<p class="ql-block">家有大厨，故对烹饪不感兴趣，少下厨房的我，感谢疫情给了我学习的机会，一日三餐从头开始，做着做着也有点那么回事了。</p><p class="ql-block">投入了时间，付出了热情，调节了生活，在创作中还小有成就，吃的也就有滋有味，一举多得，乐哉以记之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">来京多年，好友曾告诉我，哪天到我家给你包包子烙饼吃吃，好友知我莫如此，最简单的面食都不会，羞为人母！</p><p class="ql-block">是啊，曾到超市购物，见一大妈推着小车一次性购4大袋面粉，50斤一袋的，好奇问大妈，家里几囗人？买恁多可吃一年吧？</p><p class="ql-block">大妈笑着告诉我，一个月的呢！我有二儿一女，我这退休了，他们有家又工作，忙着呢！呵，尽帮孩子们去了！</p><p class="ql-block">我说这咋吃得了这多？大妈笑了，这孩子！一日三餐的，做面食、烙饼、包包子，蒸馒头，他们搁我这吃了中晚餐，还带些回去做早餐呢！看着慈祥的大妈，这做儿女的可真幸福！</p><p class="ql-block">像我这类"不为稻梁谋，不为妻孥计"，非官亦非师的一小俗民品种，自认为多少有点罕见，写到此幸福感一下子似乎提升了不少！感谢太平盛世，感谢家人宠爱的四体不勤五谷不分我！ </p><p class="ql-block">北方的面食南方的米饭。好在家中父母一南一北，我这杂交品种，现时髦说法叫"混血"吧，也能南北通吃！</p><p class="ql-block">南方饮食，就像怀春少女，温润多情，做工精细考究，品种繁多，新鲜可口。北方饮食就如多情男子，粗犷明了，简单直接，干脆热情。</p><p class="ql-block">渐渐体悟觉知，回归本我，做一小女子也有生活幸福的玄机妙招，上得厅堂下得厨房，从下厨房开始吧！ </p><p class="ql-block">质本洁来还洁去，还我普通人的烟火气。从做面食开始吧！</p><p class="ql-block">当，当，当，美厨娘上场啦！</p> <p class="ql-block">入乡随俗，馋别人家的面食，不如自己学着做做！</p><p class="ql-block">这己经实践了三次，自我感觉越来越好，还有点小心得呢！</p><p class="ql-block">前后出场顺序，时间、温度把控、菜蔬选择、营养搭配、色彩对比等对口感、食欲，美食欣赏都有讲究呢！</p><p class="ql-block">今天周末又准备了食材，看看怎样高质高效完成我的面食加工吧！</p> <p class="ql-block">猜猜我今天想做啥？</p><p class="ql-block">如何尽可能少的利用简单餐具，占用少的空间又快又好完成制作今天的面食！</p><p class="ql-block">餐具:二面盆(因发二色面，故用二盆)，一锅一铲一双筷一餐匙，一砧板，我可没说有擀面杖 ！</p><p class="ql-block">看我腾挪大法吧！</p> <p class="ql-block">先准备食材:</p><p class="ql-block">包菜洗净、胡萝卜去皮，小葱脱衣去须、老姜刮皮，皆清冼干净，搁旁沥水。</p><p class="ql-block">瞧，还拍个美照:一清二白的小葱，通体透红的红萝卜，上褐下白肥厚香滑撑着花盖的蘑菇，有点点小刺激吧！</p> <p class="ql-block">主馅料用的是包菜，可别小瞧它是大众品种。</p><p class="ql-block">何谓大众品种？就是能广泛的种植，方便的运输，物美价廉，人见人爱的品种。</p><p class="ql-block">您知道包菜在我国有着好几千年的种植历史吗？它是一种十字花科多年生草木植物，一年四季可种植，汲取天地精华，故而营养丰富。</p><p class="ql-block">对种植感兴趣的你不一定了解撒播期、覆土、苗床管理、温度、幼苗、间苗、蹲苗、定植、真叶、行间距、施肥、浇水、长势、莲座期等等简单而有趣的专有名词吧！</p><p class="ql-block">种植不行，吃可得第一名吧！</p><p class="ql-block">包菜烹制方式想必每个人至少都会那么一两种:脍炙人口的家常手撕包菜、食指大动酸辣包菜、津津有味素炒、垂涎欲滴西餐色拉凉拌丝…唉，唉，不能多说了，找毛巾擦口水去！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">说了上面这么多，我这不用炒菜的锅！今天我讲的是我做的面食，跑远了，回到面食上来吧！ </p><p class="ql-block">东拉西扯的，跟上面也还有关系哈，包菜也还是我的面食馅儿的主角！</p><p class="ql-block">先想想吧，我今天用它做馅儿包您要吃几个？</p><p class="ql-block">当 当 当，发福利喽，我的面食制作走一波！</p> <p class="ql-block">一.和面:</p><p class="ql-block">先将酵母粉适量(1~5克能发2斤面)，另加一勺白糖，温水化开。加入适量面粉，搅拌，按压，成型，盖上包保鲜膜，放暖气片上醒发。</p><p class="ql-block">白糖能起到催化发酵的功能，还能增添口感的舒适度！