炖鸡汤，先焯水或直接炖都不好，教你一招，汤鲜味美，关键肉不柴

水墨尚食

“饭前一碗汤，胜过良药方”，这句话也是长辈们在饭桌上说的比较多的俗语，而鸡汤作为众汤首选，接客待人不失面子，自家人喝滋补养身，现在进入冬季，就应该多喝鸡汤，一碗热烫烫的鸡汤下肚，既驱寒暖胃，又美味解馋，对自己是一种满足，对生活是一种安慰。

鸡汤虽鲜美，但是有些人做出来不是清汤寡水，味不鲜香，就是鸡肉发柴，甚至有腥味，可能有人就要说了，是鸡品种的原因，这是一个原因，但是没有掌握炖鸡汤的技巧，用好品质的鸡也不一定炖的出好汤，正所谓好马配好鞍，好汤配好方，只有掌握了技巧，才能把食材做成最佳的美味，炖鸡汤时，有人先焯水，也有人直接炖，其实这都不好，教你一招，汤鲜味美，关键肉不柴。

～～【炖鸡汤】～～

第一步：准备食材

主料：土鸡1只；

辅料：生姜、大葱、红枣、枸杞；

调料：盐。

第二步：开始制作

1.先把鸡处理干净，特别是鸡脖子上鸡皮下的淋巴结要去干净，然后把鸡斩成大小差不多的块，放入大点碗中，加入没过鸡肉的清水，浸泡1小时左右（期间多换两次水）。

有些人先焯水或直接炖，这样做的效果都不好，先焯水肉要煮出血水，时间久了肉质发柴，直接炖血水没排出又容易腥，因此要先浸泡，这样把肉质中血水都排出，既可以减少腥味，又可以减少焯水时间，保证肉质口感和营养。

2.浸泡好的鸡肉接下来就是焯水，肉类焯水时要冷水下锅，因为热水下锅会导致肉质缩紧，这样肉质中残留的血水就排不出，影响汤质。

3.焯好水的鸡肉用清水清洗一遍表面吸附的杂质，然后沥干水分，锅中加入适量油，把生姜、大葱切片放入爆香，再放入鸡肉炒至表面微黄出香。

很多人炖鸡汤是没有炒这一步的，不炒的出来的是清汤，炒过后是浓汤，炒是为炒出鸡肉中油脂，激发香味，表面微焦可以锁住肉质中水分，这样炖出来的鸡汤又浓又香肉还不柴。

4.找一个砂锅，加入足够的水烧开，再放入炒好的鸡肉，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖1个小时左右。

5.时间到后，在把红枣、枸杞加入，继续炖10十分钟，等汤鲜浓肉软烂时，加入适量食盐，美味即成。

——》【炖鸡汤】制作小贴士

1.炖鸡汤时最好选用老母鸡或土鸡，如果实在没有，可以用散养鸡。

2.处理鸡的时候，鸡脖子皮下淋巴结一定要处理干净，除了鸡屁股，鸡翅膀的顶端和鸡指甲最好也去掉。

3.如果喜欢喝清汤的鸡汤，就不要炒，喜欢喝浓汤的最好炒一下，炒后煲出的汤更浓更香。

4.炖鸡汤时最好用热水炖，鸡汤就要喝原汁原味，不要加入过多辅料和调味品。

水墨话语

鸡汤味道鲜美，营养丰富，不管是用来接客待人，还是探望病人或自己吃，都是上较好的，鸡汤多数人会煲，只是煲的好与不好的区别，要想煲好鸡汤，先焯水或直接炖都不好，要多浸泡和炒一步，炖出来的鸡汤汤鲜味美，关键肉不柴。

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