东西南北话美食

一片云

　　  关于在愉悦交流群开展

“东西南北话美食”活动的通知

元旦、春节将至，为活跃群内气氛，满足大家节日期间的美食需求，借双节之际，拟在愉悦交流群开展“东西南北话美食"活动。中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。 “民以食为天”。其实，饮食也代表了某个地域特殊的文化。美食就是生活，生活就是故事。

现将活动相关事宜通知如下：

一、活动时间：

自2021年元月1日起至2月1日晚18：00截止收稿。

二、每位战友可选送一至两道当地最具特色的菜肴推荐给战友们。也可以在群里相互交流，使其更加完善。

三、要求：

1、必须是当地特别经典的特色菜肴。上传的图片，必须是不带文字和水印清晰的原图。

2、图片展示时，请附上不超过300字的简要说明。其中包括该菜肴的：

（1）选材

（2）调料

（3）制作方法

（4）注意事项等。

3、与美味菜肴相关的书画、诗歌、小故事、相关歌曲、朗诵等均可以参加活动。

四、参加活动的战友，请标注实名和原所在部队。

五、参加此次活动的经典美味佳肴，可以是本人原创，也可以是当地名品介绍，但必须是原创。

六、参加活动的图片及简介，在活动期间发至群里，符合要求的作品，由当天值班群管收集，由指定《美篇》制作人制作完成。分享给广大铁道兵老战友。未尽事宜，由群管小组负责解释。

愉悦交流群群管小组

2020年12月

七律（中华通韵）

交流群美食活动感赋

张润洲

南北东西晒美食，

荧屏好比满桌席。

兵花亮份红烧肉，

铁友传盘白斩鸡。

嫩壮龙虾出北海

肥鲜羊腿数伊犁。

佳肴老酒迎新岁，

又见寒梅绽蕊枝。

　　青岛特色大对虾

制作方法：白灼。

将水烧开，放盐少许，花椒数粒，将虾放入，视对虾大小，五分钟左右出锅。

特色：鲜美、原汁原味。

侯卫 铁四师

青岛梭蟹

一般在每年的十月份左右肥美上市。梭蟹一般分公母两种，近日在市场被推荐买到二母梭蟹。据说介于公母之间非常肥美，因此在购买时可根据自己的喜好，做三种选择。

做法：清蒸

视梭蟹大小，约20分钟左右出锅。放入锅内时，最好是水开后放入。蟹壳朝下，白肚朝上。

因蟹为凉性，入口时可搭配鲜姜和醋沾料。

侯卫 铁四师



　　羊肉泡馍，它是陕西名吃。要想好吃，必须得先把馍弄好，最主要的是汤，不能随便做，得把握好火候，味道非常鲜美。制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，做出来真是味道鲜美。

王海霞铁十师



葡萄洗净晾干用榨汁机捣碎连皮带子装进一个避光的瓶子里，放入适量冰糖密封。然后给他放到阴暗之处，我是两个月开瓶品尝的。瞅瞅怎么样，喝的头晕着呢，起码得有个六，70度，哎，我好聪明啊。

注意事项瓶子一定要干净，葡萄要洗净控干水分，整个过程一定要注意清洁卫生。

李玉英 铁十五师

华南特色菜肴白切鸡做法

白切鸡，是广东华南地区、更是茂名化州一道非常传统的特色菜肴。白切鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。

白切鸡由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名。白切鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

【做法步骤】

1、选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮撕掉，大葱切段，生姜切片；

2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；

3、水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；

4、第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟

5、30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；

6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；

7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。

【小贴士】

1、将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；

2、煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂。

陈崇超 铁四师

　　香肠，过年家家必备的自制年货，制作香肠很简单。

原料（十斤为单位）：选好瘦肉（前腿部位）九斤，另选五花肉一斤剁成肉丁拌入（不显肥）。配料：食盐一两半（重口味者可达二两），白糖三两，烧酒（酱香型）三两，味精二两，麻油少许，主要以这些佐料为主，至少腌制2小时，既可装肠。

