我的私房菜谱（二）

郑莉

分钟

倒入

生抽

放入

鸡蛋

牛奶

烤箱

黄油

蚝油

搅拌

退休后我的第二个100道美食菜谱完成了 ，疫情期间做饭成了宅家生活中的乐趣，厨房小白成长进行时……

目录：

1.黄瓜酿虾球

2.虾仁炒时蔬

3.日本豆腐蒸虾蛋

4.豆腐酿虾球

5.豆腐虾仁蒸蛋

6.香菇豉香蒸滑鸡

7.香菇油菜

8.夏季素菜

9.豆腐虾仁粉丝煲

10.线椒煎茄子

11.老北京毒鲜茄

12.虾仁蔬菜蛋饼

13.荷塘月色

14.香辣酱鸭翅

15.香辣酱鸭脖

16.茄汁豆腐

17.牛排意面

18.鸡肉卷

19.家庭版麦乐鸡块

20.盐焗鸡翅

21.盐焗鸡

22.石锅拌饭

23.豆皮肉卷

24.烧烤拼盘

25.香菇蒸鹌鹑蛋

26.煎口蘑

27.寿司

28.藜麦饭团

29.贝壳豆包

30.荷叶饼

31.苜蓿菜团子

32.水晶萝卜

33.肠粉

34.鸡蛋卷饼

35.新疆囊

36.一锅出（焖卷子）

37.红枣蔓越莓发糕

38.千层发面饼

39.千层饼

40.素煎包

41.口袋饼

42.肉龙（懒龙）

43.红糖发糕

44.汉堡

45.肉松蛋挞酥

46.椰蓉面包

47.早餐包

48.咸蛋黄肉松小面包

49椰蓉吐司

50.面包机版面包

51.葡萄干核桃欧包

52.苹果千层

53.红薯千层

54.全蛋小蛋糕

55.千叶古早蛋糕

56.樱花奥利奥慕斯蛋糕

57.广式蛋黄月饼

58.五仁、莲蓉月饼

59.冰皮月饼

60.藜麦鳗鱼饭

61.奶香南瓜蒸蛋

62.南瓜蒸鸡腿肉

63.芝士焗南瓜

64.芝士焗红薯

65.蜂蜜烤红薯片

66.雪花酥

67.糯米船

68.粽子

69.凉拌茄子

70.凉拌秋葵

71.凉拌豇豆

72.凉拌豇豆和莲藕

73.蒸豇豆

74.豆皮针金菇

75.菠菜五香豆干

76.腌制酸豆角

77.火龙果腌藕片

78.蓝莓山药

79.姜撞奶

80.老北京面茶

81.豆腐

82.豆腐脑卤

83.炒豆渣

84.山药蔬菜蛋汤

85.魔芋鸡蛋汤

86.香浓萝卜丝汤

87.丝瓜汤

88.减脂汤

89.养生粥

90.400次咖啡

91.思慕雪

92.冰饮

93.老冰棍

94.芒果冻

95.果盘

96.鱼香系列的黄金比例3211

97.麻辣烫

98千岛酱

99.古早蛋糕不同尺寸模具的配方

1.黄瓜酿虾球：

虾开背挑虾线，虾尾从虾背掏出成虾球状，料酒姜粉胡椒粉盐腌制，调制少量肉馅，将黄瓜（或苦瓜、冬瓜）刮皮号中心掏空，码放盘子内，装进肉馅，再放虾球，蒸8分钟，另起锅用生抽蚝油糖淀粉调汁，开锅放小米辣葱花圈，浇汁即可。

2.虾仁炒时蔬：

料酒姜片腌制虾仁，锅中倒油，下蒜末煸炒，倒入焯好水的所有食材，煸炒一片刻，加盐鸡精，勾芡。

3.日本豆腐蒸虾蛋：

日本豆腐切片叠放摆成圈码入盘中，两头边料放中间，鸡蛋液（温水和鸡蛋比例为2：1），加盐，倒入日本豆腐的盘里，蒸12分钟，蛋液凝固后放入料酒姜粉胡椒粉腌制好的虾，再蒸8分钟，出锅到入蒸鱼豉油，虾上可放葱花辣椒圈，淋热油。

