舌尖上的家（下）

阿福

由于疫情严峻，部分道路交通开始实行管控。为了保证女儿节后按时到岗，不影响工作，经过考虑，决定让她们提前结束假期，于大年初五吃过午饭返程。 　　冬日的阳光温暖和煦，每日洒在窗台、洒在床头、洒在茶桌、洒在阳台的花花草草上，像日晷记录着日影刻度。时间的沙漏流逝着光阴，沉淀着无法逃离的过往……我和爱人拥一份从容安稳在心间，细品水流花香，诗意葱茏，共享素年锦时，简静时光。 　　龙井虾仁，利用龙井茶的自然香气和虾仁的鲜味融合一起，味美清口，满口茶香。 　　葱烧海参是鲁菜中的经典名菜，海参柔软香滑，葱段香味醇厚。 　　在食材界的好朋友中，蒜蓉和粉丝搭配在一起，会衍生出难以想象的美味。 　　蒜蓉粉丝开背虾。这道菜要用金银蒜，只是我这蒜末切的有点太过细腻。 　　鸽子汤。 　　凉拌藕，藕片焯水放进盆里，倒入适量白醋，然后颠盆。颠的藕要比过凉水的更酥脆，“藕不颠不脆”即如是。而用黄芥末拌藕，那种辛辣芳香瞬间穿过口鼻直抵天灵盖，令人立刻七窍通畅，神清气爽！ 　　拔丝苹果色泽金黄，味道独特，酸甜可口，多加一道工序便成为“琉璃苹果”，省去了食用时“拔丝”的环节。 　　2.14情人节主题晚宴：清蒸大黄鱼、砂锅煲母鸡汤、葱爆海参、回锅肉、烤五花肉、醋溜土豆丝、蛋皮拌黄瓜、包蛋肠、樱桃小萝卜。 　　樱桃小萝卜，上海青，像幸福的花一样！ 　　蒸菜是利用水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。由于蒸制时原料中的蛋白质不会溶解于水中，较好的留住了营养和水份，因而滋润软糯，最大限度的保持了原汁原味。 　　荷叶糯米蒸排骨。 　　偶尔来点省事的，只需掌握好火候。阿弥陀佛～ 　　拌菜，浇上蒜汁，别有一番风味。 　　货真价实的鸡汤馄饨，用农家散养老母鸡吊汤，纯正自然的鲜香味道无与伦比。 　　名符其实的薄皮大馅！ 　　冰花锅贴。 冰花呢？ 问我老婆…… 　　葱油、油酥、烫面、半烫面…各种烙饼。 　　腊肠闷饭，食材一目了然。但材料可以拷贝，味道难以复制。 　　菜托，菜蔬本无奇，卷出千般味。 　　菜饼，一种或多种蔬菜切细丝撒少许盐“杀水”。我平时做的是两人份的，打入两枚鸡蛋，可以根据口味加葱花姜末和调味料，加入适量面粉，调成稀稠适中的糊，倒入煎锅，定型翻面，煎熟即可。省时省事，有菜有蛋，搭配稀饭、蛋花汤，乃至牛奶咖啡，带来元气满满的一天。 　　面皮，虽是跟风之作，倒也充分体现了“白薄光软筋香”的特点。 　　油条成了网红。 　　烤箱版烤羊肉，自己配制的烤肉料，我敢说挑战所有路边烧烤摊和微信朋友圈！ 　　三联炸——软炸虾仁、小酥肉、炸翅根。虾仁脆软Q弹酥肉香酥浓郁，只是外焦里嫩的炸翅根，我忘了在“手柄”上包一圈锡箔纸，不然岂不是更显得内行专业高大上？ 　　生活不能缺少仪式感，庆祝三•八女神节：酱大骨、红烧排骨、煎金蝉、炸知了、柠香鲅鱼、烤翅、炒三丝、醋溜土豆丝、西红柿炒鸡蛋。 　　柠檬汁是万能的调味料，煎鱼时放上柠檬汁，不仅可以祛除腥味，而且有一种无法言喻的果香味道。“像一阵细雨撒落我心底，那感觉如此神秘”…… 　　世间万物，唯爱与大肉不可辜负。和爱人一起好好分享大棒骨，美到骨髓。 　　炖肉不宜使用高压锅。因为肉的香味取决于蛋白质的水解，小火“咕嘟”更利于增加香味的附着。既然是在自己家里，就干脆别太讲究，举箸以食根本无法体会舌头牙齿与筒骨之间互相较劲的酣畅淋漓，必须上手！毕竟最后吸吮手指的环节才最具仪式感，会将整个食用过程推向高潮。 　　餐后水果不能少。液氮急冻猫山王、寸果寸金的新西兰车厘子……感谢第一次来我们家的小马先生，欢迎以后常来！ 　　菊花鱼是一道传统名菜，造型逼真，色泽鲜艳，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。 　　红烧肉是一般宴席上不可或缺的硬菜，各地做法不同。一道香味醇厚浓郁、颜色红润油亮、肥而不腻、瘦而不柴、口感丰富而有层次的红烧肉，是可以触动灵魂的。 　　我比较偏爱江浙一带的风味，用绍酒佐以其他调料烧制而成，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化，唇齿间有一股酒香慢慢荡漾，那是美食对舌尖的挑逗。 　　为了进一步弘扬饮食文化，提高厨艺水平，我在爱人陪伴下到徐州彭祖园拜谒彭祖。 　　彭祖，大彭国第一任国君。被屈原写进楚辞，被司马迁记入《史记》，孔子对他推崇备至，历代圣人贤达对他崇拜有加。西汉的刘向在《列仙传》中把他列入仙界，称为硕仙。 彭祖因为“好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧”被帝尧封于大彭。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位职业厨师”，被尊为厨行祖师、烹饪鼻祖。 　　鉴于我居家生活期间的良好表现，老婆和女儿特地购买了食物混合机和厨房电子秤作为对我的奖励，拳拳爱意殷殷期待，尽在不言中。 　　生活里的惊喜，源自于你对它的热爱和理解。在清净闲适的日子里，脱下严肃庄重的制服，系上围裙，为家人洗手作羹汤，享受与家人一同用餐的温暖时光，是一件美好而浪漫的事情。 生活和食物一样，唯有用心烹制，才有唇齿留香的余味。而随着岁月的沉淀酝酿，这些味道会历久弥香…… 后记：年初的居家隔离激发了我的潜能，把我改造成了私家小厨，是国家决策高效给力，及时控制了疫情，才使我重新回到工作岗位专心致志为人民服务。我想把那段经过编成美篇与美友分享，然而我写东西实在吃力，边写边改边搁置，足足耗费了大半年的时间，虽与“两句三年得”同工，却无“一吟泪双流”之妙。《舌尖上的家》本来是一个完整的美篇，但由于篇幅过长，我担心一次看完不好消化，所以将其分为上下两部分。新年就要到了，借这个档口把《舌尖上的家（下）》发布出来，给大家贺岁吧！祝各位好朋友新年快乐！吉祥安泰！万事如意！