只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

鲜虾鸡里蹦：

1、鸡腿去骨、留皮，先切“花刀”（不要切断）再切丁，加盐、酱油、料酒、糖、白胡椒粉及姜丝腌15分钟后加适量淀粉拌均匀（也可再加点蛋清）；虾去头、去皮（留尾部最后一截），在背后切开（一半深）、去虾线，加盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟，加适量淀粉拌均匀（也可再加点蛋清）；青、红尖椒切菱形块。

2、炒锅烧热油，油六、七热放入虾，快速翻炒至变色出锅；炒锅加点油，油六、七热放入鸡丁，快速翻炒至鸡丁八成熟放入虾和青、红尖椒块，酌情加酱油、蚝油，翻炒至青、红尖椒断生即可出锅。

注：也可用鲜虾仁代替虾。

鸡翅根炒芦笋：

1、鸡翅根用清水泡出血水；带骨切1.5厘米左右的丁，加姜丝、盐、生抽、料酒、糖、蚝油腌15分钟后加少量淀粉拌均，再放少量食油拌一下，备用。

2、芦笋斜刀切段；红尖椒切菱形块；烧开水，加少量盐，放入芦笋，水再烧开关火并放入红尖椒，稍烫一下捞出放入冷水中，然后捞出控干水分放一容器内，再加适量盐拌均，备用。

3、炒锅烧热放油，油热放入鸡丁，快速翻炒，炒至鸡丁八成熟放入芦笋、红尖椒，翻炒均匀即可出锅。

姜蒜焗鸡：

1、鸡切块，用清水洗净控干水分，加生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌均匀，再放少量油，腌15分钟；姜切片（10片左右）、蒜切大粒（15瓣左右），葱头切块，小葱葱白、葱叶分别切段。

2、炒锅烧热放油，油热放入鸡块，中火煸炒，将鸡块熟至八成熟，放入姜片、蒜粒及葱白段，继续煸炒出姜、蒜的香味即可关火。

3、另起砂锅，将葱头块放在锅底，将煸炒过的鸡块放入，再淋少量生抽，盖上锅盖，小烧3、5分钟，打开锅盖放入葱叶段关火即可。

注：喜吃辣最后还可放些小米椒粒。

核桃仁炒鸡丁：

1、鸡腿肉切丁，加酱油、盐、糖、白胡椒粉、料酒、姜丝腌15分钟；加适量淀粉搅拌均匀后再加少量油搅拌均匀；青、红尖椒切棱形丁；核桃仁若干。

2、炒锅加油放入核桃仁，小火将核桃仁炸熟后出锅；将青、红尖椒块放入锅中，加一点点盐煸炒一下，断生后出锅；锅中再加少量油，油七、八热放入鸡丁，大、中火快速将鸡丁炒熟，放入核桃仁、青、红尖椒丁，翻炒均匀即可出锅。

仔姜烧鸭：

1、鸭切块；仔姜切片；蒜切片。

2、鸭块放凉锅凉水中烧开焯水3分钟，焯水时加姜片和少量高度白酒，焯水后按干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入鸭块，中火煸炒出水分，放蒜片和适量豆瓣辣酱，继续翻炒出红油，加适量酱油、料酒及少量糖，烧开后加开水没过鸭块，盖锅盖中小烧20分钟，放入仔姜片，继续烧10分钟左右，打开锅盖，中大火翻炒收汁即可出锅。

注：由于豆瓣辣酱较咸，故放盐要少或不放。

肉丝炒白菜：

1、五花肉（里脊肉）切丝，加盐、酱油、料酒、蚝油、糖及姜丝腌15分钟，放少量淀粉拌均匀后再放少量油拌均匀；白菜帮（去掉叶）切细条，加适量盐拌均匀（一是杀水，二是上点底味）；杭椒、小米椒切条（不吃辣可不放）；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，六成热放入肉丝，快速煸炒九成熟出锅。

3、另起炒锅烧热放少量油，五成热放入葱、蒜，炒出香味后放入杭椒、小米椒及白菜条（白菜条要挤干水分），快速翻炒并加少量酱油（上色），翻炒至白菜断生放入炒好的肉丝，再翻炒半分钟即可出锅。

注：如味道淡也可在煸炒白菜时加适量盐。

双椒烧腐竹：

1、腐竹泡发好切长段；木耳泡发；五花肉切薄片；青、红尖椒切棱形块；葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油、油五、六成热放入肉片，煸炒出水分（出一点油），放葱、姜、蒜，煸炒一下加酱油、盐和少量糖，烧开后放入腐竹、木耳，翻炒一下加开水（没过3/4），盖上锅盖中小火焖六、七分钟，放入青、红尖椒，加少量蚝油，翻炒至尖椒断生，淋少量水淀粉收汁后即可出锅。

注：不吃辣可用青、红菜椒代替青、红尖椒。

肉片炒黄瓜：

1、猪肉切片，加姜丝、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉拌均匀腌15分钟，加少量淀粉拌均匀；黄瓜切菱形片，加一点点盐拌均匀（一是上点底味、二是杀杀水）。

2、炒锅烧热放油，油七、八成热放入肉片，并放入几个干红辣椒，中大火快速翻炒，九成熟出锅；炒锅留底油，放入黄瓜片，快速翻炒至断生，放入肉片，翻炒一下即可出锅，出锅前沿锅边淋一点点醋。

肉沫炒雪里红：

1、腌好的雪里红用清水多洗几遍（去咸味），切小粒；葱花、姜丝、蒜沫少许；干红辣椒切小段；肉沫适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉沫，中小煸炒，炒出水分，肉沫微焦时放入葱、姜、蒜及干辣椒段，煸炒一下加料酒、酱油，炒出酱香味放少量糖及雪里红，翻炒一下酌情加点开水，盖上锅盖中小火焖3分钟，再翻炒至雪里红熟透即可出锅。

大葱炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散，并加适量盐和少量料酒；大葱切滚刀块或瓦刀块。

2、炒锅放油，油热放入鸡蛋，中火翻炒至鸡蛋成熟，打成大块出锅，备用。

3、炒锅放少量油，油热放入大葱，加少量盐小火煸炒，炒至大葱微软（七成熟）放入鸡蛋继续翻炒1分钟即可出锅装盘。

香肠榨菜炒鸡蛋：

1、鸡蛋加少量盐打散；广式大香肠切条；榨菜切条（如过咸过几遍水）；香葱（小葱）洗净切段。

2、炒锅放一点点油，将香肠、榨菜稍煸一下，出锅；再放适量油，油热放入鸡蛋液，炒至成形，放入香肠、榨菜，翻炒一下，关火，关火前放入香葱（小葱）段即可

鸡蛋炒百合：

1、鸡蛋加适量盐及少量料酒打散；鲜百合洗净焯水2分钟后过冷水后控干水分；青、红菜椒切菱形块。

2、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟后出锅。

3、炒锅烧热放油，油六成热放入百合及青、红菜椒块，加少量盐快速翻炒至青、红椒断生倒入鸡蛋，翻炒均匀后关火即可。

苦瓜炒鸡蛋：

1、苦瓜洗净纵切成2半，去籽后再横向切尽可能薄的片，加适量盐拌均（一是杀水，二是给苦瓜加点底味）；鸡蛋加适量盐、料酒打散；红尖椒切菱形块。

2、将苦瓜挤干水分放入鸡蛋液中搅均匀。

3、炒锅烧热放油，油六、七热倒入鸡蛋液，中火将鸡炒成型放入红尖椒块，继续炒至鸡蛋成熟即可出锅。

蒸榆钱：

1、榆钱洗净，控干水分，但表面要湿湿的；将榆钱放一较大容器内，均匀撒上玉米面，使榆钱表面沾上玉米面。

2、碗中放少量辣椒面，烧点热油浇在辣椒面上，放入蒜蓉、醋、生抽拌均。

3、将榆钱放蒸锅屉上，隔水蒸15分钟。

4、蒸好的榆钱放盘中，浇上调味汁即可。

注：也可按个人口味调制味汁。

素东坡肉：

1、冬瓜薄薄地将皮去掉，并去掉瓤；将冬瓜切成3厘米的方块；将冬瓜切成3片，靠近冬瓜皮的这边切差不多5毫米厚，剩下靠瓤这边再切成2片；北豆腐切成与冬瓜片大小相同的片。