4.豆腐酿虾球：

5.豆腐虾仁蒸蛋：

嫩豆腐切下块放入碗中，加入鸡蛋液（含水加盐），上面码上虾仁，蒸12分钟，出锅加香葱、生抽、香油。

6.香菇豉香蒸滑鸡：

鸡腿肉切成核桃大小的块，放入葱姜料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、糖、盐少许（老抽蚝油都含盐）、豆豉和提前泡发好的香菇腌制一小时，放入干淀粉和香油，蒸15分钟，出锅撒上香葱花。

7.香菇油菜：

油菜、香菇分别焯水捞出，将油菜摆盘，起锅放油蒜粒小米辣碎出香味后到生抽蚝油盐糖，加入焯好的香菇煸炒一会，勾薄芡倒入油菜上即可。

8.夏季素菜：

三个鸡蛋炒熟备用，锅中倒油放葱蒜煸炒，饭西红柿炒出沙放焯好的白玉菇和木耳，放盐生抽糖，出锅前放香葱段。

9.豆腐虾仁粉丝煲：

调汁：蒜、小米辣打碎加盐生抽蚝油熟芝麻和豆瓣酱少量水调成汁备用；虾去头去皮开背用少量汁腌制，砂锅放油加葱姜蒜炒香，香芹（或各种喜欢的菜）、针金菇、泡好的粉丝、煎过的豆腐（日本豆腐更好吃一些），一层一层顺序铺入砂锅里，再放虾仁，再将调汁浇上，去下的虾头可煎出虾油放少量水煮出虾油，虾头捞出丢掉，虾油水倒入锅中，锅边淋入一点料酒 ，盖盖烧5—6分钟即可，面上撒点香葱。

10.线椒煎茄子：

长茄子切斜片放锅里煎至两面金黄盛出，用煎过茄子的油煸炒肉片蒜粒，再放线椒小米辣段，放入茄子，倒入料汁（豉油老抽醋糖盐清水），至入味即可。

11.老北京毒鲜茄：

茄子切滚刀块，锅里放少量水烧开后放茄子、泡发好的黄豆、2—3瓣大料、酱油煮约十分钟，带水盛入碗中，上面放葱丝，用热花椒油浇。

12.虾仁蔬菜蛋饼

13.荷塘月色：

藕片、荷兰豆、青红椒、胡萝卜、泡发好的木耳，一起焯水备用，起锅烧油，放入姜蒜片翻炒，加超过水的食材翻炒，加盐、味精调味，出锅前加淀粉水勾芡。

14.香辣酱鸭翅：

鸭翅鸭脖放葱姜料酒焯水冲静，起锅倒油，放入葱姜蒜大料花椒辣椒煸炒倒入料汁（料汁：生抽老抽豆瓣酱麻辣火锅酱料，料汁留一少部分，后期用），再放鸭翅鸭脖，加清水或啤酒盐糖炖25分钟，可大火收汁至干即可。也可从卤料中捞出，另起锅，葱姜蒜再次煸炒倒入鸭翅鸭脖，用开始的料汁加适量盐和蜂蜜生抽老抽调色至满意即可。

15.香辣酱鸭脖：

与鸭翅一起酱。

16.茄汁豆腐：

豆腐煎至两面金黄，放香葱段，倒入料汁（生抽老抽蚝油番茄酱淀粉清水），烧至入味即可。

17.牛排意面：

牛排：解冻后用厨房用纸吸干牛排表面的水份，不粘锅放入食用油，牛排两面各煎15秒，然后放黄油包再煎3—4分钟左右出锅装盘，最后放黑椒调料包。

意面酱：材料：广式香肠4粒、洋葱1个、西红柿2个、口蘑3个、芝士3片、黄油15克，淀粉2小勺。制作：热锅放黄油，然后顺序放洋葱—西红柿—口蘑—番茄沙司—水淀粉—芝士。

意面：水开下意面煮10分钟。

18.鸡肉卷：

鸡大腿去骨，葱姜料酒加油奥尔良烤翅腌料腌制一小时，放在锡箔纸上卷成卷，蒸箱蒸30分钟，冰箱冷藏后好切。

19.家庭版麦乐鸡块：

鸡胸肉、小土豆半个蒸熟压碎、葱姜、生抽蚝油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋、淀粉、黄油或玉米油一起放入绞肉机成泥状，整成麦乐鸡块形状放入预热好的烤箱里 200℃15分钟。

