<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">捡螺蛳</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">罗大平</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我的家乡地处丘陵区域，在市区的北边，人称后山区。我们那儿有很多山塘，除了队里放养的鲢鱼外，其它全都是野生的鱼，有鲫鱼、白鲹鱼及昂丝鱼等。山塘里所有的鱼都不用喂食，全靠自然觅食长成。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">每年到了腊月里，生产队就把放养的鲢鱼用大网拉上来，按人头分给各家各户。人们把这些鱼腌起来晒干，等到过年的时候当一道大菜。那些野生的鱼，一般就没有人管了。到了春节前后农闲的时候，就有些拉鱼的人扛着拖网，游走在各个山塘之间。拖网不大，网眼很密，专门用来拉野生小鱼的。这个小而密的网，在拉鱼的同时，也把塘里的螺蛳顺便拉了上来。拉鱼的人只要鱼，而那些又大又新鲜的螺蛳，就东一堆西一堆的，随意地丢弃在塘埂上。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">每看到有拉鱼的，我和妹妹就会拎着筲箕，跟在他们后面捡螺蛳。因为天太冷，很少有人愿意出去捡螺蛳，所以我们每次都能捡很多。把捡回来的螺蛳先挑选一下，小的有指甲盖那么大，就拿去喂鸭子。有的大的跟鸽子蛋似的，肉子也很肥，就倒在缸里养起来，以后给人做菜吃。我们家有个大缸，是夏天用来养鱼的。冬天正好养螺蛳。我们在塘里捞一些塘泥，放在鱼缸里，螺蛳有了塘泥就不会被冻死，能养很长时间。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">妈妈一有空，就用螺蛳给我们做好吃的。螺蛳有很多种吃法，就是做的过程有点复杂。每次妈妈要想用螺丝做菜之前， 都要在水桶里放半桶水，水里加一点明矾，把螺蛳捞上来洗净，然后倒入桶里，每天换一两次水，直到螺蛳把污泥吐出来，再将螺蛳倒锅里用水煮开，接着用筲箕把螺蛳捞出淘干净。我们姊妹几个一起动手，用针把螺蛳肉子一个个挑出来。我们家人多，每次最少要挑一大碗，否则不够吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">妈妈经常用螺蛳肉炒大蒜叶子，或者是炒韭菜。大蒜叶子韭菜的炒法都一样，只要把握好火候。先把锅烧热放些香油，适当的盐，将螺蛳肉放里面炒熟，装盘放一边，韭菜或大蒜叶炒至五成熟时，将螺蛳肉再倒回锅里，炒几铲子就可以了。螺蛳肉炒出来的菜很香，也很鲜美。有时候妈妈还用螺蛳肉子炒咸菜，也很好吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">妈妈不厌其烦的换着花样做，偶尔也会给我们煮五香螺蛳。这种螺蛳是好吃，但做起来更麻烦。要把每个螺蛳的尾部剪掉，然后放五香八角还有辣椒油盐，放在一起炒，味道不错，但我怕辣不敢多吃。我最喜欢吃的就是螺蛳肉酱。用面粉和清水调成很稀的糊状，先放在旁边。把锅烧热后，放入菜油、切碎的大蒜叶，然后把螺蛳肉子倒锅里炒熟，再放少许剁椒和酱油调味。将和好的面糊倒入锅中，放一些豆瓣酱，再用木铲子在锅里均匀的搅拌，直到面变成咖啡色就好了，可以起锅装盘。这样的螺蛳肉酱，有一股麦香味，真是难得。爸爸每次用它搭酒时，总是笑着夸妈妈手艺好，夸我和妹妹能吃苦，舍不得我们为了捡螺蛳，把手都冻肿了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2020年2月12日</p><p class="ql-block">2020年12月23日扬州晚报发表</p><p class="ql-block"> </p>