大头菜烤年糕

葛葛

每年的这个季节，总会不自觉得想起一种美味菜肴，这是妈妈的味道，也是家乡的味道，那就是大头菜烤年糕，总是会馋那一口。我想我是注定离不开家乡的，主要是离不开那一口美味的大头菜烤年糕。常常跟W先生说，养活我太简单了，无需山珍海味，就是那几样蔬菜，加上简单的做法，我就满足，哪怕肚子已经填满，但嘴还是停不下来。

今天一早起来，开始准备起来，中午要做一锅烤大头菜。大头菜是昨晚从老妈家里蹭来的，特大的一个，半个就切了满满一大盆。还随带几根菜，这几根菜洗的时候用手折断，不要用刀切，以前那些老人说过，用刀切和用手折断的，在吃的时候味道是不一样的，也不知道真假，就是觉得用手折还是比较容易，边洗边折，方便。因为这个“方便”，使得我后来做菜时经常偷懒，用手折不用刀切，常这样干。烤大头菜时，菜是一定要放一些的，实在没有，用青菜代替也可以。

之前为弥补不会做菜的困扰，我买了一个烹饪机，什么菜都可以做。但是这回是做地道的宁波菜，我想想还是不借助机器，就用传统烧法。先把大头菜放入高压锅里闷烧一会儿，这样做起来可以缩短时间，再倒入铁锅，煮到水沸，然后放入老抽、生抽、美味鲜酱油，再加点冰糖，接着再倒一点花生油，就用文火慢慢烧，使得调料能入味，几分钟后放入准备好的年糕，年糕不能切一片片的，必须是一段段，我把一根年糕切成四段，最好把年糕没入汤汁中，这样文火烧，一定用文火哦，差不多十几分钟后就可以了，如果时间不赶，烧半个小时最好。

美味佳肴烧好了。入口软糯，咸淡适中，还带有天然的鲜味，用心品味时还略微还有那么点甜，年糕自然也是融入了大头菜的鲜味，又很有嚼劲。做年糕要用粳米，里面不能加入糯米，加过糯米的年糕太软，嚼起来用不上劲，又有点粘牙，不好吃，只有用纯粳米过的年糕有韧性，吃着带劲。如果要放“塊”（原谅我不会写这个字，宁波人懂的）也可以，但这个做法必须要纯正，要把煮熟的糯米饭放入石臼中，然后拿木锤一下一下锤，锤到糯米饭都粘在一起了就可以，这样在后来做各种点心时嚼起来也是很美味，不能够用机器把糯米都变成米糊状，这样做出来的“米鬼”（读音kuei宁波人懂的，）不好吃。现在想来，这也是一种地方的饮食文化，讲究还是蛮多的。可惜，现在的人们为了适应快节奏生活，很多东西都借助了机器，或者是和外来文化进行融合，改变了口味，而让食物变了味。文化在很多时候可以融合，那样会更精彩，但是有时却还是需要保持本质。

中午因为这个菜，忍不住又多吃了几口，有点撑了。

做菜是需要有感情的投入，用心做的菜，能尝到幸福的味道。