2、将靠近皮这边的冬瓜片放碗中，倒入老抽上色（腌10分钟后）；炒锅放少量油，油热放入上过色的冬瓜片（靠皮那面朝下），小火慢煎，煎到冬瓜表面微微起泡，出锅；将豆腐夹在冬瓜片中，再放上煎过的冬瓜片，用绳打十字栓一下（也可用2个牙签插透固定住）。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入葱、姜及1瓣大料，油热放入酱油、花雕酒（料酒）、蚝油、盐、糖，烧开后加入开水（没过冬瓜的一半多一点），将冬瓜放入锅中（煎过的那片朝上），盖上锅盖中火慢炖，2、3分钟后将冬瓜翻个面（煎过的那片朝下），继续炖2、3分钟后收汁，汤汁剩不多时将冬瓜出锅码盘（“皮”朝上）；在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉，汤汁粘稠后关火，将汤汁浇在冬瓜上即可。

豉油蒸百合：

1、百合洗净掰成片并装盘：香葱（小葱）切小粒，红菜椒切粒（也可不放）。

2、味汁：将葱粒、红菜椒粒放入碗中，烧少量热油浇在上面，再倒入适量蒸鱼豉油搅均匀。

3、取蒸锅加水，放入百合隔水蒸，水开后再蒸3、4分钟，出锅后均匀淋上味汁即可。

注：喜吃辣可用小米椒代替菜椒。

清炒百合：

1、百合掰成片后洗净；胡萝卜切菱形片、木耳泡发好；香葱（小葱）切段。

2、锅中加水烧开，分别将百合、木耳、胡萝卜焯水。

3、炒锅烧热放油，油六、七成热放入百合、胡萝卜、木耳，加适量盐快速翻炒1分钟，放入葱段后即可关火出锅。

白灼芦笋：

1、芦笋洗净去掉“根”部老的部分；葱白切细丝泡在水中、干辣椒切细丝。

2、烧开水，加少量盐、油，将芦笋焯水1分多钟，出锅用冷水冲泡；控干水分后码盘，淋适量蒸鱼豉油，并将葱丝、辣椒丝码在芦笋上。

3、炒锅烧少量热油，油八成热关火，将热油淋在葱丝、辣椒丝上即可。

西红柿炒尖椒：

１、青尖椒８至10个，洗净、去籽，滚刀切大块；葱１棵，切寸段再切粗点的条；蒜瓣6至8切厚片；姜切片；西红柿４、５个切薄片。

２、炒锅放油，五成热放尖椒，中火慢煸(这段时间较长)，将尖椒的水分煸出，完全塌软，类似虎皮尖椒状，放葱、姜、蒜，炒出葱香味后放西红柿，翻炒一下加盐及少量糖、醋，中火慢“炖”，将西红柿“炖”出汤汁，继续收汁，当汤汁快干时（酱状）关火出锅即可。

注：

     1、此菜耗时较长，但味道对得起“时间”。

     2、放凉后味道更佳。

醋熘白菜

1、白菜帮斜刀切小块。

2、姜切片4、5片，干红辣椒3、4个用水湿一下。

3、炒锅烧热放油，油五、六热后姜片、辣椒放入，之后放入白菜，快速翻炒半分钟后加适量醋、盐及糖，再翻炒至七成熟关火出锅即可。

醋溜白菜：

1、白菜帮先纵向切条，再横向斜刀切片；姜、蒜（2、3瓣）切片；干红辣椒6个，用清水湿一下。

2、调味汁：碗中放糖、醋、酱油(大概2：3：2)及少量盐、老抽，放入姜片、蒜片，再放适量淀粉。

3、炒锅放油，油5成热放入干辣椒，煸炒一下（不要糊）放入白菜，中、大火翻炒1分钟多一点，倒入碗汁，翻炒半分钟左右收汁即可。

注：酸甜度可按喜好进行调整。

炒水疙瘩：

1、水疙瘩切细丝后用清水冲泡几次，去掉咸味。

2、将泡发好的黄豆加一个八角用水煮，煮开后再煮3、5分钟捞出。

3、准备葱花、姜丝、蒜片若干；干红辣椒用水湿一下后切丝。

3、炒锅烧热放油，同时放入姜、蒜和1个八角，小火将油烧六、七成热，放入葱、辣椒，煸炒一下放入水疙瘩丝，中火煸炒，翻炒均匀后加适量酱油及一点点糖，同时放入黄豆，继续翻炒半分钟，加少量开水，盖上锅盖，中小火焖3、5分钟，打开锅盖将汁收干即可出锅。

腐乳空心菜：

１、空心菜洗净控干水分，整根或切成２段；碗中放豆腐乳1块加点豆腐乳汁一起搅成汁状。

2、炒锅烧热放油，油六、七热放入空心菜，中火翻炒一下，浇入豆腐乳汁，盖上锅盖儿，１分钟左右后打开锅盖再翻炒一下即可关火出锅。

注：掌握好火候，八成熟即可出锅装盘。

炒豆皮：

1、豆皮切棱形块，焯水1分钟；木耳泡发、洗净并焯水；青、红尖椒切棱形块；葱、蒜切碎粒。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热放入葱、蒜及适量豆瓣辣酱，炒出红油后放入青、红尖椒，翻炒一下放入豆皮、木耳，翻炒一下加开水（水没过豆皮的3/4），中火烧2、3分钟后加少量水淀粉收汁后关火，淋少量明油（葱油或香油）后即可出锅。

注：由于豆瓣辣酱较咸，可不用再放盐。

尖椒炒土豆片：

1、土豆去皮后切棱形片，用清水冲泡一下，在开水中焯水2分钟并控干水分；青、红尖椒切棱形片；干红辣椒切段；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入葱、蒜及干辣椒段，煸炒出香味放入土豆片及青、红尖椒块，翻炒一下放酱油、蚝油、盐及一点点糖，继续翻炒至尖椒断生即可出锅。

葱香煎土豆：

１、土豆去皮滚刀切块，放入凉锅凉水中煮，水开后关火，待水凉后盛出控干水分。

２、香葱切细沫。

３、炒锅(或平锅)加油，油量此炒菜稍多，油热后放入土豆，小火慢煎（炒），煎（炒）至表面微焦黄，放入少量盐、香葱未，翻炒均匀即可出锅。

注：也可放点黄油、撒点放黑胡椒碎。

醋熘土豆丝：

1、土豆切细丝，用清水冲泡；葱花、蒜片、干红椒丝若干。

2、炒锅烧热放油，五成热放入葱花、蒜片，出香味后放入干红椒丝，之后放入土豆丝，翻炒一下放入醋，再翻炒一下放盐及一点点糖，继续翻炒至土豆丝断生即可出锅。

炒三丝：

1、土豆去皮后切丝，在清水中冲泡一下；胡萝卜切丝、青尖椒切丝、蒜切片。

2、炒锅烧热放油，五、六热放入蒜片、胡萝卜丝，翻炒半分钟后放入土豆丝，翻炒均匀后加盐、醋，再翻炒1分钟左右放入青尖椒丝，同时放少量糖，翻炒至青尖椒断生，再淋少量醋后即可出锅。

