大同剪纸艺术的美篇

大同剪纸艺术

原创 张日升

　　贺秀娥，1948年出生在大同县道西湾村，她创办的大同《贺老人羊杂》属于山西省著名品牌，省级非物质文化遗产。

据大同志考，1638年他的贺姓祖先是从山西洪洞县来大同经商做生意的，擅长生意头脑的贺家掌櫃经过考察，在大同西坪开了一家车马大店，虽不豪华，但来往商客车水马龙，他们的攴饮按照大同人的民风口味，以“羊杂割、油炸糕”为主，由于食品加工制作技巧的不断创新，吸引了无数食客商贾，从此名扬天下。

生意兴隆通四海，在生意火爆时兄弟三人又分別在怀仁县、应县和大同出名的“兰池”市场设立了店铺，仍以特色“羊杂割、泡泡油炸糕”为主营食品，在“兰池”市场立稳了脚跟。

解放后，贺秀娥的父亲有进步思想，加入了中国共产党组织，走上社会主义建设当中，在道西湾村任了个村书记。从此羊杂传统生意暂时中断。

贺秀娥从小聆听爷爷经常讲述老辈们出类拔萃的生意故事，在她幼小的心灵中播下了继承祖业的生意种子。

成年后的贺姐看到在村里的穷日子，抬头望着贫瘠的黄土，就萌生了返回城里继承祖业，开始走自己的人生之路。她深知创业只有艰苦的付出才能得到回报，但她天性使然，她从老辈们言传身教中学到了祖传技能。一切打理停当，她怀摧一百元大钞带着家人走进大同城。

　　贺秀娥似乎很听长辈们的话，认定了老祖先这项生意经需要后人传承。那些沉静了多年的美好似乎在静候佳人，贺家生意虽不常记起也不曾忘记。

贺姐从小心灵开阔，虽红尘纷扰，但该来的自然会来，该去的留也留不住，贺姐愿意拥抱明天的力量。

在天高云淡的一天，她进城租了房子简单做了家务安排，开始了她的创业计划。

进城后第一印象看到城里人来人往熙熙攘攘，有眼光的她感觉岁月自当花开，在城里用劳动走自己的路怎能漫步生存，她实际上也有过五味杂陈，确有单纯的想法，沒有足夠的梦想，只有隐藏内心的希望。

老一辈创业的故事激励她前行，性格决定成败，她懂得了商业的本质就是买卖的道理，自己心中向往的商业之路必定能夠实现。

天性执着精明的贺姐把一百元钱分出30元留给儿子上学用，留下70元买了一袋粉条面，开始小试身手。

1985年，这是她终生难忘的记忆日子，她几乎是白手起家的劳动创业者，在那清澈如水的年华，一切似乎都是缤纷的葱茏。

她的第一次生意尝试是在大街上游走叫卖粉条，艰辛的经商日子就这样开张。天随人愿，尽管光阴菲薄，但就这样一天一天过去了，她惊喜发现不知不觉攒够一桶金。随着她的思维导向拿出75元在大同旧五中人多的附近租了个小饭店，正式把羊杂祖传配方配上用场。

她回顾八十年代创业初期，一根油条8分钱，一碗羊杂0.15元。每天早晨收入80元对她是个可观的天文数据，对外来创业有了稳定的资本基础。也许她的祖传秘方区别于其他人，也许有基因传承的密码，也许是勤奋憨厚所致，她的悟性和吃苦耐劳精神随着滚雪球的生意经持续向前发展。一个农村妇女靠羊杂、粉条、油炸糕与市民的生活发生了质的链接。

“梅花香自苦寒来”，那些熟面孔和她的热情服务得到了应有的回报。有了资本就有了底气，聪明的贺大姐虽然没读过政治经济学，但她在社会实践中懂得了资本运营模式的重要性，投入增加与产出倍增效益在她脑海里翻腾着。面对红火的市场与稳定的生意她又有了新的判断，我的生意我作主，只有做大才能做强。

