珍贵的黑松露

三槐王V

　　今年元旦去云南保山，在朋友家吃到了黑松露，听说了关于黑松露的故事，买卖时以卡尺测量大小论价钱，不以斤两计。联想到我曾在网络上看过一个视频，介绍法国拍卖松露和市场上买卖交易的情景，于是对它产生了兴趣。



　　松露，有黑松露和白松露两种，形态大小各异，个头越大越珍稀昂贵。云南是世界上公认的优质黑松露产地，以怒江地区产量为最。成熟期在每年的十一月到次年的二月。



　　它之所以珍贵，珍在难寻踪迹，地表上没有任何痕迹，采挖难，天然寄生，稀少；贵在营养价值，极具抗肿瘤，增加免疫力，延缓衰老之功效，堪称食品中的钻石。

当地身价不菲的黑松露，生长在高黎贡山山脉平均海拨四千米以上的地表之下，在成熟期间散发出独特的淡淡的香味，只有嗅觉特别灵敏的鼻子才能发现它。所以，又称其为“猪拱菌”。只有极富经验的行家里手才能找的到它。我同朋友开玩笑说：那我们每人牵一头猪上山去找。朋友说：一般人能爬上海拔四千米以上的高山，已经不容易了。所以，非常人所能为之。这又是一贵。





　　切开后的黑松露。

　　高黎贡山山脉。

据网上介绍：松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。



黑松露与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

黑松露自发现以来就被赋予了许多神秘色彩。松露生于地下，表面没有任何痕迹。松露成熟是会释放一种嗅觉灵敏的动物可以闻到的气味，今天的科学家相信这是一种天然性激素。从营养价值来看，黑松露富含多种氨基酸、真菌多糖以及鞘脂类等生理活性成分。鞘脂类化合物具有提高人体免疫力和护肝等作用。

　　存放在冰箱冷冻后的新鲜黑松露。



 黑松露燉土鸡汤，味道鲜美无比，滋补价值丰富。

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