20.盐焗鸡翅：

洗好的鸡翅倒入半袋盐焗粉（15克）和适量油 腌制半小时，盘子底下摆上姜片和葱段，上面放鸡翅，蒸25分钟。

21.盐焗鸡：

盐焗粉一袋（30克）腌制2小时，肚子里放些葱姜，蒸40分钟。

22.石锅拌饭：

食材：豆芽，胡萝卜，菠菜，香菇，芦笋，肥牛，泡菜等。

电饭锅焖熟的米饭盛到刷过油的石锅里，码上焯好水或炒好的材料，焖至能听到呲呲响即可。

23.豆皮肉卷：

将调好的肉馅铺在豆皮上，西兰花焯水打碎平铺肉馅上，将豆皮肉馅西兰花碎卷成卷蒸15分钟，切段摆入盘中，蘸调料（蒜末小米辣白芝麻辣椒油生抽香醋盐）

24.烧烤拼盘：

料汁：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蒜末、熟芝麻放入碗中，浇上热油，倒入生抽、蚝油、少量盐和糖，还可根据自己喜好放些韩式拌饭酱、老干妈辣酱等，把喜欢的食材摆放在烤盘中，刷上料汁，鸡翅凤爪先焯水用酱油腌制上色，烤箱200℃20分钟。

25.香菇蒸鹌鹑蛋：

香菇洗净去蒂，撒一点盐和味精，每个香菇打入一个鹌鹑蛋，蒸8—10分钟，起锅煸炒姜蒜洋葱倒入生抽蚝油，将蒸香菇水倒入后钩芡浇到香菇蛋上。

26.煎口菇：

口菇去蒂，平底锅刷少许油，将口菇倒扣煎2分钟翻面，撒入少许盐和黑胡椒，再煎至出汤即可，吃时先吸鲜美汤汁。

27.寿司：

米与水1：1.2，电饭锅焖熟，凉一会后放入橄榄油、熟白芝麻、寿司醋、几滴香油，拌匀，卷入常用的寿司食材（大根、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、肉松、番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱）。

寿司醋：白醋90克，白糖50克，盐3克，混合煮开即可，可存放数月。

28.藜麦饭团：

电饭锅煮熟藜麦米饭，饭团🍙做成三角形中间可随意加些肉松、大黄条胡萝卜黄瓜火腿肠丁等，锅中少许油微煎饭团，倒入生抽蚝油蜂蜜调味汁，翻面出锅。

29.贝壳豆包：

和成两个颜色的面团并分别擀成长方形（绿色用菠菜汁或抹茶粉和面），然后白色在下面绿色上，一起卷成一个像金银卷的双色卷，切成剂子，切面朝上按扁，擀包包子大小的面片，用刮板切出条状印子，两手指向中间捏和成贝壳状，中间放豆馅，放蒸箱里二次醒发，大概15—20分钟，然后蒸15分钟，焖3分钟再出锅。

30.荷叶饼：

醒发好的面团揪成比饺子剂稍大一点点的剂子，擀成牛舌型，面上刷一层油后对折起来，用干净梳子压出荷叶纹路，边沿往里压，底部用拇指和食指捏出叶柄造型，放蒸箱里二次醒发15分钟，开火蒸15分钟焖3分钟出锅，打开小饼加肉菜吃。卤好的肉切丁加青椒或香菜一起剁几刀，夹小饼里享受吧。

31.苜蓿草菜团子：

苜蓿鸡蛋素馅加生抽蚝油十三香香菇粉味精等调馅，将馅揉成团裹棒子面或高粱面，裹一层捏团紧实沾下水再滚一层，蒸18分钟即可。

32.水晶萝卜：

绿皮萝卜带皮擦丝，撒2小勺盐拌匀腌制5—6分钟，挤去水份加上事先泡了半小时的花生米，再加入淀粉使萝卜丝能团成团，放入蒸箱蒸20分钟。蘸料：青红小米辣各两个切圈、香葱切葱花、蒜4—5瓣切碎放入碗中倒入生抽、醋、香油，加入盐、白芝麻，喜欢吃辣可以再加点老干妈累辣椒油。

33.肠粉：

肠粉100克（一杯）、清水200—250克（一杯半）调成粉糊，广式香肠蒸熟，青菜焯熟备用 ，粉糊倒入托盘再放一勺蛋液撒上香肠丁、肉末、香葱花、玉米粒任选，隔水蒸2分钟左右起泡出锅，浇上料汁（葱蒜末煸锅倒入生抽一勺、蚝油半勺、糖、辣酱适量、清水三勺煮开）

