潮州工夫茶养生

方亮辉

　　由于关注工夫茶养生话题，假日到牌坊街散步，也就特别留意街中各铺间的饮茶现象，尝试从这“一斑”去窥全市“茶豹”。上午九时多，位于老市区的牌坊街，虽不时有摩托车、自行车穿行其中，仍显安静，漫步其中甚觉休闲。随着时间的推移，各店铺次第开门营业，起早的客人落座铺前，好客的主人早己摆开茶座，烧水下茶，邀客饮茶。一路走来，近二公里的牌坊街大大小小商场、店铺，几乎都摆设工夫茶具。

　　

　　照片中执壶老者时年九十有一，前左边老者年龄更长，执壶老者老伴也已近九十了，鹤发童颜耄耋老人，品茗谈笑，休闲自在，悠哉乐哉！

　　“食茶，食茶，请食茶…”在市井也好，在办公场所也好，在家里也好，无论何时，喝茶邀呼声随处可闻，喝工夫茶的习惯已经深深渗透到潮州人的骨子里。潮州市区茶铺比杂货店还多，五铺一茶店，十铺一茶行之说一点都不夸张。工夫茶以浓度高著称，“初喝似嫌其苦，习惯则嫌其他茶不够滋味了”，正因此要叫潮州人改掉喝工夫茶习惯比戒烟还难。品工夫茶，先要闻其香，然后看茶汤颜色，最后才品味道，一杯茶刚好分三口品完。品茶时香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓，这就是工夫茶的三个境界——“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。传统的工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯，冲好茶后一定先敬奉客人，每喝完一杯茶后，要用滚烫茶水洗一次杯，然后再把带着热度的杯子给下一个客人饮用。这种习俗可见潮州人友善、谦让的待客之道。

　　这么深植潮人生活的饮茶习俗，其养生又当何论？本人认为：凡事适则有益，过则有损。

“一方水土养一方人”，一个地方的饮食与这个地方的地理位置和气候条件密不可分。工夫茶这种饮茶风俗就是潮汕、闽南和台湾地区所特有的饮食习俗，这些地区同属亚热带季风气候，夏长冬短，日平均气温21摄氏度左右，因海洋季风气候，为抗击台风灾害，历史上这里的宅屋都较低矮，门窗也较窄小，耗体力的农耕年代等多种因素，逐渐形成这个地区用工夫茶来消暑气和清内热的独特饮食文化，人均茶叶消费量远超过世界和我国人均消费量。据查考资料，每年世界人均茶叶消费量为550克，我国人均茶叶消费量为400克，而潮汕地区茶叶消费量远远超过以上数据。潮汕人往时买茶以泡做计量单位，一泡约0.25-0.3市两(12.5-15克)，如以每家每天二泡茶、每户3人计，月人均消费量为250-300克，年人均消费量3000-3600克，再加上茶馆、酒家和办公场所的用量，潮州人均茶叶消费量只会多不会少。漫画家方成的题画诗写道：“此间茶讲功夫，大把茶叶塞满壶”，俗语“焖茶饭”说的就是工夫茶冲泡用茶如蒸干米饭，“茶米”多下之意。

　　工夫茶选用的是乌龙茶叶，这种茶介于绿茶和红茶之间，为半发酵茶，绿茶性为凉，红茶、普洱茶性多为温，而对乌龙茶茶性则各有说法，有一说法我较赞同――“乌龙茶，茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火，应该属于寒性的。”寒凉同性，只是轻重程度不同而己，结合工夫茶产生的客观背景，解暑气清内热的作用，寒凉性应是肯定。而现如今，特别是潮州人的饮、食、居、住、行及工作性质都发生根本性的变化，饮食多有反季节果蔬，储物多有冰箱，起居、办公场所多有空调，出行多有车辆，办公商务人员多以脑力劳动为主，已多不必消暑气清内热，工夫茶解暑清热的功用已大大减弱。中医养生讲究“阴阳平衡”、“温凉平衡”，大量饮用工夫茶，其寒凉性副作用正在潜移默化中产生。

　　近几年来，因家人身体原因关注养生，了解食物温热寒凉平性对身体的影响，才逐渐关注工夫茶，因其饮用的普遍性和经常性，才不得不引起重视。偶尔食用的食物，重则身体能及时觉察，轻则对身体伤害有限。有心人士，请留意观察身边人群，肤色白里透红的不多了，更多的是白、青、暗和黑，这些肤色都是寒凉体质的体现，还有就是青壮年白头发越来越多，更有年轻化趋势，这也是因长期摄入大量寒凉性食物，伤及“后天之本”的脾胃，造成血液质量下降和伤肾气了，中医有论“发为血之余”，又说“发为肾之华”，青壮年头发花白意味早衰老，体质下降。

　　工夫茶这一潮州的优秀传统文化，当然必须继承和发扬，并做为旅游文化亮点介绍给外地客人，共同分享。在饮用上，建议朋友和同事们喝工夫茶时要“悠着点”，以品为主，饮用不可过量，特别是冬天，以选用红茶、普洱茶等没寒凉性的茶叶为佳，以免加大对脾胃的伤害。到外地工作的潮州朋友，建议参照当地的饮茶习惯，不可象在本地一样大量饮工夫茶。

待客之道也好，嗜茶成性也好，习俗改之也难，适者即可，不适者当避，养生之道也。愿朋友们从品工夫茶中收获乐趣，品出情调，饮出健康和快乐。