<p class="ql-block"><b>食材：</b> </p><p class="ql-block">鲜肥肠1副 </p><p class="ql-block">水发筒筒笋4袋</p><p class="ql-block">香菜2两 </p><p class="ql-block">大葱1根 </p><p class="ql-block">面粉(洗肥肠用)</p><p class="ql-block"><b>调料</b>：白芷.生姜.大蒜.白糖.味精.盐.生抽.老抽.料酒.白酒.啤酒.花椒.胡椒粉.豆瓣酱.干红辣椒.八角桂皮香叶香果(没有就用十三香代替)。</p> <p class="ql-block"><b>清洗肥肠：</b></p><p class="ql-block">1，肥肠用盐揉洗，再用面粉揉洗，加入料酒、啤酒去腥(还有一个洗法就是：用盐、白醋、白酒搓揉洗肥肠)。撕掉肥肠里面脏东西及过多的油脂，再清洗干净几遍，备用。</p><p class="ql-block"> 2，肥肠冷水下锅焯水，放点姜片，料酒，焯水时不要盖锅盖，煮透、起锅沥干水分。 </p> <p class="ql-block">肥肠切段，大葱切菱形段，生姜切片。</p> <p class="ql-block">筒筒笋切段焯水2分钟，离火用清水冲泡一会儿。</p> <p class="ql-block">锅烧热后放油，把肥肠放锅中煸炒成微黄，此时锅中温度很高，加入白酒(因没准备白酒而用的料酒)让肥肠的腥味充分挥发掉。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">锅烧热放油放八角，桂皮，香叶，草果炒香，下白芷，大蒜头，干辣椒段，豆瓣酱，糖，炒香后放入啤酒，加水煮开后，倒入高压锅内，下入肥肠，加十三香，胡椒粉，老抽，生抽，大葱调味，压力锅盖盖加热，上气后压15分钟关火。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">压力锅开盖下入香菜，加入鸡精、胡椒、盐调味。准备一火锅，笋块垫底，倒入肥肠，上面摆点香菜，美味肥肠火锅做好了。</span></p> <p class="ql-block">肥肠火锅的垫底配菜还可以选择：芹菜、鲜香菇、平菇、豆芽、魔芋、千张、青笋尖。</p><p class="ql-block">肥肠火锅，川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠的Q弹口感、加上油脂混合香料芳香的卤汁，香味浓烈诱人，让人停不下筷子。</p><p class="ql-block"><b>提示：</b>肥肠油腻，脂肪热量均高，所以千万不要太过贪嘴，免得导致高血压、高血脂、伤及脾胃。</p>