34.鸡蛋卷饼：

开水和凉水各半和面，醒半小时，下剂子，两个剂子中间刷油摞起擀成饼，锅内不放油下饼翻面出锅，中间揭开，一张放锅内倒入蛋液撒葱花翻面出锅即可，可卷肉和蔬菜。

35.新疆馕：

食材：中筋面粉300克，牛奶90克，盐3克，酵母3克，鸡蛋2个，糖或蜂蜜20克，玉米油50克，洋葱碎，十三香（或椒盐或孜然粉），熟芝麻。步骤：1.和面并发酵至半发状态，2.分成2等份，制作成披萨饼胚状外边高，用叉子在中间戳些小洞，放上洋葱碎十三香油盐的混合（可省略），刷蛋黄液，撒芝麻，入预热后的烤箱里，180℃20分钟。

36.一锅出（焖卷子）：

180克面粉2克酵母110克水和面，发酵后擀成长方形面片，涂抹盐五香粉或椒盐油，做成花卷待用，锅内放油葱姜蒜大料肉片煸炒，放生抽老抽豆瓣酱，放豆角和清水，没过豆角放花卷 盖盖焖10分钟。如果是鸡肉块先炖20分钟再放豆角和花卷焖10分钟。

37.红枣蔓越莓发糕：

鸡蛋二个，牛奶一袋，酵母3克，糖10克，面粉300克，混合成较稠的糊状，发酵后搅拌排气，放入蔓越莓、葡萄干搅拌均匀，倒入刷了油的6寸蛋糕模具面上放一些红枣，蒸40分钟。8寸模具需380面粉。

38.千层发面饼：

300克面粉，3克酵母粉，180克温水和面发至两倍大，擀成长方形涂是油酥（面粉，油，盐，五香粉，或椒盐），折叠成多层饼，表面撒熟芝麻，二次醒发15分钟，蒸20分钟，平底锅少许油，蒸好的千层饼放入其中，煎至焦黄。

39.千层饼：

300克面粉，适量盐，100克开水、80克凉水和面，擀大片涂油酥，折叠成饼坯，表面撒一点水、撒上熟芝麻擀一下，上锅蒸15分钟，出锅后在饼铛上烙至两面焦黄。

40.素煎包：

馅：小白菜、韭菜、鸡蛋碎、香菇和海米碎，拌入香油、五香粉、生抽、蚝油、盐、鸡汁或鲍鱼汁二选一；饺子皮包成包子，锅内放油下包子，待底面变焦黄倒入水至包子的三分之一处，盖盖焖至水干，出锅后撒上黑芝麻和香葱花。

41.口袋饼：

发好的面像包包子一样把油酥包里面，擀成牛舌状，锅内烙至鼓起即可，切开夹菜夹肉均可。油酥：油面混合成糊状。

42.肉龙（懒龙）：

300克面粉，250克肉馅。，将醒好的发面擀成长方形，铺上肉馅，卷成卷，两头捏紧，再次醒发15—20分钟，蒸18分钟。调制肉馅与饺子馅相似，生抽、老抽、蚝油、十三香、甜面酱、姜末、盐、香油，葱花包之前再放入搅拌。

43.红糖发糕：

50克红糖，110克开水化红糖，待温度将至三十℃左右打入一个鸡蛋打匀，加三克酵母，两克泡打粉，

190克面粉，搅拌成粘稠的面糊，倒入6寸蛋糕模具或纸杯中，蒸40分钟，三分钟后揭盖。

44.汉堡：

汉堡胚子配方：高粉200克，糖20克，玉米油20克，牛奶80克，酵母2克，盐1.5克，鸡蛋一个。步骤：揉成面团出膜后首次醒发至2倍大，排气分成6个小剂子，沾蛋液或水，再沾熟芝麻，二次醒发15分钟，放入预热好的烤箱后160℃20分钟，

45.肉松蛋挞酥：

蛋挞皮内放肉松和小香肠，将蛋挞皮对折封口，挤上番茄酱和沙拉酱，放入烤盘，烤箱预热后，200℃20分钟左右。

46.椰蓉面包：

面团配方：高筋面粉260克，牛奶120克，鸡蛋一个，白糖35克，酵母粉3克，盐2克，黄油24克；椰蓉馅儿：黄油20克提前软化，椰蓉60克鸡蛋一个，糖20克，奶粉12克。