晾晒5天左右就成了。在南方只有在冬天 ，一定要看好天气，白天阳光充足，晚上有霜冻是晾晒香肠最佳时期。

食用：蒸熟，切片，用加热的红酒（加入味精、胡椒粉）伴入其中，实在美味可口。

李锡文 铁四师

　　纳底，一道家常菜，是配饭或下酒的好菜。

原料（大碗为单位）：瘦肉三两，地瓜粉（多少自控），味精、盐等。

制作：将瘦肉切成肉丁，加水、味精、盐搅拌，让其入味后再加入地瓜粉和成团。

水烧开，将地瓜粉肉团，用手抓捏成小团抛入开水中，成型捞起，泡入凉水中使其变硬，再捞起沥干。

食用时先将纳底用油锅翻炒片刻，即加入汤水烧开（配饭稀点，配酒浓点），配上适合自己的口味（红酒、胡椒粉不能少），起锅前加入蛋花，实在好看又好吃。

李锡文 铁四师

　　根据当地的口味而定，爱辣多放辣，南方人少辣加蒜泥、生抽酱油。

吴慰祖 铁二师

取蠏两只，公、母均可，有膏无膏分别与口味，拨开外壳，切成小块，取芋头两个去皮切成小条，先将芋头条排放长盆，在将切好的蠏块摆好，这时加佐料。

吴慰祖 铁二师

叉烧包

材料：取猪面肉和上好的五花肉切条，用不粘锅将两面煎黄，然后放入沙锅内，放适量酱油、料酒、盐、糖和叉烧汁等，烧开后收中小火，约十多分钟后倒入蜂蜜一勺，小火至收汁，捞出待凉后切片待用。

香芋南瓜一个，切片蒸烂发面。

制作：将叉烧肉包在包子里，好看又好吃[呲牙]

姜云 铁四师

葱烧海参：

在那深深的太平洋它不知生活了多少年，这么大这么丑[偷笑]瞅瞅身上也附着了什么？更让人不稀罕。言归正传，发好的海参切块，慢火煎出葱油，然后将其捞出，放姜丝略炒，忽拉推入海参翻炒，放少许糖提鲜，淋少许酱油在将煎过的葱段放入锅中，盖上锅盖，三、四分钟后关火[调皮]就是这么简单，可好吃啦，优于某品牌海参。⋯什么您说海参上还有白色的东西[撇嘴]臣妾办不到啊，太难洗了，权当补钙了。[偷笑]

李玉英 铁十五师

爱吃老婆做的白切鸡

铁四师 梁郁茂

无鸡不成宴。白切鸡是广东的一道名菜佳肴，我不是做菜能手，不过，老婆做的白切鸡还是相当不错。

主材料：三黄鸡一个，三斤半至四斤即可。配料：盐、葱、生姜、大蒜、生抽、花生油。

做法：

1.将杀好的鸡去内脏，清洗干净，把鸡脚盘入鸡肚内，滴干鸡内水份。

2.将水烧到40度后将鸡放进锅中，水要浸过全鸡。加上姜片、葱结，大火烧水沸，然后而慢火浸。

3.15分钟后捞起，滴干鸡内藏水，接着翻身再慢火浸15分钟，待鸡熟透（用筷子刺鸡腿没有红色血水渗出）后捞出。

4.用保鲜膜包裹，用盘盛好放入冰柜冷冻大约一个小时左右，待鸡全冻后，取出斩块。

配料配制：将姜、葱、蒜切碎，加少许盐，生抽适中混合，最后将烧开的花生油加入拌匀，分小碟作为沾料。

特点：颜色金黄，皮脆肉滑，鸡味鲜浓。

图片来自网络，感谢摄影者

铁四师十八团十八连撰/萧佑如

《剁椒鱼头》

具体制作方法如下：

1、用刀将鱼从后背处刨开，去除鳃撕掉鱼内侧表面黑膜，

2、将鱼头洗净后：鱼头两面均匀抹1克的食盐5克料酒，腌至15分钟。

3、蒜切片备用：姜切末：葱切葱花葱段备用。

4、蒸锅加水烧开：盘子内垫上葱段葱花，放鱼头上锅加盖大火蒸，蒸5分钟时开盖倒掉盘子里蒸鱼腥水。

5、鱼头上红绿剁椒加5克白糖撒些姜末盖锅盖大火蒸15分钟后关火。

6、将蒸好的鱼以内端出撒些葱花。取净锅下油待油烧至7成熟时将油倒鱼头上即可！

《东西南北话美食》

我的家乡在祖国的东部，苏北国家东中西区域合作示范区，是传统的农业基地，大豆是传统作物，二十世纪五六十年代，经济条件低下，大豆作物生长豆丹，由于豆丹高蛋白低脂肪，营养丰富，当地民众就把它捉回家烧菜食用。现在已成为当地市民招待贵宾的一道特色菜。并确立了每年一期的豆丹节。

豆丹是豆丹蛾子春秋季喷在大豆叶上虫卵长成“虫子”，靠食大豆叶子生长，在黄豆收割前，它就跑入地下约五公分深处越冬，这时是豆丹最肥的时候，要用锄头将它刨上来，否则就成了蛹，到春天出土就是蛾子又产蛹了。

