小寒时节话封鱼

午后红茶

2021-01-05

封鳊鱼，是安徽巢湖地区的地方特产，腌制方法独特，味道别具一格，醇香鲜美。多年前，公公每年腊月都会给我们小家庭做几条，那个味道太好吃了，至今不忘。后来，我也试着做，还是比较成功的。现在，我把做法记录下来，分享给大家。

一、用料

活鳊鱼数条

二、配料

肉馅：五花肉切成小丁，大约塞满每个鱼肚的量

葱花、姜末、盐、糖、酱油、味精、花椒粉、白酒、料酒适量

猪油或橄榄油（或其他食用油）少许。

二、制作步骤

1、鱼磷、鱼鳃保留，这样密封性更好，在鱼的一侧鳃下面2、3厘米的地方横切一道口子，取出内脏、洗净，淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好，只要方便取出内脏即可。

2、把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。

3、3天后制作猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲。

4、准备浆糊：1汤匙面粉，2汤匙冷水，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊。在燃气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠。

5、准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条。

6、将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒杀菌。

7、把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处。

8、先晒4、5天，然后挂在通风处风干，半个月左右。

看看晾干后鱼肚里的肉。

9、晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里浸泡，去掉封条。（泡太长时间的话会影响鱼的味道）

10、把一条鱼放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅，上汽后蒸25分钟左右，关火、上桌。(也可切段蒸)

　　吃上味美的封扁鱼，有一种淡淡思念的故乡情萦绕在身旁。