烤鸭做法

张劲松

自制烤鸭成品

第一步是打气，我用的是camping时给气垫床打气的气筒子。在鸭翅膀下插进，让儿子帮着打气。打得越鼓越好，目的是让皮肉分离，这样才可以把鸭皮烤脆，而鸭肉软嫩。鸭肚子里不用填充佐料。原味配甜面酱就很好了。

第二步是烫皮，大锅把水烧开，把打好气的鸭子用开水把全身烫一遍。胶原纤维一收缩，皮下的气就留在里面。鸭子显得丰满，靓丽。

第三步是凉皮。头一晚打好气的鸭子要挂起来，凉过夜。第二天把用蜂蜜和红糖调好的浆在鸭子身上刷三遍。继续凉皮。

鸭子挂在smoker里，350华氏度烤1.5个小时左右，有时气温低，炉温到不了350，就300度多烤一会儿。如果上的浆蜂蜜成分多一点，烤鸭颜色会更深一些。像这种枣红色。

切鸭子也要练习一下

可以这样切出朵花，也可以把脆皮片下，肉撕下来，再把皮切小铺在肉上，上桌。

smoker是这样式的。在炉子顶上钻几个眼，拧上钩子就可以挂烤鸭了。我用的那种已经不生产了。

鸭餅是这个样式的。把自制饺子皮，蘸上油一张摞一张，用手按成一边大小。20张一摞。再有擀面杖擀一下，裹上屉布上笼大火蒸7-8分钟。

再撕开，就可以是这样薄如蝉翼的小饼了。买来的甜面酱，也要加水，糖和鸡精熬制一下。多试几次，慢慢摸索，您一定也会做出美味的鸭子的。