蚝油双菇双椒：

1、海鲜菇、杏鲍菇、彩椒(半个)、柿子椒(半个)、小葱(香葱)洗净；杏鲍菇、彩椒、柿子椒切丝，葱切长段。

2、烧开水，加少量盐，将海鲜菇、杏鲍茹焯水。

3、炒锅放油，油热放入彩椒丝、柿子椒丝，翻炒断生放海鲜菇、杏鲍菇，加入适量盐、蚝油，翻炒半分钟，放入葱段，再翻炒一下即可出锅。

东坡肉：

1、将五花肉切成2厘米左右的块，放入凉锅凉水中，水烧开后取出肉控干水份。

2、砂锅加姜片、香葱节；将肉放入砂锅中，加花雕酒（也可加少量水，但不要超过1/3）、酱油及少量老抽；中火烧开后改小火慢炖40分钟，加适量盐、冰糖（白糖），继续慢烧30分钟，改中火收汁即可。

注：

     1、如没砂锅也用其它锅。

     2、肉也可切更大的块，还可用稻草、香茅草栓一下。

      3、可留些汤汁，拌热米饭。

卤肘子：

1、将肘子洗净放冷水中大火煮，煮开后去清浮沫后取出肘子，控干水分(最好用热水再冲洗一下)。

2、锅中放油，凉锅凉油放入姜片、蒜瓣、大料、桂皮，小火煸火炒出香味放入葱段继续煸炒至葱微焦黄，将各种调料盛出留油；放适量糖炒糖色，糖色炒好后直接放酱油、料酒(如加半瓶花雕酒更好)及一点老抽，烧开后加适量水及刚盛出的葱、姜、蒜等调料，再放2片香叶及干辣椒，再烧开后放入肘子，小火慢炖1个小时(中间要翻几次)；加适量盐、糖继续慢炖1小时关火，将肘子在卤汤中浸泡至汤凉出锅即可。

注：

1、烧时汤要没过肘子。

2、肘子也可将骨头剔掉，将肉用绳绑一下，与骨头分开炖。

3、前肘比后肘更好些。

4、肘子也可放凉后切片当凉菜。

5、同样的方法也可卤方肉(大块五花肉)，时间短点，1个半小时即可。

叉烧肉（家庭版）：

1、梅花肉切厚片或条；加葱花、姜片、蒜片；加生抽、老抽、蚝油、料酒、南腐汁（或豆腐乳汁加少量水和糖）、蜂蜜（或糖），大约比例为：1：1：2：2：1：2将肉拌均匀后放冰箱冷藏半天。

2、平底锅烧热，放少量油，油热将肉放入，中小慢煎，煎至两面微焦，倒入剩下的腌肉的汁（不要葱、姜、蒜），再加少量水，盖上锅盖焖15分钟，翻一面继续焖15分钟，打开锅盖收汁，当汤汁粘稠后出锅，改刀装盘即可。

粽香红烧肉：

１、五花肉切块焯水，用鲜粽子叶裹一下后用牙签“固定”。

２、炒锅放少量油，凉锅凉油放入姜片、蒜、大料、香叶中、小火煸炒，油热放入葱段、干辣椒，约半分钟后加入料酒、酱油，烧开后放入肉块和开水(水要没过肉，够炖50分钟)，大火烧开，改中、小火慢炖，40分钟后加适量盐、糖，继续收汁，汁快干时关火即可。

梭子蟹蒸蛋：

1、梭子蟹洗净，揭开“盖”，将蟹切成4块，去掉蟹腮。

2、鸡蛋2、3个打散，加等量的凉白开水（纯净水），打均匀，去掉表面沫（气泡）。

2、将梭子蟹码在盘中，倒入蛋液，用保鲜膜盖好，并用牙签在保鲜膜扎几个孔。

3、蒸锅烧开水，放入盘子，隔水蒸8分钟，出锅后淋上少量生抽、几滴香油、撒上小葱（香葱）丝即可。

注：保鲜膜要选用高耐热保鲜膜，如果没有也可不用盖。

清蒸武昌鱼：

1、葱白部分切细丝；姜去皮后部分切细丝，部分切片；红尖椒切细丝。取碗放入葱、姜、辣椒丝，加水浸泡20分钟。

2、武昌鱼去鳞、去内脏洗净（将鱼肚内黑膜和血清理干净），控干水分；将鱼两侧切花刀，并用泡过葱、姜、尖椒的水涂在鱼的表面。

3、蒸锅烧开水；将盘子底放2片姜，放上2根筷子，将2片姜放在鱼肚内，并将鱼码放在筷子上（为了让鱼与盘底有空隙，使鱼受热均匀），再在鱼上边放2片姜；将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸8～10分钟（视鱼大小）。

4、将鱼盘取出控干盘中汤汁，去掉姜片；在鱼上边均匀码上葱、姜丝和红尖椒丝；淋上适量蒸鱼豉油；炒锅烧热放油，油八成热浇在葱、姜及红尖椒丝上即可。

注：同样方法也可蒸桂鱼、鲈鱼，但需要在两侧鱼背部纵向切一刀。

清蒸鱿鱼：

1、鲜鱿鱼（冰鲜）去内脏及表面一层膜并洗净，“鱼身”切圈、“鱼尾”切条；葱、姜、干红尖椒切细丝。

2、盘底放少量姜丝、葱丝，将鱿鱼码在上面。

3、蒸锅烧开水，放入装鱿鱼的盘子，大火隔水蒸8分钟，出锅后倒掉盘中的汤汁。

4、将葱、姜、干红椒细丝码上鱿鱼上边，淋适量蒸鱼豉油和生抽；炒锅烧热放油，油八成热浇在葱、姜、干红椒丝上即可。

清蒸带鱼：

1、带鱼洗净切段控干水分，切姜丝(稍粗些)、葱白细丝。

2、用开水泡花椒，放凉后将带鱼放入，泡15分钟；葱丝放碗中用水泡。

3、蒸锅烧开水，用姜丝码在盘底，鱼(从花椒中取出)码在姜丝上，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10到12分钟。

4、鱼盘取出后，倒出盘中的汤汁，加蒸鱼豉油，将葱丝码在鱼上，再烧些热油浇在葱丝上即可。

注：带鱼要选冰鲜带鱼

鸟巢蒸虾：

1、粉丝用温水泡软。

2、做调味汁。蒜泥放入碗中，炒锅烧油，油热关火，将热油浇在蒜泥上，1分钟后加入适量蒸鱼豉油。

3、把虾洗净去皮（保留最后一节带虾尾的皮），沿背切开（1/2深），去虾线，然后将中间切透，再将虾的尾部穿过去。

4、将虾码在盘中，把粉丝绕成一个圈套在虾尾上，浇上调味汁。

5、蒸锅烧水，水开放入虾，隔水蒸七、八分钟出锅即可

蒸巴沙鱼：

1、取适量粉丝用热水泡软；巴沙鱼斜刀切片；小葱（香葱）刀粒；蒜蓉（6、7瓣）；青、红尖椒粒若干。

２、 锅中放少量油，烧热后关火，将蒜泥放入，翻炒一下放入碗中，加适量蒸鱼豉油。

3、将粉丝铺在盘底，然后码上巴沙鱼，再把蒜蓉和汁撒放在鱼上。

3、蒸锅水烧开后放入盘子，隔水蒸6分钟左右出锅。

4、将葱粒、小米椒粒码在最上边，另烧些热油浇在上面即可。

注：不吃辣可不放青、红尖椒。

蒜蓉粉丝蒸虾、蛤：

1、粉丝用热水泡软，卷成圈状。

2、做调味汁。蒜泥放入碗中，炒锅烧油，油热关火，将热油浇在蒜泥上，1分钟后加入适量蒸鱼豉油。

3、把虾洗净去皮（保留最后一节带虾尾的皮），沿背切开（1/2深），去虾线，然后将中间切透，再将虾的尾部穿过去；花蛤洗净用开水焯一下；放在粉丝码在盘中，上面放虾、花蛤，均匀浇上调味汁。