我要感谢九十年代的成功经历，2000年贺大姐又有新的创意想法在酝酿中，她深知，任何事物都存在巨大空间，创业的节奏很重要，把握好前面的节奏要有定力。

　　时过境迁，有花赏的人生总不会太差的，人到中年，少了几份天真，多了几份思想，从农村进城的贺姐从不感到疲惫，只上过几年学的她，忽然成了羊杂状元，她的市场经验趋于成熟，她又明白了品牌概念的重要性，她想拥有一块属于自己的羊杂割牌子。

这一年春节，当别人都沉浸在欢度春节的喜悦时，她的思想仍在跳跃中思考着布局。在家人聚集在一起时，她宣布了自己的计划及策略。根据我们多年沉淀的人气和资本，己经形成了品牌效应，我们需要一个较大的门店来经营自己的品牌。她的想法一经宣布，就得到了全家人的支持，围绕牌子的命名展开激烈讨论，最后不经意间说出了《贺老人羊杂》。

其实自己经营羊杂割也己十多年的历史，四十多岁不算老人，但加上祖先们的历史就更长了，在她心中总有一缕阳光照射着，《贺老人羊杂》这一附号己经存在，但招牌定名是件生意讲究大事，一则要附合你的生意形态，二则牌子具有鲜明的广告效应，三则生意必须贴近百姓生活，更重要的是法律认证。

店铺开张牌子登场亮相，吸引了众多眼球，《贺老人羊杂》迅速风传大同城，夯实了群众基础。善於经营的她于2004年《贺老人羊杂》正式注册为商标名称，得到了法律保护。

适合百姓口味的各式菜系颇多，回头客多有赞美之词。

烧麦艺术继承传统，风格别具，肉大皮薄散发出浓郁的香型味道，是羊杂店的靓丽品牌，吸引了无数慕名而来的外地食客，

　　2010年，《贺老人羊杂》店在大同市内己扩展了三处，还在太原发展了一处。总店设在大同财校对面，她的子女们和员工持股上阵，各管理一店，生意仍然持续旺盛发展。由于她的勤奋智慧，对自己的专业技术投入精力执着，贺姐也创造了自己的人生传奇。

大同给了贺姐机会，市场化给了她机会，她在大同非物质文化遗产中也撑起了一片天，她有一颗感恩的心，因此，她的故事似乎都能婉约成歌，她让大同美食出了名，她的理想近乎完美实现。

今年73岁的贺老人仍担任董事长，目前拥有员工200余人，为社会提供了不少就业岗位。她没有一丝架子，是一位和谒可亲的老人，她对员工坦诚相待，一视同仁，关心爱护，放手工作，这是她的管理原则。他似乎有一种忠义思想，与志同道合的人在一起工作，感到很爽朗，有时能听到她毫无矜持的开怀大笑。她总表示渴望与大家共创光明未来的美好愿望。她心胸开阔，不断充溢，她在百忙中每天还要拿出一定时间研究她的创新产品。

她的思维方式己形成个人风格，作为企业家，她似乎永远不满足现状，追求专业完美，追求卓越是她人生理想的梦，也是无数人梦寐以求的人生目标。

贺大姐说，我一生只追求一个专业技术，与羊杂以外的专业技术我暂时不去做。每个人一生做好一个专业就有幸福感，成就感，形成品牌就应该知足。

　　生意这么大，羊肉那里来？经过了解，我们如梦初醒。古人云，“兵马未到，粮草先行”。若大店铺供销两旺。贺老人告诉我们，她们的羊肉都是草原优质羊，前些年与亲友们在内蒙四子旺旗饲养了九群绿色优质羊，5000只羊每年翻倍生产，专供大同店。

思路决定出路，后勤有保障，经营心不慌。可谓一语道破天机，她的生意自然把制度和程序形成了体系化运作。

她是个谋局家，她懂得成本核算的效益乘法，她经营的歺饮业顾客成为访客，吃羊杂成为众生所求的体验经济。我们敬佩这位羊杂起家闯天下的老人，把生意之道的博弈逐步演变出自己的文化品牌。