面团部分除黄油外的食材用厨师机先2挡3分钟揉成团再4挡6分钟揉成扩展阶段的粗膜，然后将黄油揉到面团内再4挡6分钟揉成出手套膜后发酵至2倍大，分成6等份，分别包入椰蓉馅，擀成牛舌状，中间用刀划几刀，斜着卷成条弯成圆圈，放入烤盘二次醒发，大约20分钟，刷蛋液，入预热好的烤箱内，180℃18分钟。

47.早餐包：

高筋面粉400克，牛奶200克，鸡蛋一个，白糖50克，盐4克耐高糖酵母4克，黄油40克，芝麻适量。

1.厨师机揉面顺序：2挡2分钟—4挡6分钟—放黄油再4挡6分钟。

2.发酵两倍大后，分9等份（每份78克），放入11寸方烤盘，二次发酵20—30分钟后刷蛋液撒芝麻。

3.放入预热后的烤箱，180℃18分钟，中间10分钟后观察颜色，色深时可盖上锡纸。

48.咸蛋黄肉松小面包 ：

面包胚配方与早餐包一样，馅：咸蛋黄7个，肉松100克，沙拉酱（或番茄沙司）100克，咸蛋黄压碎与其它混合揉成团，做成与面包胚一样的数量，发酵后包入其中，其他同早餐包。

49.椰蓉吐司：

面团部分：高筋面粉280克，白糖45克，酵母3克，盐3克，牛奶125克—135克（鸡蛋大牛奶用125，鸡蛋小用135），鸡蛋一个，黄油28克；

椰蓉馅：黄油20克，鸡蛋一个，白糖20，奶粉12克，椰蓉60克。

步骤：（1）面团部分除黄油外，混合揉面，厨师机先低档3分钟再高档7分钟出粗膜，放黄油后先低档成团后再高档10分钟。（2）椰蓉馅部分，黄油用搅拌器搅拌均匀放入鸡蛋打匀，再放糖奶粉椰蓉打均匀。（3）面包胚成型编辫子或拧麻花后入模具28℃左右环境发酵至九成满，烤箱预热后，175℃35分钟即可。

50.面包机版面包：

顺序放200克牛奶、20克黄油、2克盐、30克糖、一个鸡蛋、220克高筋面粉、2克耐高糖酵母隔液体放面粉中间。

51.葡萄干核桃欧包：

高筋面粉300克，糖 10克 ，盐3克， ，酵母粉3克 ，植物油15克，葡萄干30克 ，核桃50克 ，纯燕麦片40克，水200克。所有材料和成面团发酵至两倍大，排气擀成片折叠三折，醒一会再擀成长方形整理成橄榄形再次发酵一小时，表面割口。

烤箱220℃20分钟，180℃10分钟。

52.苹果千层：

鸡蛋2个，牛奶120克，糖10—20克，搅匀后筛入面粉80克成糊状，苹果切片裹上面糊，碼入垫上油纸的模具，倒入剩余的面糊，放进预热好的烤箱，180℃烤45分钟，筛上奶粉即可。

53.红薯千层：

红薯300克去皮切片，煮2分钟捞出，其它同苹果千层制作。

54.全蛋小蛋糕：

鸡蛋4个，白糖80克，低粉130克，玉米油32克，牛奶32克，。步骤：鸡蛋白糖倒入无油无水盆中，用打蛋器高速搅打至画八字不易消失状，筛入低筋粉搅拌，再将牛奶玉米油混合搅拌至乳化倒入蛋糊中搅拌均匀，倒入裱花袋挤入纸托里，表面撒芝麻，预热烤箱，180℃20分钟。