豆丹比蚕大，蛹也此蚕蛹大，现在市面上销售的都是养殖的，豆丹加工后，放在冷库冷冻，丹蛹营养价值是蚕蛹的几倍。

（1）豆丹的制作方法，

将活豆丹用清水淹死或用开水汆一下，用剪刀剪去头，在板上用擀面棍从尾部向头部擀，整体肉全部出来，放盘中待用。将锅放油加热，放葱姜等调料，放大白菜翻炒，放入清水，放入豆丹，放点红辣椒干，必须放胡椒粉，烧开出锅即可食用。

制作者：青藏线，新建铁路运输管理处江希红

　　（2）豆丹蛹制作方法，

将锅烧热放油，油热后放豆丹蛹，即时取出，放点辣椒粉，必须放椒盐即可食用。

制作者：青藏线，新建铁路运输管理处江希红

愛我中華李愛華/制作.文儿媳妇許嫦琴

《紅焼肉》

具体制作方法如下：

1、五花肉洗净冷水下锅煮熟捞出冼净切段备用

2、油热下鍋煎至四面金黄色备用

3、油熱放冰糖炒至糖色后放肉下锅翻炒均匀上色后加入适量清水，醬油，老抽少許，白胡椒粉少許，大火烧开后转小火慢慢燉。

4、30分钟后放鵪鹑蛋后大火收汁

5、收汁后关火在燜10分鐘即可裝盤。

　　扁食配光饼

扁食：选精肉，选材讲究的最好肉还带有点温度。加工是用木槌将肉打成肉浆（纯手工），后加入适量的盐水和苏打一起绞拌，扁食肉既成。再用专制的扁食皮（面粉制品店有卖）将肉包成形。待水开下锅煮，扁食膨胀上泘开水面，证明已熟，捞起盛入配好口味的汤（高汤更佳）中，清爽可口。

家乡的扁食特点就是肉“脆”，口感极佳。

吃扁食最好的搭配是“光饼”，建瓯“光饼”分有肉和无肉两种，建瓯光饼有历史、有故事、有特色，能吸引人的还是有味道。

李锡文 四师十八团

五香薰鲅鱼

制作方法；第一；新鲜鲅鱼洗净、切1公分半厚块，生抽酱油拌匀腌制40分钟。

第二；将腌制鱼快室内晾干，（约两小时）准备煮汤材料；葱、姜、蒜、花椒、大料，（用量与炖鱼同等）加水备用。

第三；准备油锅与汤锅同时开火，将鱼块在油锅炸熟，用漏勺捞出直接在滚汤锅中汤薰20秒捞出控干。（鱼块在漏勺中下汤锅）

铁二代 孙建敏

新疆大盘鸡

主料：笨鸡一只（2公斤左右）

辅料：土豆600克左右、青红椒各2个

调料：姜葱蒜片各10克、白糖30克、红烧酱油20克、线辣皮子50克、美味鲜酱油20克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粒8克、八角 2颗、草果2个、香叶5片、白扣15颗、桂皮3克、山奈3克、肉蔻3克、蒜末20克、啤酒半瓶、淀粉20克、色拉油30克、水1000克。

制作过程：

1.将笨鸡毛去干净、去内脏洗净把鸡挂起来，把水分流掉，然后剁成 4厘米见方的块，放盐5克、花椒粉8克、胡椒粉5克、啤酒100克、淀粉20克，腌制20分钟备用

2.土豆去皮洗净切块，用水洗净土豆淀粉备用，辣椒切成片备用

3. 锅里放色拉油、再放白糖，小火慢慢熬，待白糖起小炮时，下鸡块大火慢慢炒、炒至鸡的水分干为止，再放姜葱蒜片继续炒香，再放辣皮子继续炒出香味，放红烧酱油、鲜酱油继续炒，炒出香味炒出颜色加水放入剩下调料大火炖5分钟，假如土豆继续炖土豆熟为止

4.下入青红辣椒片蒜末至辣椒断生出锅即可

此菜特点：

颜色红亮、咸、辣、香、鲜突出酱香味、复合味很浓、拌皮带面那是一绝。

铁二代 张玉梅

　　卷尖 是河南封丘的传统名菜，由大肉，鸡蛋，芡粉及各种调料制作而成。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。

制作方法如下

（1）原料配料：

大肉（五花肉最好），鸡蛋，芡粉

（2）调料选用

葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油等常见原料。

（3）制作步骤

①将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，食盐，芡粉等搅匀。

②将鸡蛋，食盐，芡粉调成糊状，做鸡蛋薄饼用。将食用油少许倒入锅内，加热后将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成薄饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。（摊鸡蛋薄饼可是个技术活，要求薄而不烂，否则就成了炒鸡蛋[偷笑]）

