<p class="ql-block"> 因为不能回国，也不能出去，就想着做点什么解解馋！</p><p class="ql-block"> 今天早上做了油条与豆腐花，将做法与朋友分享，也经给自己作个备份。</p> <p class="ql-block">油条在下厨房与YouTube上有许多方子，试过许多，现推荐下面这个方子：https://youtu.be/gjpPPdxml5A</p> <p class="ql-block">下厨房这个方子也可以：https://www.xiachufang.com/recipe/104343001/</p> <p class="ql-block"> 我试过好几个方子，看别人的总结，配方大同小异，不是关键，如果太湿不好操作，可以再加点面粉。</p> <p class="ql-block">关键的是：</p><ul class="ql-block"><li>油温190℃左右，有温度计最好，没有温度计可用筷子，筷子放到锅内，立即在它周围出现许多小泡泡，这温度就可以。</li><li>二根坯子当中一定要有粘着，可在一个坯子上用筷子划上一条水印，再叠上另一条坯子，用筷子在上面圧一下，这要掌握好力度，这也是油条能否膨胀的最大的关键之一。</li><li>油条放到油中，得立即不停用筷子翻动它。待油条不再膨胀，可减少翻动的节凑。</li></ul><p class="ql-block">掌握了这三个关键点，油条基本就都能成功！</p> <p class="ql-block">接下介绍豆腐花：</p><p class="ql-block">黄豆与水的比例为1：10，此水量从泡黄豆开始控制。</p><p class="ql-block"> 头天晚上泡好黄豆，第二天早上粉碎机打碎黄豆，此时🉑加点水。过滤打碎的豆浆，将豆渣倒回粉碎机，加水再粉碎一次，过滤。再将豆渣倒回粉碎机，加沙再粉碎一次，过滤。</p><p class="ql-block"> 将滤出的豆浆再过滤一次。</p><p class="ql-block"> 以上所有过程中用到的水量都是在10倍黄豆的水量中，这样保证了豆浆的浓度。</p> <p class="ql-block">豆浆放灶上开中火，烧沸后，继续烧沸五分钟。</p> <p class="ql-block">准备黄豆量1%的内脂与一大匙淀粉（随便什么淀粉）用少量水化开，倒入电饭锅内，倒往入冷却至80-85℃的豆浆，搅拌均匀，电饭锅开保温挡，保温10-15分钟，豆腐花也就好了。</p><p class="ql-block">内脂与淀粉的量可以更多一点。</p>