炖羊肉时，记住放这“1白1黑1绿”，炖出的羊汤清爽肉又香，无膻味

水墨尚食

冬天吃羊肉是再好不过了，除了羊肉火锅、红烧羊肉，最受欢迎的还是多羊肉汤，鲜香味浓的汤顺喉而下，顿时让人全身暖呼呼的，羊肉细腻嫩滑的口感，让人停不下嘴，被寒冷的天气冻的手脚麻木，一碗羊肉汤下肚，身体就像充满“能量”，汤的鲜美，肉的软嫩，让人回味无穷。

羊肉虽好，但是也有一些人吃不惯，就是因为膻味重，这是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，很难去除，因此炖羊肉去除膻味也是重头戏，有些人不得要领就会用各种香料、调料来压制这股膻味，最后膻味没去处，汤色不佳味不鲜，其实炖羊肉是减法，肉质越好，用料越少，像宁夏滩羊、新疆大尾羊、内蒙古羊肉、锡盟羊肉等炖羊肉时只需加盐就很美味了，那么炖一般普通的羊肉有什么窍门呢？炖羊肉，记得放“1白1黑1绿”，炖出来汤浓肉嫩味道鲜，无膻味。

炖羊肉，记得放“1白1黑1绿”

1.1白

1白就是指香料白芷，其香料性气味芳香，能有效的祛除动物类、水产类的腥膻异味，而且赋香能力较强，一般在香料中既可以作为君料，也可以作为臣料使用，除了常见于卤水中，在烧、炖肉类时也会经常用到，而炖羊肉时放入白芷既可以祛除膻味，还能增加香味而不破坏羊汤的鲜味，是属于炖羊肉绝配香料，但是要注意，白芷属于苦香型香料，带有苦涩味，因此使用前最好用水浸泡一会，去除苦涩味，激发香味。

2.1黑

1黑就是指黑胡椒粉，大家都知道胡椒粉分黑白两种，那么炖羊肉为什么要加入黑胡椒粉了？因为黑胡椒粉是未成熟的胡椒制成，其辛香味较白胡椒重，能更有效减少羊肉的腥膻味，而且还能开胃增进食欲，特别是冬天，黑胡椒粉的辛辣味容易让人出汗，再加上羊肉的燥热，一碗羊肉汤使人有种酣畅淋漓的感觉。在使用黑胡椒粉炖羊肉汤时可以适当加大黑胡椒粉的用量，这样暖身效果更佳。

3.1绿

1绿是什么呢？1绿就是指香料小茴香，小茴香外形与稻谷壳、孜然粒很相似，让很多人分不清，颜色一般呈绿色，小茴香是五香料之一，有很好的去腥增香的作用，与白芷一起使用属于“黄金搭配”，因此炖羊肉时，很多人制作时，小茴香是少不了的。这里要注意，小茴香在新疆等地区也叫作孜然，其实孜然和小茴香是两种香料，除了外观相似，不论是香味、成分，还是用途都是有很大区别的。

炖羊肉时，羊肉的肉质很重要，因为肉质越好，用料就要越少，像宁夏滩羊、新疆大尾羊，内蒙古戈壁羊等优良品种，炖羊肉只需加盐即可，然而市场上一般为普通羊肉，因此在烹饪时还是要掌握一些窍门，下面来看看炖羊肉有那些技巧。

～～【炖羊肉】～～

第一步：准备食材

主料：羊肉；

辅料：生姜、白萝卜、白芷、小茴香；

调料：盐、黑胡椒粉。

第二步：开始制作

1.羊肉清洗后改刀不要直接下锅，要多做一步，把羊肉放入水中浸泡2小时左右，这样可以泡出肉质中残留的血水，不仅可以大大减少羊肉的腥臊味，而且可以缩短焯水时间，减少营养流失。

2.浸泡好的羊肉捞出沥水，锅中烧水，羊肉冷水下锅，大火煮开，及时捞出浮沫，当浮沫变成白色后就不用打捞了，那是肉质中的蛋白质析出。

3.把羊肉放入炖锅中，加入热水不要凉水，加凉水羊肉会缩紧肉质变柴，水量要一次加足，然后放入用水泡过的白芷和小茴香，大火烧开煮白汤汁，转小火慢炖。

4.炖大概1个小时左右，放入去皮切大块的白萝卜，继续炖至羊肉和白萝卜软烂。

5.羊肉炖好后，最后放入食盐和黑胡椒粉即可，如果喜欢香菜，加入味道更加。

==》【炖羊肉】制作小贴士

1.羊肉清洗后改刀，不要直接下锅炖，多加浸泡一步，可以有效减少羊肉的腥膻味。

2.羊肉焯水要冷水下锅，热水下锅肉质容易缩紧，这样肉质中的血水很难煮出来。

3.炖羊肉时最好加入热水，因为焯水后的羊肉是热的，加入冷水会口感发硬发柴。

4.炖羊汤时，一定要先大火烧开冲白汤，不然后面汤汁煮不浓白，白萝卜也不能提前下，否则白萝卜吸油脂，汤也难以浓白。

5.羊肉汤要最后加入调味，过完放入盐影响口感。

水墨话语

炖羊肉虽然很简单，但是想要做好还是得掌握一些技巧，按照上面介绍添加的辅料和制作技巧，炖出来的汤浓肉嫩味道鲜美，关键无膻味，还有一点要注意，羊肉分山羊肉和绵羊肉，山羊肉性凉，绵羊肉性温，绵羊肉胆固醇高，不适宜三高人群，购买时要看食用者情况挑选。

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