55.千叶古早蛋糕：9寸方盘

蛋白霜部分：

蛋清7个、白糖85克、盐1.5克、白醋或柠檬汁几滴、玉米淀粉15克（过筛）。

面糊部分：7个蛋黄、95克低粉（过筛）、88克玉米油、70克牛奶。

先将玉米油烧至70—100℃，倒入筛好的低粉，搅拌后加70克常温水（或牛奶），再加蛋黄继续搅拌均匀；打蛋器搅拌蛋清部分先放醋，中速搅打至出大泡加糖，直至有弯钩，加玉米淀粉，低速搅拌，然后蛋白蛋清两部分翻拌混合（分两次混合），倒入9寸方盘，对蛋液进行震荡排气泡，留少量蛋糕液加2克可可粉搅匀，装入裱花袋裱画出千叶纹，将方盘放入有水的烤盘上，再进加热好的烤箱里，150℃75分钟，中间观察蛋糕表面上色情况，大约在45分钟时，如果表面颜色如意了，及时盖锡纸。

56.樱花奥利奥慕斯蛋糕：

将奥利奥的奥奥与利利分开，奥奥捣碎与融化的黄油搅拌装入6分的蛋糕模具里压平冷冻，15克吉利丁片冷水泡软，加入200克牛奶+250酸奶+25克糖加热融化后，倒入模具中，冷藏4小时。

57.广式蛋黄月饼：

广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，莲蓉馅适量，制作：1.将转化糖浆、花生油充分搅拌均匀至乳化状态；2.将预拌粉筛入1，拌匀成团，分成若干个剂子；3.以50克模具为例，将面团均匀分为10克/个，莲蓉馅加蛋黄共40克/个，蛋黄事先在烤箱中烤熟流油（大概5—8分钟），面团压扁包入馅料，放入模具压制成型；4.放入预热好的烤箱内，185度，烤5分钟，取出冷却至室温后月饼表面刷一层蛋黄液，继续烤15分钟，表面金黄即可。

58.五仁、莲蓉月饼：

50克的模具，皮20克/个、馅30克/个。其它同上。

59.冰皮月饼：

冰皮月饼预拌粉100克，85℃以上饮用水100克，1.将85℃以上的热水加入到冰皮月饼预拌粉中，搅拌成团，冷却至室温后揉至表面光滑；2.将面团分成若干等份包入馅料；以50克模具为例，面团15克/个，馅料35克/个；3.将包好馅料的面团放入模具定型；4.完成后放入冰箱里冷藏后食用口感更佳。

60.藜麦鳗鱼饭：

蒲烧鳗鱼放入预热后的烤箱里，200℃20分钟左右。

61.奶香南瓜蒸蛋：

贝贝南瓜洗净后三分之一处切开，上部分当盖，将下部分内的瓤用勺子掏干净，先将南瓜上锅蒸10分钟，然后一个鸡蛋加牛奶50克或水50克，蛋和液的比例是1：1，过筛后倒入放凉的南瓜里（不烫手即可），加糖少许（不加也行），蒸25—30分钟。

推荐吃法是一勺子下去，既有南瓜又有蛋羹，会同时吃到软糯、柔滑、奶香和南瓜板栗香混合的两种口感，皮也可以吃，也可放凉后，或放冰箱冷藏后，会像西点的感觉。

62.南瓜蒸鸡腿肉：

鸡腿肉腌制一小时后与腌肉的汁一起倒入南瓜里，蒸40分钟。

63.芝士焗南瓜：

小贝南瓜切去顶部掏出籽，上锅蒸10分钟，将一个鸡蛋、80克牛奶、10克白糖、10克玉米淀粉混合搅拌均匀过筛入南瓜里，入预热好的烤箱里180℃20分钟，取出撒上芝士碎，再烤10分钟。

64.芝士焗红薯：

红薯去皮切片蒸熟（20分钟），加牛奶压成泥，加芝士搅拌均匀，放碗中，上面洒满一层芝士，烤箱预热后，180℃烤10分钟左右。

也可换成土豆，泥中加入少量培根、洋葱碎、黑胡椒、盐，烤15分钟至表面有焦斑。

65.蜂蜜烤红薯片：

红薯削皮切厚片，裹蛋液（两个鸡蛋和50克玉米淀粉混合液）摆放在垫上锡纸的烤盘上，，放入预热好的烤箱里，190℃20分钟，最后5分钟取出涮上少许蜂蜜后烤至金黄即可。

66.雪花酥：

黄油40克 ，棉花糖150克， 坚果60克，蔓越莓60克，饼干120克，奶粉30克。黄油入锅内融化，倒入棉花糖翻炒至融化有拉丝状关火，放奶粉搅拌均匀，再将其它一起加入搅拌，放置烤盘内整形至长方形，待凉后切块分装袋内。

