面菌种糊糊馒头☞拓展篇（醪糟糊糊）

司令Z

很多人学习了喂养纯天然发酵的菌种，却急于苦于不能做出好吃的馒头，又有些糊友即便养了很长时间的菌种糊糊，仍然掌握不好发酵的时间，还有就是喂养时间长短不一的菌种，做馒头时掌握不好加倍稀释的比例，所以经过试验，拓展了两种做糊糊馒头的方法。

这样可以在头天晚上合面，第二天任意时间做，不用死盯严控糖化阶段，让糖化时间延至无限长，留不留面肥均可，能够次次做出味道可口萱软的馒头。

醪糟、牛奶、白糖（牛奶和白糖可自己选择性是否添加，为口感更加），通过发酵转换了成份，即充当媒介又起到了助力糊糊的作用。

第1种拓展方法（本人揉功欠佳，只观其方）

1. 糊糊、醪糟、牛奶（可选择性）、白糖少量（可选择性），前两种比例糊糊2－3份，醪糟一份，时间不同的糊糊自己调配，牛奶和白糖根据自己意愿是否要少许添加，添加后的口感会更佳，混合一起摇匀放置几小时或者一天后就可启用做馒头了。 之后的醪糟糊糊可以一直喂养下去，不用固定喂养需要发面时提前喂养就行。

2. 可适当加一点点温水和面 （比例 9:1）

（临睡觉前和面，一早面已经发好，只为利用时间）

3. 待发起后加面，和成软面团等待醒发（也是二发二次）

4. 揉成馒头剂子待变轻变大（大约一小时）上锅蒸

5. 上汽后20分钟，关火5分钟揭盖

只是做为参照物，醪糟可以自制。

1. 糊糊、醪糟、牛奶（可选择性）、白糖少量（可选择性），前两种比例糊糊2－3份，醪糟一份，时间不同的糊糊自己调配，牛奶和白糖根据自己意愿是否要少许添加，添加后的口感会更佳，混合一起摇匀放置几小时或者一天后就可启用做馒头了。 之后的醪糟糊糊可以一直喂养下去，不用固定喂养需要发面时提前喂养就行。

混合倒入瓶中摇匀

混合后摇匀，放置几小时或者一天之后就可启用做馒头了。继续喂养时添加比例随意。

2.可适当加一点点温水和面（比例9:1）

（可以头天临睡觉前和面，第二天早上面已发起来，这样可以节省时间）

用筷子搅拌无需上手

常温放置一夜

经过一夜已经醒发两倍大（常温）

呈蜂窝状

3.加面和成软面团 （类似饺子面团）

4.再一次等待醒发后，揉馒头剂子。

揉馒头剂子时适当硬一点，不能放下就塌下去。

揉好的馒头剂子待变大变轻后开火蒸（等待时间大约一小时）

5. 上汽后20分钟，关火5分钟揭盖。

第2种拓展做法（本人揉功欠佳，只观其方）

牛奶加入少许酵素，等待一周的发酵时间，启用是发酵的牛奶和糊糊各一份或者比例相对哪一种多少都可自己调整，头天晚上搅拌和面 （可不上手）早上发起后再加面和成软面团再次等待发酵，待变轻变大呈蜂窝状，揉成馒头剂子，大约一小时后变轻变大上锅蒸，上汽后20分钟，关火5分钟揭盖。

常温放置一夜

加面揉成软面团

再一次醒发（二发两次）

尝试待长时间发酵

留一块面团放置，尝试过长时间发酵。

放置了四五个小时

加面粉揉剂子

等待醒发（一小时）

出锅，不酸！