4、蒸锅烧水，水开放入虾，隔水蒸七、八分钟出锅即可。

注：也可用白蛤、文蛤等。

清蒸带鱼：

1、带鱼洗净切段控干水分，切姜丝(稍粗些)、葱白细丝。

2、用开水泡花椒，放凉后将带鱼放入，泡15分钟；葱丝放碗中用水泡。

3、蒸锅烧开水，用姜丝码在盘底，鱼(从花椒中取出)码在姜丝上，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10到12分钟。

4、鱼盘取出后，倒出盘中的汤汁，加蒸鱼豉油，将葱丝码在鱼上，再烧些热油浇在葱丝上即可。

注：带鱼要选冰鲜带鱼。

蒜蓉粉丝蒸香菇：

1、温水将粉丝泡软；香菇洗净，去蒂，切花刀；香葱（小葱）切粒。

2、味汁：将蒜蓉放碗中，加点剁椒，烧热油浇在上面，1分钟后加适量蒸鱼豉油。

3、蒸锅烧开水；将粉丝铺盘底，码上香菇，将“味汁”浇在香菇上；放锅中大火隔水蒸8到10分钟；出锅撒上香葱即可。

注：如不吃辣可不放剁椒

蒜蓉蒸金针菇：

1、金针菇去掉根的部分，洗净并控干水分；蒜蓉（5、6瓣）；细葱丝在清水中泡一会、红尖椒少许。

2、炒锅放少量油，将蒜蓉放入，煸炒至蒜蓉断生关火；金针菇码在盘中，将蒜码在上面。

3、蒸锅烧开水，放入金针菇，大火蒸8分钟出锅；将盘中的汤汁倒入炒锅，加生抽、蒸鱼豉油、蚝油（1：1：1），烧开后芶薄薄的芡汁，浇在金针菇上，最后撒上葱丝、红尖椒丝即可

蒸滑鸡：

1、鸡切2厘米左右丁（最好是鸡腿、鸡翅根或鸡翅，带骨切丁），用清水冲泡去血水；鸡丁加姜丝、酱油、料酒、蚝油、盐、糖及少量胡椒粉腌15分钟左右；香菇泡发后洗净控干水分；山药去皮滚刀切块；胡萝卜洗净滚刀切块；小葱（香葱）洗净切葱花。

2、在腌好的鸡丁中加少量淀粉拌均，再放入香菇、山药、胡萝卜；将鸡丁等放入盘中，放蒸锅中（凉锅凉水）隔水蒸，上汽后再蒸15分钟左右出锅，撒上葱花即可。

注：山药、胡萝卜也可用其它代替。

荷香蒸滑鸡：

1、鸡切1.5厘米左右块（最好是鸡腿、鸡翅根或鸡翅），加姜丝、酱油、料酒、蚝油、盐、糖及少量胡椒粉腌15分钟左右；香菇泡发后洗净控干水分；山药去皮滚刀切块；干荷叶用热水泡软。

2、在腌好的鸡块中加少量淀粉，拌均；将鸡、香菇、山药用荷叶包好，放在盘中；将盘子放蒸锅中（凉锅凉水）隔水蒸，水开后再20分钟左右出锅即可。

糖醋荷包蛋：

1、糖醋汁：酱油、糖、醋、蚝油、番茄酱、淀粉（2：1：1：1：1：0.5）放入碗中，另加一点点盐，再加以上调料等量稍多一点的水，搅均。

2、锅中放少量油，油热打入鸡蛋，鸡蛋两面煎焦黄，出锅备用。

3、将糖醋汁放入锅中并放入煎好的鸡蛋，中、小烧开，再烧2分钟后出锅码盘，撒上香葱（小葱）花即可。

糖醋油条：

1、糖醋汁：碗中放料酒、酱油、糖、醋、水（大约1：2：3：4：5），再加少量蕃茄酱及适量淀粉。

2、油条切大小合适的段；炒锅放少量油，放入油条，中火㸆，㸆至油条表面微焦，出锅备用。

3、炒锅放一点点油，放入少量蒜蓉，煸香倒入糖醋汁，中、小火烧至粘稠，放入油条，翻炒至油条表面均匀裹满糖醋汁出锅装盘，撒上小葱（香葱）花即可。

糖醋鱼丁：

1、将鱼柳肉（草鱼、胖头鱼）切1.5厘米左右的丁，加姜及适量料酒、酱油、少量盐腌20分钟，加少量淀粉，拌匀。

2、糖醋汁：碗中加水、醋、糖、酱油、料酒(3：3：3：2：1)及少量蒜末、葱末，再放适量淀粉。

3、锅中加油，油热后分批将鱼丁用中火炸至外面微焦后盛出。

4、另起锅加少量油，油热倒入糖醋汁，炒稠后加入炸好的鱼丁，翻炒均匀后出锅。

注：

     1、糖、醋比例可按个人口味进行调整。

     2、肉最好去皮。

     3、买鱼时可让商家将鱼骨刮出，取两片鱼柳肉。

     4、同样的方法也可做排骨。

糖醋排骨：

1、将排骨切2厘米左右的块，加姜丝，并加适量料酒及少量盐（底味）、老抽（调色）腌20分钟，加少量淀粉，拌匀。

2、糖醋汁：碗中加水、醋、糖、酱油、料酒(3：3：3：2：1)及少量蒜末、葱末，再放适量淀粉。

3、锅中加油，油热后分批将排骨用中小火炸（煎）至外面微焦后盛出。

4、另起锅加少量油，油热倒入糖醋汁，炒粘稠后加入炸（煎）好的排骨，翻炒均匀后出锅。

注：

     1、糖、醋比例可按个人口味进行调整。

     2、排骨一定要中小火炸（煎），把排骨炸（煎）熟。

     3、同样的方法也可做鱼丁。

素糖醋排骨：

1、土豆去皮切片，放碗里用蒸锅蒸（水开后蒸15分钟），出锅后搅成土豆泥；土豆泥放凉后加面粉（大概是土豆的1/5）、一点点盐和成“面团”。

2、莲藕去皮后切条，用开水焯熟并过冷水。

3、用土豆泥将莲藕条裹起来（两头露出莲藕）。

4、炒锅烧热放油，油八成热放入裹好土豆泥的莲藕条，中小火炸至表面焦黄出锅。

5、用炸莲藕条剩下的油，加醋、糖、酱油、料酒、水(3：3：2：1：3)，烧开后加适量水淀粉，味汁烧稠后关火，放入莲藕条，“翻炒”一下出锅装盘即可。

注：

     1、也可用油条切段代替土豆泥，或用油皮泡软后切条包裹莲藕条。

     2、也可用山药条代替莲藕条。

盐水鸭腿：

1、鸭腿用水泡2小时出血水，控干。

2、用炒锅小火炒花椒盐(盐:花椒粉=2:1)，炒出香味后趁热抹满鸭腿表面，用保鲜袋装好，密封放冰箱冷藏24小时。

3、水中放花椒、大料、桂皮、香叶、䓤、姜及1个干辣椒大火烧开，改小火煮5分钟后关火放凉，将腌好的鸭腿放入汤中浸泡1小后取出，风干1至2小时后再放入汤中，加料酒、适量盐大火烧开改小火慢火炖40分钟即可。

