ql-block">我的操作是：按照蒸馒头的比例，500克面粉放了5克酵母（1%），还少放了一点点（也就1克吧）泡打粉。没放糖。面粉是低筋面粉（做蛋糕用的面粉）。鸡蛋放了4个，同学说放3个，我觉得随意，几个都行。一盒奶（250ml），就按同学说的，拿筷子搅和搅和，没下手（有点稀）。在屋里发酵二三个小时，然后放锅里蒸了25分钟，就行了。</p> <p class="ql-block">自制香肠配料表</p> <p class="ql-block">自己做炸薯条。</p><p class="ql-block">买大一点的土豆，把土豆切成条（手艺问题切得粗了点），用清水洗了二遍，泡了30分钟，煮土豆5分钟，快速冷却，擦干，撒淀粉，冷冻。初加工就完成了。吃的时候先炸3分钟，晾凉，再炸熟。</p> <p class="ql-block">酥锅做法</p><p class="ql-block">酥锅</p><p class="ql-block">调料:酱油，醋，味精，糖，鸡精，胡椒面，愿意吃辣可以放点干辣椒</p><p class="ql-block">摆放顺序:白菜，海带，肉鱼，土豆，藕等</p><p class="ql-block">可以用高压锅，打到牛羊肉或蹄筋。</p>