<p> 炝 锅 鱼</p><p>爱吃鱼的我，隔几天就要满足一下胃口，更多的是在家红烧、清炖、清蒸……自制炝锅鱼却很少做，今天心血来潮就又“笨人、笨手笨脚”地忙起来了。</p> <p>遛弯顺道去早市买了一条活蹦乱跳的大草鱼和灯笼🏮椒、蒜苗、手擀粉、黄豆芽</p> <p>狠心的亲手打晕草鱼后开始刮鳞、抠鳃、去鳍、开膛去内脏，清洗干净备用</p> <p>由尾部开始分别从两面剖取鱼肉，剩下鱼骨头架</p> <p>先剁掉鱼头平分两半，但要骨分皮连；由鱼尾开始均匀剁成合适小段，清洗干净放入盆中备用；鱼肉片也要均匀片成薄片，放入盆内备用</p> <p>临时清理现场，做到工完料尽场地清，减少鱼腥气和环境污染</p> <p>准备调料:料酒、食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干面粉、耗油，分别腌制鱼骨头和鱼肉</p> <p>清洗配菜(芹菜根部切成条、手擀粉长短适中、土豆条粗细合适)</p> <p>热锅烧油至6成热下入土豆条，炸至金黄捞出控油、摆放在盆底</p> <p>开锅烧水至沸腾后下入配菜，煮至8、9成熟捞出备用</p> <p>热油爆炒葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、配菜，盐味调至合口出锅装盘</p> <p>锅内放入少许食用油，小火慢炒火锅底料、豆瓣酱，至香味飘出后倒入适量的水，烧开后捞出锅内杂质，分别倒入鱼骨头和鱼肉小炖后装盆，摆型</p> <p>锅里倒入适量多的食用油，依次加入花椒、麻椒、八角、灯笼椒翻炒，待灯笼椒炒至枣红迅速盖浇在鱼肉上(鱼肉上面的蒜蓉要先烫一下)</p> <p>活灵活现、栩栩如生的炝锅鱼味道扑面而来，沁人心脾、吊人胃口，勾引食欲</p> <p>撒上白芝麻和一点香菜做最后点缀，就可以完美上桌啦！</p>