4、放凉后改刀装盘。

注：浸泡过程可省略，但鸭腿从冰箱取出后最好风干1、2小时。

葱油鸡：

1、葱油制作：取碗，倒入适量生抽、蚝油，搅均匀；锅中加油，同时放入小葱、姜片、香叶、葱头片，小火慢炸，炸出水分并微焦黄关火；趁热将油倒入放生抽、蚝油的碗中。

2、鸡腿洗净放入凉锅凉水中开火焯水，焯水后取出控干水分；另起锅烧水，并放入葱、姜、香叶、干红辣椒及少量盐，水烧开后放入鸡腿，盖锅盖煮20分钟关火，再继续焖15分钟；取出鸡腿放冰水里（越凉越好）降温。

3、将鸡腿改刀码盘，淋适量葱油，最后码点葱丝即可。

啤酒酱鸭：

1、半扇鸭1片洗净，去掉周边的“肥肉”，控干。

2、将炒锅烧热，不用放油，将鸭放入小火干焅(先皮朝下)，将两面焅成微黄，倒入1瓶啤酒，敞锅大火烧开，放入葱、姜、蒜、大料、香叶，再放入酱油(调色)，盖锅小火炖40分钟后加少量盐(调味)及冰糖(量稍大，属甜口)，再炖10分钟后收汁，汁快干时关火出锅。

4、吃前改刀装盘。

注：

       1、此菜热吃、凉吃都可，凉吃时稍烤一下更好。

        2、为了烧、炖方便，也可将半片鸭分为2、3块。

        3、也可用鸭腿做。

        4、如汤汁不够可以再加啤酒或加少量水，但水不能超过总量的1/3。

口水鸡：

1、鸡腿1个洗净加葱、姜、香叶、桂皮、料酒及少量盐放水中煮，大火煮开后去浮沫，盖锅盖中火煮15分钟，关火，不要打开锅盖，再焖15分钟，然后出锅放冰水中浸泡（一是凉水中加冰块，二是煮之前在冷冻室中存些水）。

2、调味汁制作：碗中放辣椒面及少量蒜泥、小葱花；炒锅加油，放花椒、麻椒、葱花、姜片、香叶、香菜小火慢炸，将葱、姜等炸干，取出各种“调料”留油，将烧热的油浇在辣椒面上；另取碗，放少量麻酱，加适量生抽、醋、糖及少量盐、蒜泥，再放一点煮鸡腿的汤，搅均匀，然后倒入辣椒油中。

3、取出鸡腿，改刀装盘，淋上调味汁，撒上少量小葱花、花生碎（白芝麻）即可。

注：

     1、鸡腿不用去骨。

     2、也可用整只或半只鸡做，煮的时间要稍长一点，用筷子能插透无血水即可。

辣子鱼丁：

１、将鱼肉（草鱼、鲤鱼或胖头鱼）切1.5厘米左右的丁，加盐、料酒、酱油及少量白胡椒粉腌20分钟后加少量淀粉、油拌均匀；干红辣椒剪成小段（鱼丁量的一半左右）；葱切小段，姜、蒜切片；花椒、麻椒各1小把。

２、炒锅烧热加油，油量比炒菜量多一点，可以分几次将鱼丁中火炸熟（表面焦黄）。

３、锅中留适量油，放入葱、姜、蒜，然后放干红辣椒段及花椒、麻椒，小火炒出香味后加入炸好的鱼丁，再加少量酱油、料酒及糖，中火翻炒半分钟即可出锅。

注：辣椒、花椒、麻椒的量可以按喜好进行调整。

炒肝：

1、卤熟的肥肠切段；猪肝切柳叶片，用水冲泡几次去血水，加少量盐、料酒、淀粉抓匀；姜切片、蒜切粒；水淀粉若干。

2、炒锅放少量油，凉锅凉油放入大料、姜片，小火炒至微焦，加入少量蒜粒及黄酱、料酒、酱油，中火烧开后加水、适量盐及少量老抽（调色），烧开取出大料、姜片后放入肥肠，再烧开后去浮沫，加少量水淀粉，汤稍粘稠后，将猪肝片用水冲净，逐片放入，煮2分钟，再放水淀粉，使汤汁粘稠，放入蒜粒关火即可。

注：我是用稻香村的卤肥肠做的。

干煸肥肠：

1、卤肥肠滚刀切块，撒上少量淀粉，让肥肠表面均匀沾上一层薄薄的淀粉；姜切丝、蒜切片、干辣椒切段；香芹、小葱（香葱）洗净切段。

2、炒锅放少量油，油热放入肥肠，中火快速翻炒，炒至肥肠表面焦黄出锅，备用。

3、炒锅留底油烧热，放入姜、蒜，小火炒出香味放干辣椒，翻炒一下放适量豆瓣辣酱，炒出红油放少量料酒后放入香芹，翻炒一下放入肥肠，并酌情放少量生抽、糖，中火翻炒半分钟，放入葱段，翻炒一下即可出锅。

注：因豆瓣辣酱较咸，可不用再加盐。

腊八蒜烩肥肠：

1 、肥肠滚刀切块(熟的卤肥肠)，将肠内的油去掉大部分。

2、锅中加少量油，凉锅凉油放腊八蒜1O瓣左右煸炒一下，油热后放入肥肠、干红椒，翻炒一下加少量料酒、酱油、一点糖及少量盐调色调味(加盐要慎重，因卤肠有咸味)，再翻炒一下加一点水，炒1分钟左右，收汁后淋少量腊八醋后出锅。

肥肠炖豆腐：

1、南豆腐切2厘米左右的块；卤肥肠滚刀切比豆腐大点的块；姜、蒜切片，葱滚刀切块。

2、炒锅烧热放少量油，六成热放入肥肠，中、小火煸炒，炒至肥肠表面微焦黄放入葱、姜、蒜，煸出香味加酱油、料酒及少量盐，烧开后放入豆腐并加开水（没过豆腐），中火慢炖至汤汁快干时关火出锅即可。

注：

     1、卤肥肠的量不超过豆腐的1/2。

     2、北豆腐也可以，但口感没有南豆腐好。

肥肠面：

1、卤熟的肥肠滚刀切块；葱花、姜片、蒜片少许；小青菜适量。

2、烧开水，将肥肠焯水1分钟（去油）。

3、制做浇头：炒锅烧热放少量油，油五、六成热放葱、姜、蒜，煸炒一下加适量豆瓣辣酱，炒出红油后放入肥肠，翻炒一下加点白酒，并酌情放酱油、盐，再翻炒一下加开水（要没过肥肠），中小火烧10分钟左右即可关火。

4、另起锅烧开水，下面条，面条快熟时放入小青菜，再开锅即可关火。

5、将煮熟的面条、小青菜盛入碗中，加入适量浇头即可。

注：如果肥肠太“肥”，可先把肥肠纵向切一刀，把肥油剔出去再切块。

家常肥肠粉：

1、红薯粉条泡软。

2、卤肥肠滚刀切小块；蒜拍成蒜泥、小葱（香葱）切葱花、香菜切小段、熟花生米压碎（放炸黄豆更正宗，但没花生碎好吃）、豆瓣辣酱剁碎、辣椒面少量。

3、制作调味汁：将蒜泥、葱花、剁椒、辣椒面放一碗中；炒锅烧油，油热倒入碗中；碗中加适量酱油、醋及一点点蚝油。

4、取锅加水并放入泡软的粉条，中、小火烧至粉条完全“透明”，放入卤肥肠，再烧半分钟关火；向调味汁的碗中倒入煮粉条的热汤，放入粉条，放入肥肠，撒上香菜及花生碎即可。

