做年糕

海洋

过年吃年糕是南方人的一种习俗，尤其是江浙一带过年必备的节日食品，是一种传统。年糕的由来和传说版本很多，但我更愿意相信为纪念这一传说。相传是纪念吴国国相伍子胥，用糯米粉做的“城砖”解救受绝粮断炊的全城百姓，此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”（就是年糕的由来）供奉伍子胥，这种“城砖”久而久之便被称作为年糕了。年糕有吉祥如意的寓意，对小孩子吃年糕，是“年年长高”的意思，对家庭，年糕意味着“年年高”之意。昨天在朋友圈看到一组做年糕的照片，这便让我想起小时候自己亲眼所见做年糕的场景，热热闹闹，欢天喜地的场面，虽年代久远，但还历历在目，记忆犹新。

 

 

 

记忆中的做年糕是在过年前，一般是过了腊八节，在过年的氛围慢慢 形成时，便拉开了年前活动的序幕，人们都兴匆匆的开始为过年做准备，其中一项就是过年必有的年糕。按照当地过年的传统习惯，做年糕是春节必备的食物也是年边的一件大事。做年糕的地方一般在农村或城乡结合部比较多，大凡是以村为单位的，也有大家庭中的族人一起轮流做的。每每要做年糕的人家都会拿着各自淘好的米一户一户的排队，有做年糕师傅把控着，一道程序一道程序的来，大人们忙着帮忙当下手，或为做好的刚成型的一根根火热年糕凉“晒”成硬，把年糕一排排有序整齐的排列在事先准备好的晒檫上，并在还冒着热气的软软年糕上盖上“福”字的红印戳，小孩子们也不闲着，或忙碌着一边帮着大人们在刚做好的年糕上盖上红印，一边叽叽喳喳的喜闹着看热闹玩耍，时不时的问师傅们讨一些白糯糯的刚出锅的米粉吃，或把已加工成半成品的粉团拿来夹着芝麻糖，豆酥糖，榨菜之类的裹着吃，热热的、香香的、糯糯的，这味道别提有多香了，实在好吃，在计划经济，物资匮乏的年代，这个味道可真是孩子们的奢望了，所以每当做年糕的时候，总有人通知孩子们去吃年糕团，孩子们也牢牢的记得那一天的到来，唯恐错过这一年盼着的好时光，总会约上几个小伙伴一起去赶个热闹，蹭个热年糕团吃。

 

 

 

一进做年糕场地，只见灶膛里红火，灶头上繁忙，灶间溢满米粉特有的香味，师傅把木桶里蒸好的热气腾腾香喷喷的米粉倒在石捣臼上，顿时一团白色热气带着米粉特有的香气飞扬，这个时候就看见几个后生壮汉抡起捣棰砸向倒在捣臼里的米粉夯打起来，只见一个抡起棰子一锤又一锤的砸在粉团上并嘴里吆喝着，一个用手去石臼里翻动被棰的米糕，并夹杂着孩子们的欢笑声，嬉闹声，我也被夹杂在这里面，随着捣棰好的一团光溜溜的米粉摆上桌子，师傅们开始了揉搓捏掐的绝活，把柔软的粉团，搓成条，然后用雕刻的模板在柔柔的粉团上一压，一根长长的手工年糕就成型了，一根接着一根，年糕就这样在师傅和做年糕的家人手中完成，还有技艺更绝的师傅，在揉搓捏掐时会变出元宝、鸭子、金鱼等各种各样形状奇特的年糕，小时候还看到过有棕色的高梁和金黄色的粟米年糕，无论哪一种年糕都会让孩子们欢天喜地的开心，抢着一起学艺拜师，模仿着师傅们做着，这种开心劲别提多爆了，看在眼里，吃在嘴里，香在心头，这就是做年糕的乐趣。每当一家人在除夕之夜围在大圆桌上吃着各种做法不一的年糕，意寓着新的一年步步高，年年好，打心里喜欢。随着时间的推移，现在这种吃力的手工做年糕已被机器所代替，有了机器的使用，做年糕显然方便了很多，但也有食客说，机器年糕不如手工制作的年糕来的糯口好吃，显然人们还是怀念这种颇感体力加技术含量的的做法。但无论哪一种，做年糕的热闹有趣，更让人体会特有的闹腾的年味，这种春节前家家户户所必须准备的风气习俗一直传承至今。如今，这种南方人喜欢吃的春节必备的年糕也成了一年四季饭桌上的食品，年糕加工点全年都有供应，喜欢吃年糕不愁等一年了，还有这种棕色的高梁，金黄色的粟米年糕已不见了踪影，如果有，也成了稀罕之物了。

“年糕”两字含义丰富，既有“年糕年糕年年高”一年更比一年好的寓意，又有“年高”岁高长寿之意是吉祥喜乐的象征，虽然现在有一年四季的供应，也不会再去年糕加工点观摩做年糕，但吃年糕还是我的食欲爱好，尤其过年我依然会准备些！

文字：海洋

图片：海洋

摄影：冯金安