“霉豆腐”就是这个味，好恰！！！

七琴镇棠木村新时代文明实践站

　　“有霉豆腐不，搞点端上来下饭”。这句话大家应该都听过，即使是桌子上已堆满了鱼鸭鸡肉。提起霉豆腐相信咱们这几辈的人都不陌生，甚至应该是几辈人的回忆。记忆中的霉豆腐是小时候乡下桌子上不可或缺的一道菜。吃饭的时候桌子上有，喝茶的时候桌子上有，而更让我充满回味的是儿时手掌上的那块霉豆腐。吃过霉豆腐的人不少，但是霉豆腐是如何做出来的却未必人人知道。下面就给大家介绍一下霉豆腐的制作过程。

第一步：发酵

把做好的豆腐静放一个礼拜左右，让其发酵，变味。

第二步：下锅

首先把油、盐、辣椒一起放入锅中小火加热搅拌炒好，然后再放入已发酵变味的豆腐，一起翻拌使辣椒料均匀沾满在豆腐面上。注意，力度要适中，以搅拌后的豆腐仍然成块状为最佳。

第三步：装罐，密封

把翻炒好的霉豆腐装入准备好的容器中，容器以玻璃材质最佳。装入罐中后再开口放置几个小时，待其完全冷却，再往罐中倒入适量食用油（有木子油最好）密封即可，美味可口的霉豆腐就完成啦。