炒麻豆腐：

1、青、黄豆泡发后加1瓣大料用水煮后出锅；雪里红用水多洗几遍切成小粒；葱花、姜片少许；干红辣椒段（3、4个）；黄豆酱1小勺。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六热放入葱、姜，煸出香味后放入黄酱，小火将黄酱煸熟放入青、黄豆和雪里红，煸炒一下加适量酱油、盐、料酒，煸炒一下放入麻豆腐，同时加开水（刚好没过麻豆腐），中小火不停地翻炒，炒至水与麻豆腐完全“融合”且麻豆腐熟透后出锅装盘，在上边按一“小坑”，将干红辣椒放在“小坑”内，另烧些热油浇在辣椒上即可。

注：正宗的应该用羊尾油

爆炒腰花：

1、将腰子从中间切一刀，将腰子切为两片，去掉中间的“腺体”，再切花刀后切成条（也可以让商户帮助切），用清水多洗几遍去“血水”，加姜丝、盐、料酒腌半小时后用清水洗净；青、红尖椒切菱形块；姜、蒜切片，葱切花，干红椒用水冲一下切段；木耳泡发后撕成小片；取碗放酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉及少量淀粉、水，作为味汁。

2、烧开水，水开放入木耳，水再开盛出；再将腰花放入开水中，腰花变色后盛出（约15秒）过凉水后取出。

3、炒锅烧热放油，油八成热放入姜、蒜、葱和干辣椒，炒出香味后放入腰花、木耳及青、红尖椒，大火快速翻炒15秒放入味汁，收汁后即可出锅。

注：1个大点的腰花可以炒1盘。

熘肝尖：

1、猪肝切柳叶片，用清水加盐泡半小时，再用清水冲洗几次去血水；猪肝加盐、料酒、姜丝、白糊椒粉腌15分钟加少量淀粉拌均匀。

2、青、红尖椒切菱形块；葱花、蒜片若干；木耳泡发洗净。

3、锅中加水烧开，放入木耳，焯1分钟出锅；将猪肝放入，焯水半分钟，去浮沫后取出猪肝并控水。

4、调味汁：碗中放盐、酱油、料酒、白糊椒粉及一点点糖，再加少量淀粉搅均匀。

5、炒锅烧热放一点点油，油五成热放入尖椒，翻炒断生出锅；锅中另加油，油八成热放葱、蒜，并放入猪肝，大火翻炒半分钟，放入尖椒、木耳，翻炒一下倒入味汁，收汁后即可出锅。

醋熘木须：

1、羊肉切薄片，加一点点盐和料酒拌均匀，再放入1个蛋清、少量水淀粉，拌均匀后腌15分钟；鸡蛋3个（2个整蛋、1个蛋黄或3个整蛋、1个蛋黄）打散加一点点料酒。

2、味汁：蒜汁（蒜沫泡在水里）、姜汁（姜沫泡在水里）、生抽、老抽、醋（4：2：2：1：3）及一点盐、适量淀粉，再放少许葱丝（大葱先纵向切开，再横向斜刀切粗丝）。

3、炒锅烧热放油，油热放入羊肉，快速煸炒至八成熟出锅；炒锅继续加油烧热，倒入鸡蛋，将鸡蛋炒熟搅成大块，放入羊肉，翻炒一下慢慢地倒入味汁，翻炒均匀收汁后关火，淋少量香油即可。

芫爆散丹：

1、将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽、6厘米长的细丝。

2、香菜洗净后切段（最好只要香菜杆）；葱、姜切细丝，大蒜切片。

3、取碗放入盐，白胡椒粉、糖、料酒，另放些水淀粉搅拌均匀。

4、烧开水，放入散丹，焯烫5秒钟，捞出沥干水分。

5、炒锅烧热倒入油，油7成热时，放入葱、姜丝煸出香味；放入散丹、蒜片、香菜段，淋入调好的味汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，约15秒钟左右），。

注：

     1、也可放点红尖椒丝。

     2、出锅前淋点葱油更佳。

葱爆羊肉：

1、羊肉切片（后腿肉，不要切太薄），加酱油、料酒、盐、白胡椒粉及少量豆腐乳汁，拌均匀后腌15分钟。葱白滚刀切块、姜切丝、蒜切片及干红辣椒2个、花椒15粒左右。

2、炒锅烧热放花椒和油，小火炸出花椒香味（不要糊），取出花椒（不要），放入姜丝、羊肉，快速打散，大火将羊肉煸炒变色，八、九成熟出锅。

3、另起炒锅烧热放少量油，五成热放入葱、蒜、辣椒，煸炒到葱发软，放入羊肉，再加少量酱油和一点点糖后快速翻炒半分钟即可关火，关火前沿锅边淋少量米醋。

油爆虾:

1、河虾洗净、去须控干水分；姜、蒜切片。

2、炒锅烧热放油（油量比平时炒菜多一点），油八成热放入虾，大火翻炒，将水分炒出，虾皮变红、微焦，放入姜片、蒜片及花雕酒(或料酒)，翻炒一下放入少量酱油(再加点老抽)及糖，再炒半分钟左右即可。

注：

      1、可不放盐或少放，糖的量稍大，此菜为甜口菜。

     2、 也可在出锅前沿锅边淋少量醋。

家常烧虾：

1、鲜虾去虾须、虾肠并洗净；葱半棵切粗丝、蒜（2瓣）切片、姜切片（4、5片）、干红辣椒1个、花椒10粒。

2、炒锅烧热放油、花椒，油六、七热后放入虾中火煸炒，煸出虾的水分表面焦红，淋少量白酒，放入葱、姜、蒜及干红辣椒，煸炒到葱断生加适量酱油、盐、糖，煸出酱香味后加少量开水（没过虾的1/2），中火慢烧，烧至汁将干即可出锅（中间翻动2次）。

尖椒炒河虾：

1、青尖椒洗净切小丁；小河虾洗净去掉“须、脚”并控干水分。

2、炒锅烧热放油，油七、八成热放入虾，快速翻炒至变红，淋少量料酒，放入青尖椒丁、加适量盐，翻炒至青尖椒断生即可出锅。

芦笋炒虾球：

1、鲜虾洗净，去虾头、剥虾皮（尾部最后一节虾皮留下）；沿背部切一刀（深度为1/2），加姜丝、盐、料酒及一点点糖腌15分钟；芦笋洗净，斜刀切段；红尖椒洗净切块；葱花、蒜片少量。