67.糯米船：

黄油40克，细砂糖30克，玉米糖浆35克（转化糖浆也可以），蜂蜜15克，牛奶15克，盐1克，将以上材料放入锅中混合搅拌，煮开关火，分成两份，分别倒入杏仁片45克和坚果+蔓越莓60克，拌匀，装船底8分满，也可换成喜欢吃的其它坚果，如南瓜籽、黑芝麻等，烤箱预热后上下火150℃25分钟左右。

68.粽子：

食材准备，苇叶洗净煮5分钟，五花肉切块，姜粉料酒生抽老抽蚝油五香粉花椒粒盐糖油腌制一晚，糯米提前4小时泡水，包好后煮2—2.5小时。

69.凉拌茄子：

长茄子蒸熟（15分钟），撕成条，放上蒜、小米辣、香菜与香葱二选一、也可放些花生碎，浇上拌汁即可，凉拌汁：生抽醋麻酱辣椒油芥末油盐糖。

70.凉拌秋葵

71.凉拌豇豆：

豇豆、白玉菇、木耳焯水2分钟，过凉待用，碗内放辣椒粉、白芝麻、蒜末，用热油浇上，再到入生抽醋盐糖即可，最后放香菜，有炸花生米也可放点。

72.凉拌豇豆和莲藕：

食材焯水2—3分钟后浇水万能凉拌汁即可。

73.蒸豇豆：

豆角切段用一个蛋黄拌匀，再加面粉拌匀入蒸锅蒸5—7分钟，取出放凉，倒入料汁（2勺生抽一勺醋一勺辣椒油蒜末糖盐）。

74.豆皮针金菇：

豆皮开水烫一下捞出切成宽条，卷入针金菇上蒸箱蒸10分钟，浇万能拌汁（蒜煸炒成金黄放入小米辣生抽蚝油盐糖）

75.菠菜五香豆干

76.腌制酸豆角：

新鲜豇豆小米辣洗净晾干水份，切成小粒，放盐、白酒、白醋、蒜、小米辣（四白一红），其量根据豇豆的量酌情放，拌匀装进无油无水的瓶子了，7天即可腌制好。吃时需炒熟，加肉末更好吃。

77.火龙果腌藕片：

1.火龙果放进榨汁机里，加苹果醋白醋白糖打成汁，倒入容器，加上蜂蜜；2.藕去皮切片焯熟过凉，控干水份放入火龙果汁冰箱冷藏腌制三小时。

78.蓝莓山药：

山药去皮切片蒸30分钟，出来后放糖和牛奶捣成泥（也可要料理机打），堆成自己喜欢的样子，浇上蓝莓汁（蓝莓酱加蜂蜜和清水）。

同上

79.姜撞奶：

全脂牛奶一盒，姜50克，糖10克。50克无皮姜整成姜茸挤出姜汁20克，牛奶烧热待糖融化，放置70—80℃时要高冲（20公分）倒入姜汁碗中，不能搅动，盖上盖5—10分钟左右即可凝固，提醒：牛奶一定要全脂牛奶，温度要70—80℃左右才能凝固。牛奶和姜汁的比例是一比十，要想增加凝固可加点奶粉以增加蛋白质含量。

80.老北京面茶：

小米放入破壁机调到米糊键，熟后倒入碗中，芝麻酱解好后放入椒盐或胡椒盐，最后撒上熟芝麻。

81.豆腐：

150克豆子泡发后沥干加1200克的水（8倍干豆的水），用破壁机果蔬汁键打浆，然后过滤豆渣，煮豆浆开锅后煮3分钟 ，煮熟关火，用一小勺温水融化内脂一袋（3克），待豆浆降温至八九十度（大约3—5分钟）将面上的豆皮去掉，倒入有内脂水的容器里，盖盖静置20分钟即可成豆腐脑，将豆腐脑放入过滤布放模具中，上面放重物将水压出定型，一小时成型，时间长短决定豆腐的老嫩程度。

