鸡蛋软饼里放了牛肉馅，牛肉馅先炒一下，干香有滋味，增加了酱香、肉香，香葱末又为牛肉鸡蛋软饼增色添香了。<div><br><div>加了牛肉馅的饼，比单纯的鸡蛋饼营养更丰富，味道更香。</div></div> <b>食材</b>：中筋面粉200克，鸡蛋3个，牛肉馅150克，香葱4棵，盐适量，凉水适量，油少许，酱油少许<div><br></div><div><br></div><div><b>做法</b>：</div><div><br>1. 面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中；</div><div><br>2. 先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟；</div><div><br>3. 饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用；</div><div><br>4. 炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散；</div><div><br>5. 牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用；</div><div><br></div> 6. 平底煎锅中倒少许油，油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火；<div><br>7. 趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上；</div><div><br></div> <div><br></div> 8. 转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅；<br><br>9. 为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上；<br><br>10. 锅子倒扣， 饼完整地翻在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了；<br><br>11. 剩下的面糊和肉馅依次处理，一张张做完。<div><br></div><div><br></div><div>编辑</div>