<p class="ql-block">我们家过年，有一道必吃的主食，全家人在公公婆婆的带领下，都用浙江土话来称之为nue yuan。我一直无从考证，也不知道用哪两个汉字来替代，在这就只能称它为“肉圆”了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">婆婆在世的时候，“肉圆”都是由公公婆婆来做，后来婆婆去世了，便由哥哥嫂子做，我在先生家里这辈人中最小，我就一直只负责吃了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">真是光阴似箭，时光如梭，公公今年已经90高龄了，哥哥也70岁了，体力也大不如以前了。这几年过年、过节就再没人来做“肉圆”了，似乎好像少了点什么。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我从没“正经八百”地跟公公婆婆学过怎么做“肉圆”，更别提“实战演练”了，就凭着在他们身边看会的体验，这几年，我也独自在家做过几次，在一次次总结经验和教训后，先生和儿子说我现在做的“肉圆”已经达到甚至赶超婆婆做的水平了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从去年开始，先生就“求”我好几次了：“老婆，做一次“肉圆”给我们吃吧”，我都笑笑“没理睬他”。昨天我突然来了兴致，对先生说：“明天我来做肉圆吧”，先生屁颠屁颠的跟着我，笑开了花，嘴上却说：“真的呀，老婆，太好了，不过你会很累的”。哈哈，我说干就干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“肉圆”的制作真的比较繁琐，食材主要是：山芋粉、馒头粉、猪肉、筒子骨和荷叶。先要准备好上等的五花肉，切成细小的肉丁儿，用生抽酱油腌制一个晚上，还要提前一天买好馒头，风干一夜后才好搓成粉，山芋粉要用擀面杖碾细。再把馒头粉和山芋粉按照1:1的比例和匀，然后加入泡好入味的肉丁，拌匀，再用事先熬好冷却的浓浓的筒子骨头汤，调成略干的糊状，最后上锅，用荷叶垫着蒸30分钟，便可食用了。</p><p class="ql-block">“肉圆”有两种吃法，一种是刚出锅时当主食吃，还可以冷却或速冻后，切成片，用大蒜叶子炒着吃，更加美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">常常夏天去赏荷花的时候，我和先生总会想着摘两片荷叶带回家中，放在阴凉处阴干，冬天要做“肉圆”的时候，把干枯的荷叶放在滚热的水里泡软，一股荷叶的清香便沁人心脾、馨香扑鼻了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次我做“肉圆”的时候，都会生出许多对婆婆的思念。婆婆在世时，特别疼我，常常她在做“肉圆”，我就在她身边看，我想帮忙，她总是说：“燕子，别弄别弄，别把手搞脏了”。有时，她一边做还一边跟我聊天，还会跟我讲一些和“肉圆”有关的小故事。公公、婆婆都是浙江人，“肉圆”是他们家乡的做法，婆婆说这个“肉圆”其实不是肉丸子，因为过去人穷，没肉吃，用山芋粉和馒头粉和着肉充当肉丸子，充其量是肉馒头。婆婆家也只有过年才会做“肉圆”吃，我在边上调皮地问：“这是穷人吃的吗？这分明是地主家才吃得起的呀！”婆婆在一旁笑而不语。婆婆还曾得意地跟我说，上世纪六十年代，公公婆婆的家在一个四合院里，隔壁邻居是解放前一个大资本家的小老婆，每当婆婆家做“肉圆”的时候，那个女人都馋的直流口水呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“肉圆”吃着香，Q弹，不过容易涨肚子，但是先生和儿子却馋这一口，每次他俩吃着“肉圆”那种满足感，就感觉真的是在过年、过节了。我常笑说是因为我和他们俩不一个姓，所以我没他俩那么喜欢吃，但是每次看到他们俩吃的那个高兴劲儿，我忙了，累了，心里也是乐开了花。</p> <p class="ql-block">“肉圆”刚出锅的样子，当主食吃</p> <p class="ql-block">冷却或冷冻后，切片炒大蒜叶，味道更好</p>