2、烧开水，分别将虾、芦笋焯水，焯水后控干水分，备用。

3、炒锅烧热放油，油热放葱花、蒜片，炒香后放入虾，翻炒一下加一点点白酒（料酒），放入芦笋、红尖椒，快速翻炒一下加适量盐和蚝油，再翻炒半分钟即可出锅。

滑蛋虾球：

1、虾洗净去虾皮，沿背部切开（1/2深），去虾线，加盐、姜丝、料酒、淀粉抓匀；鸡蛋加盐、料酒打散；青、红尖椒洗净切条块。

2、烧开水，将虾放入，虾变色成球形放入青、红尖椒，再焯1分钟出锅。

3、炒锅放水（与鸡蛋液基本等量），烧开后改中、小火倒入鸡蛋，同时放入虾及青、红尖椒，烧开后用铲沿四周向中间慢慢推，直到鸡蛋成型、成熟关火即可。

水煮小河虾：

1、小河虾洗净、剪掉虾须，并控干水分，加少量白酒放置十五分钟。

2、香葱切1寸左右的段；姜、蒜切片。

3、锅中加水，放入葱（葱白部分）、姜、蒜，加适量盐，烧开后再煮2、3分钟，放入虾，大火烧开，再煮半分钟左右放入葱段（葱叶部分）关火即可出锅。

注：也可按喜好准备点蘸汁。

白灼虾：

        1、活虾洗控干水分；姜切片、小葱（香葱）切段。

       2、将虾放入炒锅，放入姜、葱，再放几粒花椒，加少量盐、料酒，盖上锅盖，中小火焖5分钟左右即可。

鲜虾烧冬瓜：

1、虾洗净去虾须、虾线控干水分；冬瓜去皮后切薄片；葱丝、姜片、蒜片若干。

2、炒锅放油，同时放几粒花椒，小火将油烧热，取出花椒（不要），放入虾，中火煸炒，炒出水分并变红加一点点白酒，再放入葱、姜、蒜，翻炒一下加适量酱油、盐及一点点糖，翻炒均匀放入冬瓜片，翻炒一下，加一点点水，盖上锅盖中小火慢烧，烧至冬瓜熟透即可收汁出锅。

宫保鸡丁：

1、鸡腿去骨，并把筋和鸡油去掉；鸡肉切1. 5厘米左右大小的丁，鸡丁加姜丝、料酒、盐、糖腌15分钟左右加少量淀粉，拌均，再放少量食油拌一下；大葱切1厘米左右大小的段；干辣椒切段；姜切片；花生米炸熟（或用原味炒花生米代替）。

2、调制味汁：碗中加入料酒、生抽、蚝油、盐、醋、糖、水（0.5：1：1：0.5：1：1：5），再加入适量淀粉。

3、炒锅凉锅凉油放入花椒，小火烧至花椒微糊，取出花椒，放姜片和少量葱段（1/5），炒香后放入鸡丁和辣椒段，大火翻炒一下放葱段，继续大火翻炒，炒至鸡丁八成熟，倒入调味汁，中火收汁后放入花生米，翻炒均匀即可出锅。

注：糖、醋比例也可按喜好适当调整

宫保虾球：

1、鲜虾洗净，去头、皮，沿背部切一刀（深度为二分之一多一点），并去虾肠，用水冲净后加姜丝、蒜片、料酒及少量盐、白胡椒粉，拌均后加少量淀粉；大葱（葱白）切段；干辣椒切段去籽；炸花生米（腰果）若干。

2、取小碗放料酒、生抽、糖、醋、水（大约比例为1：2：3：4：5），并加适量淀粉。

3、炒锅放油，六、七成热放入虾，炒至九成熟出锅。

4、炒锅放油，凉锅凉油放入葱段，中小火煸炒，半分钟左右放入干辣椒段，炒香后倒入调味汁，汤汁粘稠后放入虾，翻炒一下放入花生（腰果），翻炒均匀即可出锅。

宫保豆腐：

1、北豆腐切1～1.5厘米的丁；大葱切1厘米左右大小的段；干辣椒切段；姜切片；花生米炸熟（或用原味炒花生米代替）。

2、调制味汁：碗中加入料酒、生抽、蚝油、盐、醋、糖、水（0.5：1：1：0.5：1：1：5），再加入适量淀粉。

3、炒锅烧热放油（比炒菜稍多一点），分几次将豆腐丁炸（煎）表面焦黄出锅。

4、炒锅凉锅凉油放入花椒，小火烧至花椒微糊，取出花椒，放姜片和葱段，炒香后放入辣椒段，大火翻炒一下倒入调味汁，调味汁粘稠后放入豆腐丁、花生米，翻炒均匀即可出锅。

注：糖、醋比例也可按喜好适当调整

凉拌苤蓝：

1、苤蓝洗净去皮，然后切丝；加盐杀水1小时，挤干水分；酌情加盐（要考虑到杀水时已放了些盐）、醋，拌均后装盘。

2、炒锅放少量油及花椒，小火烧出花椒香味关火，将花椒取出不要，油稍降温后放入干辣椒，然后浇在苤蓝上即可。

凉拌苦瓜：

1、苦瓜洗净纵向切成2条，再横刀切片；烧开水，加一点点盐和油，将苦瓜焯水2分钟，出锅后过冷水；蒜蓉、干辣椒丝若干。

2、将苦瓜码入盘中，撒少量盐，淋适量蒸鱼豉油，将蒜蓉、干辣椒丝码在最上边；烧少量热油浇在蒜蓉、干辣椒丝上，拌均匀即可。

凉拌鱼香苦瓜：

1、苦瓜洗净纵向切2半，去瓜瓤，横向切5厘米左右的段，再纵向切成长条的片。

2、烧开水，加少量盐、油，将苦瓜焯水2分钟，出锅过冷水控干水分后装盘。

3、炒锅烧热放油，油六成热放入蒜粒、泡椒碎（剁椒），炒出香味后加生抽、蚝油、料酒、醋、糖（大约1：1：1：3：3），烧开后关火，并放凉。

4、将鱼香汁浇在苦瓜拌均上即可。

拌茄泥：

1、长茄子纵向切成2块或4块，放蒸锅内隔水蒸熟（用筷子可以轻松穿透），出锅装盘，“撕”成细条状，并控出水分、放凉。

2、味汁：取碗放少量芝麻酱（二八酱），加酱油、醋（1：2）将芝麻酱澥开，再放适量蒜蓉，搅拌均匀。

3、将味汁淋在茄子上，拌均匀即可。

注：喜欢的话还放些香菜、辣椒油。

凉拌白菜丝：

1、白菜叶切细丝；胡萝卜切细丝；蒜蓉（3、4瓣）；干红辣椒切段（4、5个）。

2、味汁：取碗放入蒜蓉及适量生抽、蚝油、醋、盐及少量糖；另炒锅烧热放少量油，油热关火，稍降点温后放入辣椒段，趁热倒入碗中。

3、将白菜丝、胡萝卜丝放容器内，倒入味汁拌均匀即可。

注：也可用辣椒油代替炸辣椒段；不吃辣可放点花椒油

泡菜：

１、把煮开水，煮时放五、六片香叶，水晾凉后放点醋精(控制好量)、白糖(量稍大)、一点点盐，调好酸甜口，味道比你喜欢的酸、甜味稍重点儿。

２、放入洗净、控干水分的圆白菜(半棵)、黄瓜条(２根)、葱头(半个)和开水焯过的菜花(半个)、藕片（1段）、胡萝卜片(１根)，泡１天后即可。

注：

       1、水量控制“菜”量的一半，因“菜”还要出些水份。

      ２、如喜欢稍有辣味可在关火后放入几粒干红辣椒。

凉拌麻辣空心菜：

1、空心菜杆洗净切寸段；干辣椒切段并冲一下水。

2、烧开水加少量盐，放入空心菜，水再开出锅过冷水，控干水分后装盘，均匀撒上适量盐，把干辣椒段放在上面。

3、炒锅放入花椒、麻椒，烧热后加适量油，油热并花椒、麻辣出香味，取出花椒、麻椒（不要），趁油热浇在干辣椒上，拌均即可。

炝拌圆白菜：

1、圆白菜切稍粗一点的丝；干红椒3个切丝，并用水湿一下；烧开水，加少量盐，将圆白菜焯水，焯水后过冷水。

2、炒锅放少量油及花椒，小火将花椒炸到快要糊，取出花椒不要；待油温稍降一点放干红椒丝，出香味后（不要糊）取出干红椒丝，加入适量醋、生抽、盐，将圆白菜丝放入，拌均匀后将盘，最后将干红椒丝码在上面即可。

