若无韩子庙，只有粤王台———潮汕逛吃一周记

羊之咩咩杀疯了

一周潮汕行，原本就为了逛吃而已。经过认真比对，觉得潮汕美食还是汕头最好。潮汕机场落地，看高德地图说乘汕头西线53分钟车程可达汕头中旅客运站。磨磨蹭蹭拿到托运的行李然后坐上整点大巴到达汕头中旅客运站的时候已经18：16。 汕头街头车来车往，长平路上苍蝇馆子门前灯火通明，不由得口水澎湃，脚步匆忙。 拖着箱子去酒店的路上，先来份牛肉肠粉稍做铺垫，安慰一下一整天未进食的肠胃。 第一餐特意找了间大众点评分不高然而本地人有吃的店去吃。 来汕头之前就垂涎鱼饭。真的面对这么满眼的鱼，一时不知道从哪种吃起。凭吃货的直觉先点了最细的那种，再点一块带鱼，每一个品种选最小的那个------只为多吃一种。而且果断拒绝了白粥。我的胃每一寸空间都很宝贵的。还好鱼没有想象的咸，不知不觉都吃完了......果然饿一天很有必要。 潮汕鱼饭是用鲜鱼打鳞去腮清除内脏，之后用高浓度盐水浸泡煮熟晾凉，放在竹筐里售卖。鱼肉洁白紧实，鱼皮底下有一层薄薄的鱼冻，很是鲜美。 果然这种鱼油多，最好吃。 生腌蟹的特殊口感让人迷醉。原来生腌是要用吸的...... 第二餐选了当地人一致推荐的长平肥姐。结果颇为失望。菜品还是新鲜的，厨艺就是排档水准。 以白粥起家的富苑饮食完全是另外一个风格。明亮的点菜间品种多而不乱，看着就有食欲。口味完胜别家。 蒜蓉九节虾，两只过半斤。 生腌三目蛴品质口味是此行最好（然而当时我们并不知道）如果再给我一个机会，果断点两只三目蛴。一人一只。 炒小包菜看着像花苞 鹅肝鹅肠拼盘。鹅肝肥嫩入口即化，甚美。 南澳岛上的食物没有传说中的那么贵。北回归线标志塔下有当地大婶售卖又热又香豆花和海石花糖水，都是五元一碗。附近的113海鲜主题餐厅的紫菜炒饭很香很大份，一桶能塞饱四个人。 冬季不是吃海胆的最佳季节，海胆略瘦。不过想想一只八元，也就不再抱怨。 早餐就是简单的丸子汤，清爽鲜美。 在南澳岛看见陆秀夫墓的时候恍惚记起崖山旧事，地理盲的我颇为疑惑了一下。于是在拜过丞相石之后结结实实摔了一跤，把胳膊都蹭破了。 回到主题，仍然是吃。酒店隔壁这间讨海人.海鲜私厨看着不错，价格居然很亲民。炒蟹有新鲜蟹的甜美，青口肥嫩。 早餐打卡汕头同益路6号的广场潮州粿汁。胜在配料丰盛，滋味浓郁。 汕头最好的牛肉丸，牛筋丸。 牛肉丸个头大质地密，汤是煮牛肉丸的原汤，喝过之后不会口干不适。牛肉丸子质地紧致到咬开里面没有汁水，可知搅打用的功夫。 潮州篇： “寒夜客来茶当酒”，在潮汕地区酒店民宿常备功夫茶具。只是所提供的茶未免敷衍。 苦若生命的一盏茶，一杯之后不敢再领教。 这间位于竹木门城楼附近的巷子里的鹅肉档我们连续光顾了三次。窃以为鹅血最赞，内脏次之，鹅肉就普通。 是被朋友安利着预约了这间老宅子里的私房菜，之后看了大众点评和美团各种吐槽心里未免忐忑，尤其是：我们还硬是点了那个网红伊面蒸蟹。结果是蟹肉鲜甜饱满，茶香虾茶香满口，红豆鲍鱼有溏心感。刚刚好吃饱不至于浪费。只恨我们人少，两个人尝试不了很多菜式。 