温水化发酵粉能减少时间，避免小颗粒结晶，提高效率！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">发面放暖气片上，看它如何，暂且不理它。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">开始下一步骤哟！</span></p> <p class="ql-block">二.准备馅料:</p><p class="ql-block">准备好食材及佐料，切碎、切丝、切段，看看我准备了啥？五颜六色的看着养眼吧！</p><p class="ql-block">包子馅不比饺子馅那么细碎，能看见各食材的品种。</p><p class="ql-block">在京吃的多的有牛羊肉馅的，素的有纯胡萝卜及茴香馅的，我来个中西合璧、南北结合吧！</p><p class="ql-block">知道我想做啥面食了吧--包包子，哈哈！</p> <p class="ql-block">将所有馅姜末、葱花、胡萝卜、包菜、蘑菇等原料倒入锅中，加上3勺热植物油、撒上胡椒粉，淋上酱油，倒勺蚝油，还有香气扑鼻的小麻油等，你喜欢的调料，搅拌均匀，若当天能吃完，可加入1~2枚公鸡蛋并拌入。(公鸡蛋是在大公鸡爱抚下母亲心情愉悦一不小心产下的蛋蛋，不加多，物以稀贵)</p><p class="ql-block">注意，注意，此时一重要调味料不要加入---盐！盐，此时不要放入，不要放入，不要放入，为何，你品，你细品！</p><p class="ql-block">好吧，让它们一起静静躺在锅里，说悄悄话，谈恋爱吧！</p> <p class="ql-block">嘿，还加上一小捆粉丝，忘了交待了！最好绿豆粉丝，问我为何绿豆？好与你对眼喽！</p><p class="ql-block">锅入凉水烧开，将一把粉丝拆散下锅烫软，捞出，沥水，切断，让它加入大家庭，一起完成做馅儿的角色！</p> <p class="ql-block">三十分钟左右，面团发至二倍大。可打开保鲜膜试试，按压回弹好，倒出呈蜂窝状，说明面己发好！</p><p class="ql-block">发面时间根据各地气候温差时间不等，体会几次也就准确掌握了。</p><p class="ql-block">气温低时，我试过将锅中坐上水，燃气具点燃最小火，将水烧温，保持温度，待发面团放入锅中，也能起来很好的醒面作用。</p><p class="ql-block">同时注意啦，注意啦，时间不能太长，技术火候掌握不佳的情况下，三不知看看，发面是否发胖？也不能发过，过了就酸掉了！</p> <p class="ql-block">三.开始玩面：</p><p class="ql-block">女孩爱打扮，涂脂抺粉就从这里学来滴！不信，看步骤！(也难怪爱干家务活的家庭主妇多，煮夫少。煮妇能把揉面当成脸面那么千抹万描，主夫学好了派用场的少)</p><p class="ql-block">看步骤：</p><p class="ql-block">将案板洒上干面粉，不止一次且多次，将面团来回搓揉，排出空气，多次搓揉，不少于1 00下，数学不好的，请个3岁小朋友在旁边帮你数数哈，多搓搓多揉揉，直至成光滑面团，揉面完成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(小声悄悄告诉你啦：钱多捐点我吧，捐点我吧！可怜可怜……，后面二字 我吧 想说，可没说，你自己说的！)</p> <p class="ql-block">揉面搓面，从饼状到条状，切段，按压成薄片，看看，我没用擀面杖吧，用手即可。 上图，知道该做什么了吧！</p> <p class="ql-block">万事俱备，只欠东风！</p><p class="ql-block">皮儿好了，馅儿们的恋爱也成熟了，成婚大典准备，开始包包子喽！</p><p class="ql-block">别忙，此时馅儿料差一佐料精华：</p><p class="ql-block">多一点嫌咸，少了它没味。珍馐美馔少不了它，平民餐桌有它有身影。知道它了吧，名人打广告都叫带上它--带盐！代言！ </p><p class="ql-block">带上盐，此刻与馅儿料最完美告白！</p><p class="ql-block">起驾，包包子喽！</p> <p class="ql-block">第一个作品完成了！</p><p class="ql-block">包的过程可滑稽有趣，双手要协调配合好，一个手推，一个手捏。</p><p class="ql-block">刚开始，手指头一会儿嫌多，一会儿嫌少，看着简单，捏拢来可就破皮烂馅，成品打入丑八怪行列。多包了几个，颜值逐步上升。</p><p class="ql-block">面皮有时发干，还需周围沾上点水才能捏合在一起。事必亲躬，多做几次，你才能得来不显费功夫。</p><p class="ql-block">聪明如我也事要过三，笨如你的看看多少次？成就感啦，满满滴！</p><p class="ql-block">标准的包子有多少褶你知道吗？一个优秀的包子需要具备哪些素质你了解吗？</p><p class="ql-block">唉，猜你不一定知道！</p> <p class="ql-block">来来来，科普一下！</p><p class="ql-block">一个优秀的包子必须具备的素质：</p><p class="ql-block">a.