辣白菜炒饭：

1、朝鲜辣白菜切碎；小葱（香葱）切葱花。

2、炒锅放少量油，煎一荷包蛋，煎时可放少量水，盖锅盖小火煎、焖至鸡蛋熟（尽量嫩一点）。

3、炒锅放油，油热放入辣白菜，中火煸炒1分钟，放入冷米饭，边炒边将米饭打散，酌情放盐，再翻炒2分钟放入葱花，翻炒均匀出锅装盘，将荷包蛋放在上面，在荷包蛋上撒上少量黑胡椒粉即可。

注：1、也可放五花肉，先煸炒五花肉，再放辣白菜。

        2、放少量朝鲜辣酱更佳。

茄子焖面：

1、茄子去皮后切条，放水里浸泡半小时（浸泡时加些盐）后挤干水分；肉沫少许；葱花、姜沫少许；蒜蓉（2、3瓣）。

2、炒锅烧热放油，油六成热放入肉沫，煸炒出水分放葱、姜，煸炒一下加料酒、酱油、盐及少量蚝油、黄酱，煸炒下放入茄子，翻炒1、2分钟后加开水（没过茄子3/4）；上面放一笼屉，将切面放在上边并打散，盖上锅盖中火焖8分钟，取出面条打散并放入茄子中，翻炒均匀后再焖2、3分钟，放入蒜蓉并关火，翻均匀即可。

注：喜吃辣还可以随葱、姜点小米椒。

圆白菜炒饼：

1、圆白菜、饼切丝(3:１)；蒜蓉（4瓣蒜）。

2、 锅中放少量油，油热放入圆白菜，翻炒一下加适量盐、酱油，翻均匀后敞锅中火烧2分钟(去些汤)，再将饼丝码在圆白菜上，盖锅盖中小火焖２、3分钟左右，打开锅盖收汁，汤汁快干时翻炒一下，将饼和圆白菜翻炒均匀，加入蒜蓉和少量香油，翻均匀后关火出锅即可。

注：

      1、菜、饼比例可调整。

      2、也可放些肉丝，先炒肉丝，再放圆白菜。

羊肉汆面：

1、羊肉片加葱丝、姜丝、酱油、盐、料酒及一点点蚝油、糖、白胡椒粉，腌15分钟；香菜切段。

2、锅中加水煮面，面煮熟后放入腌好的羊肉片，大火再开锅关火，装碗后撒香菜段即可。

注：煮面时水量不要太多，最后面和汤一起倒碗里

炒疙瘩：

1、取盆放面粉，用凉水和面，和面时放一点点盐，面团和好后饧１５分钟；将面团擀0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，最后切成0.5厘米左右的小块，用手稍稍搓几下。

2、五花肉切小丁，胡萝卜、黄瓜切成相同大小的丁，黄瓜丁里放少量盐拌均匀（一是杀水，二是上点底味、三是使黄瓜脆、绿）；姜片、葱花少许。

3、锅中烧水，水开放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至无“干心”后捞出过凉水，然后淋入少许的油拌均匀。

4、炒锅中加入少许油烧热，放入五花肉和胡萝卜，炒出五花肉中的水分，放姜片、葱花，翻炒一下加酱油、料酒及少量糖，翻炒一下加少量开水，将肉丁、胡萝卜炒熟后放入疙瘩，再加适量盐，中小火继续翻炒半分钟，放入黄瓜丁翻炒均匀即可出锅。

注：疙瘩、肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁的比例大约为4：1：2：2。

酱油炒饭：

        锅中放油，油热后放入鸡蛋，炒时将鸡蛋打碎，鸡蛋成形后放入葱花（大葱葱白部分），炒出葱香味后放入冷米饭，翻炒并打散，加老抽调色，炒出酱香味，放入适量剁椒调咸味，翻炒均匀关火并放入葱花（小葱或香葱）即可。

注：剁椒较咸，量要酌情；不喜辣的可放适量生抽替代剁椒调咸味。

什锦炒饭：

1、冷米饭若干；香肠、胡萝卜、黄瓜切小粒；榨菜洗净后切小粒，用清水冲泡去咸味；大葱白切葱花，小葱（香葱）切小粒；鸡蛋1～2个。

2、炒锅放适量油，同时放入胡萝卜粒，小火煸炒至油热打入鸡蛋，将鸡蛋炒熟并打碎，放入葱花、香肠、榨菜粒，中小火煸炒半分钟，放入冷米饭，翻炒并将米饭打散，加少量盐，翻炒均匀，米饭热透后放入黄瓜粒，翻炒均匀关火并放入小葱（香葱）粒即可

煎蛋汤面：

1、炒锅烧热放少量油，油热打入一个鸡蛋，小火将鸡蛋两面煎焦黄后取出。

2、用煎鸡蛋剩下的底油将葱花（小葱葱白部分）煸香，加少适量酱油，炒出酱香味加开水，并放入面条，放适量盐和少量蚝油，同时放入煎鸡蛋，烧开后改中小火将面条煮熟后关火，将面条及汤盛入碗中，煎鸡蛋放在最上面，撒上小葱花（葱叶部分）即可。

注：也可然在出锅前放些小青菜。

花蛤米粉：

1、干米粉烧热水煮熟后（开锅后7、8分钟）用清水冲洗几遍，备用（如用鲜米粉可省去以上过程）。

2、花蛤洗净在开水中焯一下，花蛤张开即可关火，取出花蛤，再用水冲洗一下。焯过花蛤的水不要倒掉，去掉浮沫后静放。

3、炒锅放少量油，油热放葱、姜煸香，放入豆瓣辣酱，炒出红油后放洗净的金针菇和蚝油，煸炒一下加入焯过花蛤的水（注意只用上部分，底部有沙不要），加适量盐及少量白胡椒粉烧开后放入花蛤、米粉及洗净的小油菜，再烧开关火即可。

注：盐量要控制好，因豆瓣酱很咸。

酸辣汤面：

1、碗中蒜蓉（2瓣）、辣椒面；烧少量热油浇在辣椒面和蒜蓉上；放适量酱油、醋、盐。

2、煮面，面熟后先用面汤将调味汁冲开，再盛入面条，最后撒上小葱花（香葱花）即可。

南瓜银耳百合羹：

1、南瓜去皮切块；银耳泡发好后撕大小适中的块；鲜百合洗净掰成片；枸杞子洗净。

2、锅中加水，放入南瓜、银耳，烧开后中小火煮7、8分钟，放入百合及适量冰糖，继续煮2分钟放入枸杞子，再煮2分钟即可。

注：

1、水量要没过“食材”。

2、如果是干百合也要提前泡发好。

3、也可不放冰糖，关火后放适量蜂蜜。

小米菜粥：

１、冷水放入小米，大火烧开，改小火15分钟左右。

２、放入小油菜丝(最好切细点的长丝，只要菜叶不要菜帮)和一点儿盐，小火再烧１分钟即可。

注：出锅前打入１个鸡蛋(蛋花)最佳。

酸辣汤：

1、香菇、木耳、黄花泡发，香菇、木耳切丝，黄花切段；豆腐切条；鸡蛋打散；水淀粉少许。

2、取锅烧水，放入香菇、木耳、黄花，烧开后再煮3分钟，放入豆腐，煮1分钟，加适量酱油、盐、醋、白胡椒粉，烧开后淋适量水淀粉，当汤汁略显粘稠后“泼”入鸡蛋液，当鸡蛋成型后即可关火。

注：如有冬笋丝放些更佳。