备年货

寵辱不驚

备年货 备年货 　　离丑牛春节才1个多月了，现在，想起小时候对过春节的期盼，最难忘的记忆是吃果子、穿新衣、压岁钱。而对于家长、大人，年关将至，备年货最为紧要。 記得小时候，秋收入冬后，先是晒红薯片，临年前，用柴灶大锅先将沙子炒热，然后加入早已晒干的红薯片锅里爆炒，筛净沙子晾凉，虽然是“粗果”，但因嘎嘣脆，小时候还是喜欢吃的。还有就是自家田里种的几垅花生地，收得几畚箕的花生也是炒货之一。更有夏季存到的南瓜子，捡来的西瓜子也囤到年底一起炒了。 　　年底也是爆米花的时候。爆米花的技术算是一门绝活手艺，常常是外地师付巡回走村窜户，吆喝一声。一听到村里来了爆炒米的，孩提们高兴的蹦蹦跳跳，催父母量米、准备木炭、洋瓷脸盆，早早就去村口等候去了。排队的活是小孩的活，轮到自己了，看到满脸黝黑的师付，黑黝的粗手装入适量米至转轴锅，又加入糖精，不停的摇转，不多时，小朋友手掌按到耳朵，爆的一声，一大袋的米花就出来了。米开了花，孩子们也乐开了花！ 在农村，家里条件好的还会做些花生麻籽糕。手炒糯米、花生、芝麻，早就把定量的糖票和存在家的糖统统用上，在锅里熬融化，与爆米、花生仁、芝麻混合，盛入用矮抽屉当模块，大小滚筒滚，逞热压实，切成薄片，冷却后成型，再用洋釉箱按序码好，待年待客。条件稍差的家庭也做这种果子，可能就不加花生仁、芝麻了，仅用炒熟开花的生米一种料做成炒米饼。缺少花生仁、芝麻的香甜味，口感自然就差些。 　　年头养到年尾的那头猪，一般都要等到临年的前十来天来杀，乡下人称杀年猪。杀猪当天有一顿大餐吃，光猪血、猪骨头、猪内脏掺和就有一大锅，足以吃得脸带油光。 近年来，偶见一些地方还有当年年头养到年尾的黑毛猪；现在，一些农家乐餐馆也沿袭着民俗的菜名“杀猪菜”。但要吃上过去那种黑毛猪，那个味，可难呀！ 　　猪也杀了，有些家庭提前做香肠腊肉，有些家庭用自己养的猪做香腸、晒腊肉了。家境好的冬季暖阳的晒谷坪、屋檐下，一竹篙一竹篙腊肉、香肠。家境一般的也多少会做几串，不然正月窜门来客就拿不出像样的食品待客了！ 　　临近年关最后备的年货要算鱼丸、垂鱼了。 临年边，生产队里塘里干塘，小鱼过塘，分得2条大鲩鱼，去皮拆骨，留下纯白鱼肉，与肥肉一起在圆枮上剁起肉浆膏状，加入薯粉适量、食盐适量，混合剁匀成膏泥，手掌与菜刀配合刮入温水锅中，水烧开定型而成。 垂鱼加工，工序上可加入适量瘦猪肉、鸡蛋，也是剁成膏泥与薯粉揉合，拍打的越薄越好，然后箥箕反扣锅里，用蒸汽水汽熟、卷轴，切丝而成。 相对来说，鱼丸、垂鱼，这两个年货菜更是必备。这两种年货食品制作难度也大些，尤其是剁鱼丸要把控好，因为淀粉见水即化，鱼丸成“丸”取决于鱼丸剁起浆膏泥程度和加食盐的适量。民俗中过去因为年景不顺，常常与鱼丸加工是否成功相连，如果临年鱼丸仔加工顺利，来年诸事皆顺。 随着80年代初期改革开放的步伐，日子好了，衣食无忧，不再年头昐年尾了，热衷备年货、囤年货的行为渐渐地淡了许多。农民工进城，城市化进程，老农民进城，加速了美好生活的步伐。如今，过春节更在乎的是团聚，温饱早已不是问题，超市年货琳琅满目，应有尽有。 现在1-4-7、2-5-8、3-6-9当圩日也几乎不作兴了，看到的是天天当圩，还时不时的有快递、美团、饿了么，穿梭于城乡。要件新衣服，网上下单，来个美食，点外卖即可。农贸市场有应季蔬菜，更多的是返季蔬菜了。 50后出生的我，算是生在红旗下，赶上了好时代！ 作者：姚小平退休干部 电话：13507042188