<p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;"> （宁庆兵文）说起酱油，这可是中国菜的灵魂，也是家家户户必备的调味品。湛江人的饮食习惯都喜欢吃清淡的原汁原味菜肴，如白切鸡、白灼海鲜、白灼菜心等。所以在餐桌上，每个人面前必定摆放着一碟酱油。夹一块鸡肉或剥一只虾，蘸一点酱油放入口中，顿时白切鸡、白灼虾的鲜甜和酱油的醇香在舌尖上绽放，真是美味至极！</span></p> <p class="ql-block"> 过去酱油都是由家庭作坊生产，其酿造技术一般都是祖传的秘方，往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成各自独特的酿造方法。带着探究这一烹饪传奇美味的好奇，在当地朋友的引荐下，走访了位于古镇安铺博教村一家远近闻名的酱油作坊——罗维酱油厂。才走到村口，就闻到空气中飘来阵阵浓郁的酱香。在几千平方米的晒场上三千多口酱缸排列得错落有致非常壮观，这种传统古法酿造酱油作坊，经过古镇一代代人的传承和坚守，始终散发着岁月的醇香。（宁庆兵文）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三千多口大酱缸的大晒场。▽</p> <p class="ql-block">工人在检查晒酱情况。▽</p> <p class="ql-block">洗净凉干后的黄豆，用松木柴火蒸煮。▽</p> <p class="ql-block">蒸制车间。▽</p> <p class="ql-block">黄豆蒸煮后加入酵菌，发酵38小时。▽</p> <p class="ql-block">用来装晒酱油的酱缸也十分讲究，从千里之外的宜兴采购回来的紫砂酱缸，每个缸上都烧烙有制缸的厂家和制作工匠的名字。▽</p> <p class="ql-block">▽</p> <p class="ql-block">露天晒足240天（八个月），才得到靓酱油。▽</p> <p class="ql-block">即将晒好的酱油。▽</p> <p class="ql-block">酱色金黄，味道醇香。▽</p> <p class="ql-block">经过32道工序后，酱油被分装入瓶放入精美的包装盒，走到千家万户的厨房、餐桌。▽</p> <p class="ql-block"> 图文/常健 </p>