③将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5㎝，高约2.5㎝的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀地卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

④将做好的卷尖（生的），放入蒸笼蒸熟。

⑤蒸熟的卷尖可即时食用，也可放置冰箱冷藏待用。

（封丘卷尖原名黄袍加身。据历史记载：当年赵匡胤吃了之后，黄袍加身登上皇位。正是：吃了卷尖，一步登天！[呲牙]）

欲知详情，请点开下面的截图文章。

刘万明 铁四师十八团

去年今日此门中，

人面桃花相映红。

人面不知何处去，

桃花依旧笑春风。         

喜欢这首小诗，竟然喜欢上了桃胶，又名桃花泪。是桃树自然分泌的，干燥的冬季银耳桃胶红枣补血润燥，呵护家人健康。桃胶适量冷水浸泡一夜，银耳现用现泡，适量红枣，我加了两粒西洋参，滋阴补气。将食材放入锅中大火烧开小火慢煮四十分钟左右，见锅内液体粘稠关火。每天喝一碗去火去燥。借红枣的甜度刚好。试试吧，亲！

李玉英 铁十五师

【投稿】（原创首投）                    

（东西南北话美食）                         

 铁四师十八团 崔伟                                   

河南烩面                         

烩面，河南饮食的一张名片。河南饮食的一个著名品牌。它集荤、素、汤、菜、饭为一体，有“一碗吃尽中原风”的美誉。省会郑州，就是一座烩面城，林林总总大大小小的门店约八千家。有合记烩面，萧记烩面，白记烩面等品牌；有清真烩面，非清真烩面，海鲜烩面等品种。大到高档酒店，小到街头巷尾、亲朋好友的聚会餐饮都离不开这碗味道鲜美、经济实惠、享誉中原的美食。                                

  烩面起源于四位好友的真诚合作，所以叫“合记烩面”。烩面的经营发展，根据食材及配制，形成各具特色的风味美食。它功夫于几十年专研磨练，成名于客源流动的开放时代，盛名于今天的经济发展，赢得了广大群众的一致赞誉。合记烩面，1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月摘取“中华名小吃”的桂冠 。当年的上合组织会议在郑州召开期间，各国总理大使驻足品尝河南烩面。  烩面，好吃在于面，好味在于肉，好喝在于汤，好厨在于烩，好看在于“色”。当你嚼一块嫩香的羊肉时，当你吃一片筋道的烩面时，当你喝一口浓郁的汤汁时，当你食用精美的配菜，再佐以酸甜的糖蒜，翠绿的香菜时，那种享受色香味俱佳的美食，心情极度舒畅的表情溢满笑脸。                          

一碗烩面吃完，身上热乎乎，脸上红扑扑，头上汗微微，浑身都舒服。让你情不自禁的竖起大拇指赞叹：“河南烩面，真中”！

制作过程                                  

  食材：羊肉1000克，羊骨2000克，羊油250克，生姜30克，大葱100克，木耳，豆腐丝，粉条，精盐，料酒，辣椒油，香菜等适量。                                              

调料：花椒5克，八角5克，三奈2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，良姜2克，丁香1克，调料用纱布袋装入待用。                  

制汤：将羊肉切块羊骨截段放入清水中浸泡洗净。锅中加清水5公斤，放入羊骨大火煮开撇干净浮沬，加入羊油生姜大葱，倒入适量料酒，中火煮一小时，加入料包羊肉，开锅后小火煮一个半小时，调入精盐，捞出羊肉晾凉备用，再将汤面上的浮油撇净即成羊肉汤。  面料：高筋面粉1000克，精盐10克，色拉油适量。第一步，盐放入400克的水中与面粉揉成稍硬的面团，盖上纱布饧约10分钟后，将面团反复搓揉至表面光滑，盖纱布饧约10分钟。第二步，将面团做成约125克面剂，加工成长15厘米宽8厘米厚1.5厘米的面片，双面抹上少许色拉油即成烩面面坯。放入盘中，保鲜膜盖严，饧约20分钟待用。                                               

烩面：取约500克的原汤，煮沸后加入拉伸过的烩面2-3片，煮2分钟左右加入木耳豆腐丝水粉条等配用材料，加入适量切片羊肉，3分钟左右，一碗热气腾腾的烩面做好了。加点盐，出锅盛碗。             