二刷吴祥记，这次预订的时候确定了菜式，吃到潮州风格的生腌红膏蟹，打卡糯米猪肠。 司徒世家的棕球，填入六种馅料，让糯米有点不能控制场面。 牌坊街外的小铺子上偶然遇见的开花馒头款的粿，有植物叶子的微苦。 桃红粿和原色粿 粿皮里居然是糯米 大名鼎鼎的糖葱，原来就是一块春卷皮裹着葱管状麦芽糖，甜到忧伤。 海石花烧仙草 每天晚上广济桥灯光秀略浮华 逐渐退出的小风炉 终于还是没能忍住，我们两个去官塘尚鱻鱼生(开元路总店)尝试了淡水鱼生。我们选了贵一点的韩江石坚鱼生和明虾生，然而作为外码还是不太能接受淡水鱼生。就觉得鱼生不如草鱼粥味美。鱼粥也就是鱼片加姜和盐，原始的鲜。 老板娘亲自示范鱼生吃法 切成片的生腌红膏蟹，是另外一种做法。因是冷冻之后切片，口感略逊。 晚间无聊，两个人忍不住去民宿对面的聚合兴砂锅粥喝一碗海鲜粥。 没有一头牛可以活着走出潮汕。吃一顿牛肉火锅是必须的。我们选了阿彬牛肉火锅。本地人说他们有点贵（我们选的这间在古城里门口有古井的那家，贵点可以理解） 不愧是潮州牛肉火锅第一名，当天送来的牛肉按部位出现在菜单上，分割精细，厚薄合适。煮12秒夹起刚刚好，令食肉动物非常满足。店家提供的本店沙茶酱也咸鲜适口，不至于夺了肉的本味。店在广济门步行街入口，很好找。隔壁就是甜品店，搭配的绝了。 我们点了匙仁，吊龙伴，五花趾，牛舌。坦白说并不太懂得各个部位的区别，只是涮出来的肉起了小颗粒，可见牛肉很是新鲜。我自己偏爱牛舌，对肉兴趣不大。阿彬自己的沙茶酱很赞，想着走的时候来捞一罐带回去。（后来忘记了）因为对潮汕牛肉火锅上头，之后有天晚上实在没有热情选吃的，于是又在大众点评找了家评价很好的牛肉火锅选了套餐，那肉完全没法吃哈......吃完还闹肚子。 潮汕街头小吃种类太多，吃不过来。 潮州腐乳饼本尊 更爱红豆饼 潮汕手工面 鸭母捻就是桂花汤圆 潮州牛丸远逊汕头 咸水粿：粿托放入萝卜干碎粒 这就是萝卜丝油端子 凤凰山浮豆腐：好吃的秘诀在要与薄荷叶同吃 人在潮汕，总得去把春夏秋冬四季的茶都品一品，也总得去乌岽村看一看凤凰衔叶的山场，才算圆满了。某人于是笑话我吃了鸡蛋还要去看下蛋的鸡。 但其实是因为连日不加节制地吃，已经没有胃口了。为了能吃得香甜，只好辗转去离城区四十多公里的凤凰山散个步恢复胃口。此行的惊喜在遇见高山杜鹃与茶花同开。杜鹃灿若红云，茶花莹白皎洁，一时迷醉。 潮州工夫茶艺之冲泡程式主要有：茶师净手，泥炉生火，沙铫掏水，榄炭煮水，开水热罐，再温茶盅，茗倾素纸，壶纳乌龙，甘泉洗茶，提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，烫杯、滚杯，低洒茶汤，先闻茶香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融等。工夫茶不但冲泡程式独特，用茶也限于凤凰单丛和福建岩茶。 在茶山脚下饮了一圈茶，还是杏仁香的锯朵仔顺口，于是带回。 潮汕果然是适合吃的地方，偶然忆及，口舌生津。