盐城八大碗

刘白桦

2020岁末我们乘着上海发往盐城的首发高铁班列一路兴奋地来到向往已久的革命老区盐城。尽管下车以后天气寒冷—零下11℃，大地冰雪苍茫，我们的兴趣丝毫不减，举起相机手机一顿拍摄，上海久违的冰雪在这里找到了落点！

穿过浓浓中国风的一排排店铺，似乎复古风在这里很盛行。马头墙、灰砖、红门、雕梁画栋、镂空窗门让我们有穿越时空的感觉。而亭台楼阁、小桥流水又有了江南的韵味。很享受一路的风景，尽管仍在建设中，也不妨碍它的美好。大家都驻足欣赏它们，在各自的手机里留下它的倩影，以留到上海回味。

到了大堂里更加令人目不暇接，展示的菜品、生动活泼的装饰无不让人心向往之，肯定好吃啊！还有扑鼻而来的淮扬菜味道，口水就止不住的流出来，今天的八大碗值得期待！

盐城八大碗属于淮扬菜系列。淮阳菜在选料上较讲究,善烹河鲜江鲜,制作精细,突出主料,强调主本味,清淡适口,注重火工,烹调方法以炖、焖、煮、煨见长,酥烂脱骨不失其形,口味上保持原汁原味,擅长制汤,清辙见底,浓则乳白,咸甜适中,南北皆宜。这里的八大碗皆是汤汤水水而来，不是碗而是盆上来的，量大汤浓，色香味美，我们都是同学老师也不客气，大快朵颐，甚是过瘾。直夸好吃，合口味，比南京的香格里拉、红公馆还要好吃。

这里的八大碗中的圆子不同于扬州的狮子头，它里面除了肉糜以外，还有大量的糯米，减少了肉的油腻，增加了饱腹感。估计旧时盐阜地区还比较穷所以少用点肉，加点粮食进去既不减口味又能裹腹。放在今日也是个好方法。还有他们的鸡蛋豆腐块也是异曲同工，把美好叠加在一起，放在高汤里，既好看又好吃，真是劳动人民的高明。每顿都有河虾，清水一煮，放点葱姜，美味既成，清清爽爽，原汁原味，总是被消灭一空。还有烧杂鱼，用了当地的土酱，那个味啊，既透露出鱼的鲜味，又柔和进淮扬菜的风味，让人回味无穷。这里的大厨很会炒水芹，碧碧绿、脆生生，还有豆干也带着卤水点豆腐的香味。两箱搭配妙不可言，连我这样不爱吃水芹的也很爱吃。无论是鱼汤、鸭汤、肉皮汤都鲜得掉眉毛。

各地有各地的八大碗，盐城八大碗包括：肉皮杂烩、红烧糯米肉圆、牛肉粉丝青菜、红烧肉、鸡肉丝粉丝、蚬子烧茶干、网鲜、虾米羮。如果还有精力、体力，我会在某个春季再去盐城，去欣赏大丰的荷兰花海、去射阳观望丹顶鹤、还有品尝八大碗。