  食用：饭桌上放糖蒜、辣椒油、香菜等调料，烩面上桌，根据个人喜好调味食用。                                          

注1:夏季和面时加适量的食用碱，增加面坯的筋力。

注2:外买的拉面坯，可在拉伸前放在煮沸的汤锅上面，用沸汽薰3-5秒钟，增加拉面的韧性。

东西南北话美食                                

  胡辣汤，河南地方的名小吃。它具有味道醇厚，辛辣可口，健脾开胃的功效。早餐配包子油条煎饼煎包等食物，那叫一个爽。                            

它起源于漯河市舞阳县北舞渡镇和周口市西华县逍遥镇。逍遥镇在漯河市东北方向十五公里左右。概括的讲，胡辣汤发源于漯河一带。              

 胡辣汤也叫糊辣汤。顾名思义，带糊状的辛辣汤品。主料牛（羊）肉、面筋，配料有豆腐丝、黄花菜、木耳，花生等以及辛辣的佐料。                              

制作方法                        

  熬汤：牛（羊）骨加凉水浸泡一小时去掉血水，锅中加入凉水，放入骨头煮二个小时，中间去净浮沫，加入生姜。                                        

面筋：面粉250克搓揉成稍软的面团放入盆中盖严，醒20分钟后，加清水洗面，慢慢搓揉，洗掉淀粉，揉出面筋。第一遍的水留用。再洗二遍至面筋稍微发黄。（现在市场有卖面筋的）                 

  佐料：按比例，毕拔1，花椒1.2，白胡椒4，大茴1.5，小茴0.4，丁香0.5，肉桂0.5，良姜0.3，桂丁0.5，肉扣0.5，陈皮0.3，草果0.5，干姜1，砂仁0.5，打碎粉状，每一斤水加两克佐料。          

配料：黄花菜，木耳，花生，粉条等（干菜先用清水浸泡）葱姜，醋酱油香油等调料。                              

  制作：第一，牛（羊）肉切薄片，热油下锅爆炒，加入葱姜炒香，放入酱油上色，加入骨汤佐料，每斤水加佐料2克，根据个人口味调整。第二，煮沸后，面筋拉成薄片放入，飘起后，，依次放入加工的花生，黄花菜木耳粉条等。第三，煮沸后，倒入第一次洗面筋的面水，边倒边搅，勺子放在锅底顺一个方向，一直搅至面水倒完。勺子放在锅底搅动的目的是不能糊锅。第四，盛碗，根据个人喜好调味，加入醋香油等。

崔伟 铁四师十八团

白菜卷肉 （ 图片选自网络）

四师十七团   王云祥

在部队的时候看到一本食谱，上面介绍了白菜卷肉的做法。回来后凭记忆尝试做了几次，挺受欢迎。

用料：

1、主料：猪肉馅半斤左右，大白菜一颗，鸡蛋一个。

2、配料：粉芡、葱、姜、蒜、干辣椒等

   盐、酱油、醋、料酒等调味品

做法：

1、猪肉馅按自己口味加入料酒、酱油、盐、葱、姜末，（也可已加入自己喜欢搭配进去的食材）加些蛋清、粉芡后拌匀。

  2 、大白菜去帮，白菜叶放入沸水中稍微煮软后，捞出放入冷水中，再捞出，蘸干表层的水分。注：白菜芯凉拌是一个下酒菜，白菜帮改刀后可以做成酸辣或醋溜白菜帮。

  3 、把肉馅放到白菜叶中间，（可以把白菜剪成长方形）卷成卷状。菜叶的边抹少许的蛋清粉芡粘牢。注：白菜叶大小不一，自己人没必要讲究成型好看。

4 、把肉卷整齐的马在碗内。上面放葱姜段。然后沸水蒸十分钟取出。把葱姜捡出来，将碗内的汁水倒掉。然后直接把整个碗盖到餐盘上，让它有个造型。也可放几颗香菜点缀一下。

