<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">翻砂芋头是广东潮汕一带颇具特色的美味可口的传统小吃。炸得粉而香的檳榔芋头条外面，裏上一层薄薄白糖砂，香甜可口，令人食指大动。然而，传统做法须用油炸，废油且麻烦，油烟又重，实在令人思之怕怕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">传统做法是芋头切条，油锅烧热，放入芋头小火炸然后捞出，芋头稍凉后再入油锅大火复炸一遍，油锅放入白砂糖待其溶化成白色后，放入芋头翻拌均匀，待糖成砂附于芋头表面，装盘享用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">自从有了气炸锅（Air Fryer), 油炸的问题可迎刃而解。刚好头几天有朋友请教翻砂诀窍，遂思量，何不用气炸锅来做个免炸翻砂芋头？经简单研究试验，大获成功！全家老少皆曰赞。几天之内竟然做了三回😄😄😄！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做法其实很简单！芋头切条，置气炸锅内。设温度370 华氏度（187 度C 约185-190 即可。各家气炸锅及芋头的量不同，温度及时间应略作加减。</p> <p class="ql-block">时间设12 分钟。开始。在剩下三分钟时翻边，继续。</p> <p class="ql-block">与此同时，用锅加少许水将适量白糖溶化。可加几片生姜和几片柠檬皮，可助去甜腻感，顺便制作羌糖。出于健康考量，糖量可酌减，不一定要将芋头条都裹满。溶糖时应小火，并用锅铲不断搅动。当白糖溶化，糖液由大水泡转为小水泡并有粘稠感，用锅铲捞起时糖浆呈大滴状断断续续滴下，滴下时并有沙沙作响的声音时，关火离炉，将刚熟的芋头条及少许葱花入锅并与糖浆翻炒，使糖均匀附着于芋头表面并固化成糖砂。这一步的火候最为关键，也最考师傳。芋头放太早，水份仍太多，起不了糖砂，翻砂芋头变成芋头糕烧；糖浆煮太过会变成焦糖，芋头放太晚，也起不了糖砂，变成拔丝芋头😄😄😄。虽然糕烧和拔丝都很好吃，但毕竟风味完全不同，成了另一道甜点。</p> <p class="ql-block">时代的进步，使厨具不断革新，也给生活带来许多的乐趣。学习工作之余，动动脑，动动手，以增加动动嘴的乐趣，也是快事一桩！😄😄😄</p>