口味：规格适当，咸鲜适中，肉馅鲜嫩，有适量卤汁(25分)</p><p class="ql-block">b.造型：规格统一，花纹清晰(花褶15个以上，收口完整，无脱底、破裂等现象。(25分)</p><p class="ql-block">c.质地：选料精致，火候得当，质地松软。(20分)</p><p class="ql-block">d.色泽：洁白光亮，发酵正常，不过不欠。(20分)</p><p class="ql-block">e：营养卫生：符合食品卫生要求，具备应有的感官性状及营养。(10分)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看看，我这示范滴，告诉你们这是不咋样的，不能参加中式面点师评比滴！</p><p class="ql-block">各位看官，打打分吧，打少了别来我家吃！</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">我努力，我继续努力！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">常言道，包子肉多不在褶上，我这无肉褶不多，纯一素包子！</span></p><p class="ql-block">兄弟姐妹都来啦！</p> <p class="ql-block">亲朋好友！</p><p class="ql-block">我集合我的力量，包子不行捏花卷，一刀剁个馒头还行吧！</p><p class="ql-block">雄纠纠，气昂昂，跨过鸭绿江！</p> <p class="ql-block">准备上锅啦！</p><p class="ql-block">上锅前垫蒸布善待它们。别慌着蒸，让包子歇歇，喘口气，舒舒服务坐一下，3~5分钟，再醒发一下，长胖了，体重感觉变轻了，就可开火蒸了！</p> <p class="ql-block">又是一锅哟！</p><p class="ql-block">步骤同上。一锅都不要放多，给它们留有安全的心理距离。这样它们舒坦，你也舒坦！</p> <p class="ql-block">出锅喽！尝一口，味道不错，颜值差点！</p><p class="ql-block">自我奖赏可打75.3分！</p> <p class="ql-block">多色的制作很简单，我这用了吃剩的半只红薯另捏的一团面！</p><p class="ql-block">上次用紫薯做的，女儿夸奖颜值高！！</p><p class="ql-block">菠菜、黄瓜榨汁可做绿色的！</p><p class="ql-block">随心所欲，打开脑洞，发挥无限想象创作不同的造型吧！</p> <p class="ql-block">做了不少，够吃一周，配米酒，配蛋羹，配蕃茄汤，配冲燕麦片，配热奶，可劲变着花样吃！</p> <p class="ql-block">出锅喽！好漂亮吧！</p><p class="ql-block">这就是创作的价值！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这是前2次做的，是不是一次比一次有进步？下次做啥您说了算！</p> <p class="ql-block">咦，来算算它们的成本价格吧！</p><p class="ql-block">1..按市场低价位算：</p><p class="ql-block">一共做了10个素包子，2元/只，20元。5只馒头，5元/只，5元。</p><p class="ql-block">2个双色花卷，1元/只，2元。</p><p class="ql-block">4个玫瑰花卷，1.5元/只，6元。</p><p class="ql-block"> 共计33元。</p><p class="ql-block">2.成品价：</p><p class="ql-block">面粉11元/袋1.5Kg，大约用0.6Kg，花费4.4元。</p><p class="ql-block">胡萝卜5只3.57元，用1只，花费0.71元</p><p class="ql-block">红薯8只3.79元，用0.5只，花费0.25元</p><p class="ql-block">圆白菜1只4.01元，用了1/8花费0.50元</p><p class="ql-block">香葱1把4.33元，用了1/6，花费0.72元</p><p class="ql-block">香菇8朵3.49元，用了1/8朵花费0.44元</p><p class="ql-block">粉条1把，大约1元</p><p class="ql-block">调料：油、盐、蚝油、酱油、姜，燃气等约为4元 </p><p class="ql-block">以上成本价格大约12.02元</p><p class="ql-block">3.当然有人工成品前后3小时价格，</p><p class="ql-block">若1-2-3项，可能是负数！</p><p class="ql-block">4.开心值：自学成长的晦皮值如何计算？坐在这里写美篇久久回味的成就价值如何算？生活中在逐步成长值如何算？</p><p class="ql-block">5.千金难买我喜欢，我愿意，我开心，我快乐！</p><p class="ql-block">哈哈，包包子引出了无限遐思！</p> 包包子