李多实书 铁四师十八团

原创首投

七绝•春节美食诵

（四首）

文/七师李金宏

一

愉群歌舞把春咏，东道西南晒食城。

菜谱佳肴滋美味，民间特色地特精。

二

八大菜香西鲁豫，南方遗产千家絮

郑州绘面韩羊汤，道口烧鸡贡品御

三

北海龙虾伊四腿，信阳菜系国游席。

郑棉羊肉百年期，味美口佳好食惜。

四

腊梅傲雪花香放。争曜风寒艳卉漾

新岁歌声心醉乡，铁兵舞曲金牛唱。

注：①御一一贡品，②郑棉六厂创办的三厂烩羊肉百年历史，③伊犁羊肉腿，④韩羊汤，指豫西宜阳韩城镇真正羊肉汤，独特风味。

原创首投

七绝•豫西熬面（通韵）

（二首）

文/七师李金宏

一

走遍豫西市地县，特牛白镇肉熬面。

火炎要到味肴餐，适可佐荤溢欲羡。

二

战友朝朝宜旅玩，豫西特色肉熬面。

走趍此地逢朋游，美味佳肴酒饭先。

注：阳县一一宜阳，白镇一一白杨镇，

操作方法：油热微烟，放点肉丝，翻炒加葱姜，然后放蔬菜酱油老抽少许加沸水，锅开后放龙须面（入味）出锅时（关火）用勺子放少许味精辣椒然后倒少许醋，在勺里晃匀洒入面中，美鲜入味。

未泡发的食材

一晚浸泡后

　　自种的木瓜熟了，本想当水果吃，想起战友李玉英制作的桃胶糖水，我也馋了，干脆拿来制作桃胶糖水。

材料：桃胶、雪燕、木瓜、雪耳、皂角米各适量

做法：将上述材料用冷水浸泡一夜，雪耳撕碎并用开水焯一下，将5样食材放入煲内，我是直接放入电饭煲中，用煲汤程序煲好即可。

食法：爱吃甜的放炼奶，每天喝一碗清润美颜。

桃胶有养颜的功效，可用来清血降脂。雪燕可用来补水保湿，还可以润肠通便，有减肥的效果。皂角米可以抗菌活血，降血压。雪耳有滋润作用，也有美容美颜的功效，有兴趣的可制作哦。

姜云 铁四师



张家林 铁二师八团

@喜欢吃鲅鱼水饺的老战友可以保存一下：

鲅鱼水饺制作方法：

1.煮半锅花椒水，花椒一把，内放适量姜片葱段，烧开凉透，去除料只留水。2.鱼去头和内脏，洗净，从肚子处切开，去大小刺，用刀从头到尾刮鱼肉，（鱼皮可炸或炖）。3.用手抓盆里鱼馅，可挑出剩余小刺，放2个蛋清，料酒，耗油，凉猪油，葱末，盐2勺,糖3勺，朝一个方向不停搅拌,然后分多次少量加入花椒水。（半锅水差不多都能加进去，稀了可放入冰箱保鲜2小时再拿出。）4.放入韭菜末，香油，再放2勺盐搅拌，姜一大块切碎末（姜一定最后放），切记搅拌时朝一个方向，最后一点要用大饺子皮包鱼馅饺子。

李敏 铁十师

配图：贾庭欣（铁四师）特意为制作方 法包鲅鱼饺子。





　　腊 八 遐 思

今天，老伴用江米、大米、小米、黑小米、玉米碜、黄豆、红小豆、绿豆、核桃仁、红枣、花生仁、冰糖、薏米、莲子、桂圆等食材，熬制了一锅香甜可口、色鲜味美、营养丰富的腊八粥。看着孙孙们认真快乐的“吃像”，竟勾起了我对儿时腊八的遐思。

那个年代，我们吃的是“腊八稀粥”。简单的熟米红枣，一黄一红，虽不丰富，但吃起来毫不逊色现在的腊八粥，筋道、可口、香甜，独特的风味让人难以忘怀，想起来不由地还咂咂嘴，咽几下口水。

稀粥用的熟米，是由生产队里耕种的熟谷碾制而成的，俗称软米；红枣是二老姑和姑姑们送来的。一米一枣熬制出来的“稀粥”金灿灿的，又香又甜又粘，还有一股纯正的清香味，十分好吃。

那个年代的人虽然穷些，但亲戚关系相当融洽，不论贫富，往来密切。“事事节节”互相惦记着，互相帮衬着，你送红枣，我送莜面，你送核桃，我送熟米，亲亲热热地一辈子！

那个年代的左邻右舍，重情重义，讲究分享，你送来我送去，一碗碗稀粥传递着关爱、传递着和睦、传递着友好、传递着团结！

那个年代的儿女们，遵老孝道。都会亲手把一碗热乎乎的稀粥，恭恭敬敬地端放在长者桌前……

儿时的“腊八稀粥”，虽不及现在的“腊八粥”营养丰富，但她成了我永远的怀念。怀念亲情！怀念民风！怀念孝道！

曹万福于太原 铁二师九团

2021.1.20.

