<h1> 对出生于六十年代的我而言，小时候，北方的冬天主要吃的就是冬储大白菜，酸菜、萝卜咸菜、土豆之类的。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1> 家家都有一个红色塑料皮的小本本——《XX市居民副食品供应证》，我们一般称作“副食本”，副食品都是按人头限量供应，诸如肉、蛋、鱼、油、花生、白糖等等。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1> 隔壁邻居是朝鲜族，冬天时会做一些朝鲜辣白菜（俗称：高丽咸菜），里边加入了苹果丝、水兔酱，就算是美味了。</h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">十五年前的拿手菜，清蒸鲤鱼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 那时候冬天里水果很少，爸爸喜欢吃地窖里储藏的国光苹果🍎，妈妈喜欢吃冻梨，其实不是真正喜欢，而是没有选择。😭😭</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">家传特色菜：西红柿炒土豆</span></p> <h1> 最具代表性的是，每人每月只供应三两油！记得爸爸去北京出差，猪肉不用肉票，只限量（大约是2斤吧），爸爸和同事们为了给家里和邻居孩子们增加点油水，只能反复排队买猪肉，买肥肉，为此尽遭当地人的白眼和嘲讽。“东北虎”的称谓贬义多多。</h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">烩TW墨鱼丸子</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">潮州生卤虾</span></p> <h1> 我家在过年时，没有什么像样的饭菜，食材只有猪肉、酸菜、粉条、豆腐、带鱼、木耳、鸡肉、蘑菇、鸡蛋等，尽管沿江又靠海，海鲜除了海带都很少吃到，牛羊肉、排骨也很少吃，新鲜的青菜没有，有时候炸花生米、炒土豆丝都能上桌。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">松茸土豆丝汤</span></p> <h1> 凭副食本可以买到一两瓶水果酒，但也不是每年舍得花钱去买。我爸爸从不喝酒，等我们哥俩长大了一些，妈妈有时候会陪着我俩喝一点，她总是笑着说：一点也没味，像水一样！</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">浇汁虾仁豆腐</span></p> <h1> 印象深一点的还有黄花菜、拔丝地瓜、鳕鱼、黄鱼、花生粘果、水果罐头,因为少油,好多菜没法做好；有鱼的时候，爸爸就说爱吃鱼头，总是鱼肉留给我们；吃鸡的时候，妈妈就把鸡心给我吃，说老儿子，吃鸡心多长点心眼儿！真是可怜天下父母心哪👪</h1> <h1> 三次回黑龙江老家，在爷爷奶奶和老叔家里过年，吃得都好，有豆包、粘豆包、黏米饭、酸菜馅饺子、猪油大米饭、各式各样的咸菜，有鱼有肉，有灶坑里的烤土豆、烤麻雀，现在想起来，应该是奶奶、老叔、老婶平日里省吃俭用攒下来，留给我们回来过年时候吃的！老家亲戚多，过年串门有吃有玩，真心谢谢老家亲人们带来的开心快乐啊！🌹🌹</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">溜虾仁</span></p> <h1> 后来家里有了第一台冰箱（东方齐洛瓦），尽管冷冻室很小，平常父母攒下一点鱼和虾的留着过年吃，年夜饭的餐桌才逐渐丰盛了一些。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">刺嫩芽蘸酱</span></p> <h1> 到了九十年代，南方的新鲜蔬菜，渐渐多了起来，但由于物流运输没有现在发达，等到我们手里的时候，不少都冻坏了一些。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">凉拌面条鱼</span></p> <h1> 什么“吃货”啊，“美食家”啊，“大厨”，那时候都与我无关，不是咱不行，是没那个条件啊！</h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">糯米莲藕</span></p> <h1> 那时候也不会留下什么照片记录一下，真是遗憾，对比过去，想想现在的孩子们多么幸福啊！</h1> <h1> 2002年开始，除夕夜基本都是和岳父母一起，两位老人早已年过花甲，还都能和我们一起做菜包饺子，年夜饭的菜式固化了传统模式：酱牛肉、酱鸡爪、酱猪蹄、酸菜排骨、小鸡炖蘑菇、炸小黄花鱼、盐水大虾、猪皮冻、白菜大拌，地瓜丸子、萝卜丝丸子、炖鲤鱼，这十二道经典菜一直延续了有十年之久。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">今年八十六岁的岳父，亲自和面</span></p> <h1> 随着经济和社会的快速发展，农村大棚、水产养殖和网购物流，直接影响到了年夜饭的餐桌。从菜品、餐盘和调味每年都在发生变化。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">2017年，年夜饭，新买的白色盘很好！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">2018年，年夜饭，五彩皮冻是亮点</span></p> <h1> 数码相机（2006年）和拍照手机（2008年）的购入，为我记录美食提供了可能，微信朋友圈（2012年）和美篇APP（2016年），为我分享美食提供了平台。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">百财饺子</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">虾仁西兰花</span></p> <h1> 为了家人享受到更多，我和媳妇儿，平常出去吃饭，看电视综艺，看美食APP、偶尔会记下各式菜肴、品尝各种美味，如有可能在家里做下实验尝试，丰富一下家里的餐桌。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">媳妇儿在上课，学做家常菜</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">自制虾丸</span></p> <h1> 发现美食、学做美食、创新美食来丰富年夜饭的餐桌，逐渐成为我、媳妇和女儿的共识和奋斗目标，生活要有仪式感，年夜饭也要有仪式感。两位老人满怀的幸福感是我们家三口不懈追求。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">自制牛肉干</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">真空封口机</span></p> <h1> 今年的年夜饭，我和媳妇提前一个多月就开始筹划，从备选菜谱到购置餐盘和调味品、争取2021更进一步，准备再给老人一个惊喜，这里不用剧透了。