<p class="ql-block">山东省科技特派员、重庆市科技特派员、枣庄市农业农村局研究员 安广池</p><p class="ql-block"> 期待已久的清洁型柿饼终于上满霜了，现在正在紧张发售中，想吃的好友请抓紧时间与山东省枣庄市山亭区北庄镇抱犊崮抗日纪念园西侧的侯宅村张强同志联系17353876977</p> <p class="ql-block"> 张强制作的清洁型柿饼系采用抱犊崮山区特产的“瓜篓柿”，该品种所生产的柿饼肉质圆润、细腻、劲道，口感香甜，适口性极佳。 </p><p class="ql-block"> 该品种的弱点是产量低、成熟期稍早，适宜的收获期很短，加之抱犊崮山区这种柿子品种资源较少，所以每年收到的纯品瓜篓柿数量仅有5000斤左右，所能加工的柿饼数量也不过千斤。实属弥足珍贵。</p> <p class="ql-block"> 抱犊崮山区是抗日战争时期八路军115师转战抗日的革命老区，至今仍然是交通闭塞、工业污染极少、生态环境良好、人迹罕至的绿水青山区，具备生产健康食品的基础条件。</p><p class="ql-block"> 抱犊崮山区有着生产柿饼的悠久历史，但都是露天晾晒和手工捏制，卫生条件差。这是制约柿饼产业发展的瓶颈 。</p> <p class="ql-block"> 普通柿饼从晾晒到出霜成品销售，约需数月，加工时间长。消费者最为担心的卫生问题就出在这个环节。</p> <p class="ql-block"> 张强制作的清洁型柿饼系采用抱犊崮山区特产的“瓜篓柿”，在钢架结构加80目防虫网全封闭车间生产，工作人员全程穿戴防护服及佩戴口罩及卫生手套操作，避免了加工过程中的污染和不洁净因素的影响，是名副其实的清洁型柿饼，让消费者看得清楚、感觉卫生、吃着舒服、吃过上瘾。</p> <p class="ql-block"> 悬吊式晾晒不仅节约了柿饼加工场地，更是让柿子通体通风透光均匀，柿饼制干过程更为一致，品质更好。</p><p class="ql-block"> 全过程封闭操作，避免了暴露式手工操作污染。</p> <p class="ql-block"> 晾晒后的柿饼胚材需要捏制成形，这个过程也是全隔离式操作。</p> <p class="ql-block"> 市场上销售的柿饼，一是无霜，因为其制干过程不完全，所以其饼内水分高，甚至呈“烘柿”状，比较“压秤”，所以其价格较低；二是这些柿饼多系散户加工收购而来，加工过程不标准，很难保证卫生和质量；三是原料杂乱，我们的清洁型柿饼采用的是“瓜篓柿”，其品质一流，而同样产自抱犊崮山区的牛心柿做出了的柿饼就发干发硬，适口性不佳。</p> <p class="ql-block"> 张强制作的清洁型柿饼，系2020年度枣庄市科技发展计划支持产品，具有“品种专用”“过程封闭”“标准统一”“出霜丰厚”“口感揉糯”“香甜适口”的特点。</p> <p class="ql-block"> 柿霜乃柿饼中的精华，没有出霜的柿饼可称为“生饼”。咱们张强的清洁型柿饼不仅出霜丰厚，而且洁白如雪，入口即化，令人爱不释口。</p> <p class="ql-block"> 目前尚处于小规模生产阶段，包装比较简单，但品质一流。</p>