展示作品：广州 杨绍富

教你做盐焗鸡

广东民间有说法：无鸡不成席，广东人爱吃鸡，更有多种做法，如湛江白切鸡、顺德桑拿鸡、广府鸡汤、客家盐焗鸡、河源五指毛桃鸡、普宁豆酱鸡、潮州卤水鸡，其中盐焗鸡做法简单易学。下面介绍我本人自创的做法。

1.主料：.三黄鸡、清远鸡、黑毛鸡均可。特点肉质嫩、容易熟，价格实惠。重量在2.5--3斤左右。

2.辅料：盐焗鸡粉30g（超市、淘宝上都可买到）、少许姜片、葱段。

（注意不要加盐）

步骤：

1.现将鸡洗净控水。

2.将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的内外腌制30分钟，然后放入姜片和葱段。

3.将腌制好的鸡装盘放在大火烧开的蒸锅内蒸25分钟。

4.关火取盘。

特色：表面金黄、肉质鲜嫩、吃起爽口、香气扑鼻。

　　米酒本是南方人的食物爱好，但因为我在四川生活过几年，对米酒情有独钟。因为喜欢，所以经常制作米酒。

米酒（也叫醪糟）制作食材糯米(3市斤)

甜酒曲（安琪牌子）适量

方法/步骤

准备好糯米，加水浸泡过夜然后用蒸锅把泡好的糯米隔水蒸熟，肉眼观察米透亮就是熟了。在用冷水透水适当冲一冲，同时把水透干。

把蒸熟过水后的糯米装入盆中，再把酒曲拌充分均匀，中间留个洞洞，出酒时窝窝里能看到酒。

添加好酒曲的糯米装入小盆，千万不能沾油，密封发酵36小时即可。出酒时间和出酒多少与温度和酒曲用量关。

刘路明 铁九师

姜汁奶的制作：

材料老姜一小块约拇指末关节大小，牛奶（鲜奶更加）或袋装奶一代约220一250毫升。

做法：姜去皮放入大祘夾子中压出姜汁放入小碗备用，将牛奶放入奶锅煮开后关火，待锅中牛奶表面可见皱皮时（约2一3分钟），将奶倒入小碗静止不搅动约3一4分钟后碗内牛奶呈奶酪状即可食用！经常饮食可提高人体免疫功能，女士用更佳！

刘路明 铁九师

　　菜名：刺身拼盘，笔名包罗万象。

包罗万象，是以高挡刺身原材料组成，里面有，法国鹅肝，挪威三文鱼，希玲鱼，班节虾，即食八爪，金枪鱼等。

欧阳东 铁四师十七团

菜名：炭烧猪颈肉，笔名，鸿运当头。

鸿运当头，把猪颈肉放香料奄制一个晚上，第二天放花生油炸熟切片即成。

欧阳东 铁四师十七团

　　菜名：三文鱼刺身，笔名，锦上添花。

锦上添花，新鲜三文鱼，切片摆成花即成。

欧阳东 铁四师十七团（日日鲜大酒店的精美菜品）



打卤面

第一步先将要放的菜选好洗净做好准备。在放些肉肉和葱。

第二步把菜切出来菜不要切小了。肉要切小点好入味把肉炒的干一些。炒好之后把准备好的面放在上铺展然后到上水，倒水时顺锅边，“不要倒在面上”。盖锅盖开始蒸十分钟就Ok了[耶]

贾珍 铁十师四十八团

山药豆枣糕制作小程序：

①煮豆：山药豆洗净煮熟至手能捏软，捞出备用；

②发面：盆中一个鸡蛋打散，放入自发粉或酵母粉发点面，搅拌成糊状（不要成团），醒发一小时左右，看到有泡泡即可；

③备料：用剪刀将红枣剪成条或丁，将山药豆、红枣、葡萄干倒入面糊中，搅拌均匀；

④蒸：倒入屉布上或盘中入锅，20分钟后开火蒸14分钟就熟了。冷水上锅用小火，开锅后用大火。关火后过几分钟再揭锅。

贾庭欣（听心）铁四师

北海美食，除了固有海鲜特色之外，很多喜庆日子都制作猪脚（猪手）扣肉，操作步骤如下：先将猪手煮熟滴干水，再用钢针密密在猪手皮上钉花，摩上蜂蜜，然后放油慢火炸成金黄色，再切开装碗调味，约蒸20多分出锅即食

陈华 铁四师十七团

　　五律 蒸粘豆包

(新韵 习作)