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">松仁玉米（我的传统菜）</span></p> <h1> 把美食做好，需要乐观向上的生活态度和一颗积极奉献的爱心！</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">高雄的龙虾宴午餐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 走出去、请进来、多思考、多尝试，才能进步。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">朝鲜参鸡汤</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">泰国菠萝饭</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">台湾卤肉饭</span></p> <h1> 孩子的小姨夫，是个热爱生活的人，从进岳父家门，不到一年的时间就稳稳坐到了“行政总厨”的位置，从他的身上，我学到了不少知识。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">行政总厨</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 于是发挥了一下自己的特长，总结出了“美食六要素”，以膳读者！</span></p> <h1> 第一：食材选配</h1><h1> 包括单一食材的选配和配料食材的选配。前者讲的是，主料只有一种食材，比如牛肉，做烤肉、做酱牛肉、做煎牛肉、炖牛肉等等，不同部位，烹饪的方法、口感就会不同，后者讲的是，两种及两种以上的食材一起加工，比如冬瓜排骨、海螺茄子、地三鲜、大丰收等等，这种选配，需要对食材本身的特点熟悉，需要有创新和尝试。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">金玉满堂（备料）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">青笋拌蜇皮</span></p> <h1> 第二：形状相配</h1><h1> 食材改刀时，大多时候应该形状一致，比如炒三丝、三丁汤、手撕菜、栗子鸡块等等。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">栗子鸡块</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">拌三丝</span></p> <h1> 第三：色彩调配</h1><h1> 颜色搭配尤其重要，“色香味”，颜色排在第一位，有利于增加观感和食欲，单一菜品可以用铺底菜或葱丝辣椒丝香菜等调配，多种食材还可以相互调配颜色，比如虾仁西蓝花、五彩大拉皮、清蒸鱼；对一桌宴席而言也应要求配色丰富。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">三色蛋</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">菜心鱼丸</span></p> <h1> 第四：营养搭配</h1><h1> 在地球上，人类处于食物链的顶端，植物的根、茎、叶、花、果实，动物从头到尾皆有可吃的，不同年龄段，不同身体状况、不同地区人，所需营养和调味品也不一样，这一点学问最大，实不敢造次妄议。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">南山寺缘起楼素食餐厅</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">其中四个菜，来自三亚第一海鲜市场</span></p> <h1> 第五：时令合配</h1><h1> 不同地区不同时节，物产不尽相同，应时应季新鲜的食材，最能体会的食材的原味，才算是真正大自然的恩赐，可以好好享用的美食。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">刺拐棒</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">大黄蚬子</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">二姐上山采的蘑菇</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">拌水蛰（小姨子作品）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">一两重的蛤蟆</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">大理年夜饭（2019）</span></p> <h1> 第六：餐具匹配</h1><h1> 这一点，日式餐具做的比较好，餐具样式多颜色丰富摆盘漂亮，十分匹配菜品，值得我们学习；西餐以分餐公筷为主，一般使用白色浅盘和汤碗，变化较少；TW地区，深受日本和欧美的影响，中西合璧的做法就是合餐加公筷公勺；中餐餐具吸取各家所长，正在迎头赶上，非常值得期待。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">法式焗蜗牛（游轮西餐厅）专用盘子，里边有挖空。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">西餐沙拉和龙虾汤（游轮西餐厅）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">绝味脑花（川菜）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 家里大多数时候都是小妹夫主厨，我俩做年夜饭是亚历山大🤷♂️🤷</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">生日宴，用九根蜡烛代表年龄🎂</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 只能把压力换做动力，加油！</span></p> <h1> 民以食为天，生活要有仪式感，无论是隆重一点的年夜饭，还是平时周末的家庭聚餐，学习尝试、努力进取、分享成果、满怀爱心，快乐生活每一天，与家人和亲朋好友分享，将美食进行到底！</h1><h1>2021年1月7日。</h1> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">新年贺词！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">愿伟大祖国繁荣昌盛！！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;"> 每个家庭美满幸福！！</span></p>