《贺老人羊杂》名不虚传，其中“祖传秘方”有数道手续，妙招连连，让人回味无穷。在原料加工上添加了中草药秘制，精盐去渍去辛，剥去大油，使用植物油，制作精细，勘为极品。

为了迎合市场需求，近年来不断创新产品改革管理，由过去单一品种形成多品种莱系，贺老人烧麦、贺老人快歺、贺老人羊杂方便歺、贺老人礼品盒等名声鹊起，全羊席面呈现给顾客，让人流连忘返。

张吉福书记视察工作，为大同名食点赞

　　《贺老人羊杂》作为省级非物质文化遗产项目，沒有辜负烈祖烈宗们的传承思想，在她手中把羊杂这个民间食品做出了品牌文化，带动了一大批人就业，为社会做出了较大贡献，吸引来无数访客，因此，她靠诚实劳动及艰苦创业的精神影响在社会各界流传，各级领导都十分支持和称赞。

大同宾馆贵宾楼是她出现身影的地方。巜贺老人羊杂》在大同几乎家喻户晓。她常说“我做生意靠的是双手劳动、诚信、厚道、技术创新，尊重每一个人，才走到今天榜上有名”。

“有几位北京最高首长特别关心她的创业精神，从大同考察工作后回到京城仍在讲她的优秀故事”。她给几任北京重要首长做过大同美食羊杂，贺姐可以称为大同金牌厨师之一。（在古代称乎御厨）。因此《贺老人羊杂》被历届来同考察工作的首长们品尝后都夸赞，因而《贺老人羊杂》让人刮目相看，主要是她能持之以恒的把小食品做成大文章，把民间个性化食品赋予了更大的价值内涵。

　　武宏文市长视察指导民企工作，关心大同品牌食品，希望加大宣传力度，让大同美食走的更远。

　　近年来，《贺老人羊杂》随着知名度的提升，她应邀参加了全国各种歺饮展销活动和歺饮大赛活动，带着大同文化走向全国进行歺饮文化技术交流，荣获了不少奖项，为大同歺饮文化带了头争了光。央视二台和省、市电视台分别报道了她的优秀事迹。

来大同旅游观光有一个响亮口号：“观云冈石窟、品贺老人羊杂”，沒白来大同！

她带领的团队一直在努力奋斗，她们的愿望是让大同精品文化和其他文化艺术实现融合发展，把羊杂文化植入艺术中共同发展，让文化这一概念实现新的闪光点，让企业在文化中淌洋，让人们在歺饮文化中享受幸福。只有特色创新才能走向全国，走出国门走向世界！

西北名歌手王二妞来大同走访贺老人羊杂。品尝大同美食。

　　贺大姐说，我的文化水平虽然低，但我学习的积极性较高，尤其做生意，市场千变万化，要想跟上时代步伐，就要学习党和国家政策，学习市场理论，否则，不进则退。

图为她在平城区“非遗”培训会上聆听广灵剪纸世界非物质文化遗产代表性传承人高清红大师讲课。

　　羊杂的加工制作是件繁琐的工作，大致有选料、翻肠、倒肚、去渣、撕油、清渍、反复几次用盐水及其他料洗干净入锅、加入多味中药材煮到一定程度才出锅。讲究干净是一回事，主要也有师傅技术活儿，一定要去除杂味才精道。

贺大姐多年来要求严格，按照食品安全法师傅培训上岗，标准化管理，提高服务意识和责任意识，把食品安全放到第一位，做到色香味具佳，有自己独特的技艺，客人满意我满意。

她在后厨加工食品，我们能感觉到她的每个动作要领，清楚的看到她的刀工技术及手甩洗切功夫，如行云流水，挥洒自如，足见她内心的强大。

张吉福书记等领导关心大同地区的“非物质文化遗产”，鼓励提高品牌价值，让大同优秀名食发挥更大优势，搞好社会服务。

歌唱家阿宝说每次回大同就想吃羊杂油炸糕。

他愿与艺术界合作，重视把其他文化艺术植入歺饮中，让企业插上文化的翅膀，让大同美食名扬天下！