备足粘米粉，发透细揉饧。

糖拌豆沙馅，苞托圆糯蒸。

铁锅翻雪浪，笼屉溢香风。

冷冻缸箱貯，热熥待友朋。

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　　白切海猪肉

陈华 铁四师

海猪肉，是海边偏僻生活住户把猪散养在沙滩上，让它自由走动，吃死虾死鱼，北海斜阳岛及尖山头有农户散养，平时市场里很难见到有正宗海猪肉卖。白切海猪肉和香煎同样是北海一道招牌菜，现介绍其中一种白切海猪肉做法：第一步挑选五花腩肉放进锅里煮熟（最好放几条沙虫、加点料酒、姜一起煮，熟透就可以了，掌握好时间及火程）然后捞起滴干水切成小块装装碟；第二步是关键，食用时用【沙蟹汁做佐料】，这样吃法肥而不腻，又爽口。

東西南北话美食

文/王德义(十二师五十七团)

我的作业只能交朱帝的汤了。

不是长嘴就会吃，高雅的巴蕾、轻音乐会诱色可餐，不懂…谈何欣赏。感受各异，让人联想，长长的诗篇。吃一样，灵魂在于美好的寓意与祝愿。不光填饱肚皮，践行味道里藏着精髓与快乐。这一活动传播了吃文化的交流、继承与拓展。

给我上了一课:不馋白痴，口水在流，不足在追…

交流群里晒名餐，

爆炒烹炸创意先。

南北佳肴荧映现，

老兵厨艺不虚传。

绿花拿手凤呈祥，

铁弟殷煸金玉凰。

军嫂煲汤暖哥胃，

后生烹谷共酣觞。

闻饱眼福名匠宴，

惹羞味蕾哈喇涟。

若刹馋嘴连声赞，

受益愉心底蕴餐。

炒干沙虫

陈华 铁四师

北海的沙虫，在很多海域都没有的，它生长在爱干净没有海水污染沙滩底下，那个沙滩上，通常是人工或机械挖掘出来，具体操作如下：

将生沙虫翻开里面清洗干净肚里的沙，吃法有很多种。

第一种：生沙虫和晒干的沙虫圴可以煮汤（方法同煮鱼汤基本一样）；

第二种；可用蒜溶清蒸。干沙虫吃法及步骤如下：第一种一般家庭在煲骨头汤或鸡汤时可以放10几条进去一起煲，煲出汤很鲜甜；

第三种叫炒干沙虫，是下酒菜上等品，操作步骤如下：先将铁锅明火烧旺，把粗盐放进锅里翻炒，盐温度要控制好，最后将干沙虫放进盐里一起翻炒至金黄色出锅待凉了之后即食，又香又脆。市面上生沙虫（未清洗过的）每市斤约40元，晒干后的每市斤约900多元。

白灼鱿鱼

陈华 铁四师十七团

到市场选购活鱿鱼或最新鲜不大不小的回家拔除鱼头用水清洗鱼肚内脏，然后待锅里水烧开后将鱿鱼倒进锅里约2分钟左右起锅将鱿鱼肚里水倒立滴干，然后放碟里摆整齐，淋上蚝油即食。

葱头炒鱿鱼

陈华 铁四师十七团

选购肉厚大一点新鲜鱿鱼清洗干净，切成一小段，待锅里水温约80度时将切成一小段鱿鱼倒进锅里挥挥水后捞起用冷水冲洗并滴干水，最后把锅加热放适量花生油，先倒入香葱头和酱油（白抽）、料酒、盐炒半分钟后再放鱿鱼一起炒，约3分钟左右起锅。



很少有人做，吃着真不错

——油炸地瓜饼

最平常的配料：地瓜、面粉、食油，绝无其它添加。

最简单的做法：选用红瓤或黄瓤地瓜洗净，上锅蒸熟凉后剥皮，掺入适量面粉活好待用。炸锅加油烧开后，将拍好的圆饼放入油锅中，稍许漂上后用筷子翻下，待炸到金黄色后即可捞出装盘。

最美的口味：外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜，百吃不厌。

有兴趣的不妨尝试一下啊。

王林山 铁四师

　　话“美食活动"感言

群管王海霞感言

亲爱的战友们，大家好！愉悦交流群开展《东西南北话美食》活动，今天结束了。自这个活动开展以来，战友们积极参与，纷纷晒出各地、各家、各人的美食图片以及采用的美食食材和制作流程，让我们战友们在每天开心愉悦交流的同时，大饱了眼福又分享到了战友们以文字、书画、诗歌、故事、歌曲、朗诵等形式给予的文化享受。美食有酸、甜、苦、辣、咸，如同我们的人生。      

《东西南北话美食》活动使我们懂得了美食不仅仅拘泥于好吃，它让我们真正看到的是：中国美食文化有着极其深远的物质文化和精神文化！亲爱的战友们，让我们在夕阳之际，好好的为自己"煲一锅汤"，好好善待自己，珍惜美好生活，牢筑血浓于水的战友情，安度晚年，夕阳更红。