82.豆腐脑卤：

起锅倒油，下入1—2个大料，少许花椒，变色后捞出丢掉，加入葱爆香，放木耳、黄花菜、香菇片、胡萝卜丝，加生抽老抽盐调味，熟后勾芡淋蛋液关火，放胡椒粉香油香菜。

83.炒豆渣：

300克干豆榨豆浆过滤出的豆渣，加鸡蛋3—4个、葱花、盐、五香粉等炒熟即可。

84.山药蔬菜蛋汤：

山药去皮加水在料理机中打碎，不要打成糊，有些颗粒更好（或去皮后放保鲜袋里用擀面杖敲打再用刀切碎），将打碎的山药倒入锅中，煮两分钟随意放一些现成食材玉米粒胡萝卜等，再放焯过水的菠菜（焯水可去菠菜的涩味和农残），淋入蛋花，调味即可。

85.魔芋鸡蛋汤：

两个鸡蛋炒熟加葱花炒香后倒入开水，放魔芋（或豆腐）煮3分钟，放青菜，调味出锅。

86.香浓萝卜丝汤：

煎两个鸡蛋至两面金黄，倒入开水，再将炒去水份的萝卜丝和虾皮倒入，煮3—5分钟，放盐胡椒粉、葱花枸杞。

87.丝瓜汤：

爆香葱姜放丝瓜翻炒至软，倒入热水，放炒好的鸡蛋和海鲜菇木耳，出锅前，盐、胡椒粉、鸡汁或鸡精调味，加枸杞。

88.减脂汤：

藜麦煮15分钟后放事先蒸好的山药压成泥倒入锅里，再放玉米粒胡萝卜丁豆腐干青菜煮5分钟，加盐和胡椒粉。

89.养生粥：

山药苹果桂圆枸杞小米粥

90.400次咖啡：

速溶咖啡、白糖、热水比例1：1：1，用电动打蛋器搅打一分钟至发泡粘稠状，放入装有牛奶的杯中。

91.思慕雪：

水果冷冻一会儿加酸奶用破壁机打成泥，倒入杯子里，杯壁可先贴上水果片，如草莓、柠檬、猕猴桃、杨桃、火龙果等，酸奶和果泥可根据各自喜欢的颜色分层。

92.冰饮：

墨红玫瑰花和薄荷叶冻在冰块里面，柠檬也是切片冷冻的

93.老冰棍：

1.奶粉75克，生糯米粉15克，水50左右（不同牛奶吸水性不同），搅匀备用。2.糖或代糖30克，水300克，煮开关火离火，加入1部分的糊搅匀，再开火煮1分钟（中火）。冷冻4—6小时。

94.芒果冻：

500克水烧开加25克白凉粉和30克冰糖 ，搅拌至开锅加芒果丁或火龙果丁关火，倒入容器中自然放凉凝固，冷藏后更好吃。

95.果盘

96.鱼香系列的黄金比例3211：

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋

陈醋3勺

糖2勺

生抽1勺，淀粉一勺

食盐、味精适量

97.麻辣烫：

第一步先准备这些基础材料：

大葱切片、生姜切片、拍 5、6 瓣蒜头、一小撮花椒、一小块桂皮、一颗八角、一小块火锅底料、一罐牛奶、1 勺郫县豆瓣酱。

第二步调芝麻酱：

外面麻辣烫好吃，很关键的就是加了这个芝麻酱。调一碗芝麻酱备用。比例：3 勺芝麻酱、加 5 勺清水化开。然后加入 1 勺生抽、 1 勺陈醋、2 勺白糖、半勺盐巴。

素菜：玉米、香菇、莴笋、魔芋结。（还可以选自己喜欢的蔬菜）。

锅里放少量热油，然后把前面准备的基础调料放到锅里，中火炒至火锅底料化开。（火别大了，大了料糊了会发苦）

底料炒化开之后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味。

接着加入清水和牛奶。比例是清水 2 ：牛奶 1 。如果喜欢奶味重的，可以是1 ： 1。

汤底烧开之后，可以用漏勺把汤底里的杂料全部捞出来。

然后先加入丸子类不容易熟的东西，先煮个 6 分钟左右。再加入素菜，煮 3~5 分钟。

快出锅的时候，再把前面调好备用的芝麻酱加到汤底里面。就可以吃啦！出锅前加香菜。

98.千岛酱：

两勺酸奶， 一勺番茄酱，一勺芥末酱，少许盐拌匀，也可放点腌黄瓜碎。

99.古早蛋糕不同尺寸模具的配方：

左图是一个鸡蛋所需的配方材料，右图是不同模具尺寸所需的鸡蛋个数，用多大模具就用该模具相应的鸡蛋个数乘以左边一个鸡蛋所需的其它用量。