"云门春杯"青州市第七届烹饪服务技能大赛

云门虎

“云门春杯” 青州市第七届烹饪服务技能大赛，于12月13日在山东省民族中等专业学校成功举办。青州市商务局张鹏局长主持了开幕式。

参加活动的领导和嘉宾有山东省饭店协会副会长杜海威先生、山东省烹饪协会副会长、潍坊市饭店和烹饪行业协会会长张清树先生、中国饭店协会胶东菜促进委员会执行主席宋福生先生、潍坊商校范守才先生、山东省民族中等专业学校党委书记校长尹述山、青州市烹饪和饭店行业协会执行会长贝隆花园酒店总经理翟博城、山东青州云门（集团）有限公司党委副书记张锡静、人社局党组成员二级主任科员杨文静，市教体局党组成员副局长刘俊超、文旅局党组成员杨忠友，市场监督管理局副局长李宗发，团市委党组成员杨国平，市总工会党组成员三级主任科员张海涛。

山东省民族中等专业学校正高级讲师、青州市烹饪和饭店行业协会党支部书记李新奎出席开幕式并代表大赛组委会介绍大赛筹备情况。青州市烹饪服务技能大赛是青州市餐饮行业的一项常规性烹饪技艺比赛，每二年举办一届。本次大赛由青州市商务局、人力资源和社会保障局、总工会、教体局、文化和旅游局、共青团市委、市场监管局、市烹饪和饭店行业协会共同主办，由山东省民族中等专业学校、青州市烹饪和饭店行业协会名厨专业委员会承办。

评委代表和参赛选手代表进行了宣誓。会后，领导和嘉宾到大赛现场进行参观指导。

山东省饭店协会副会长杜海威先生宣布大赛开始。

大赛以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为宗旨，以 “展现烹饪服务技艺，弘扬青州餐饮文化”为主题，目的是弘扬工匠精神，传承鲁菜文化，挖掘创新青州菜品，提升专业技能，展现行业风采，培养餐饮专业人才。有30多家酒店参赛队，120多名选手参加了竞技。选手们同台竞技，纷纷亮出绝活，炸溜爆炒异彩纷呈，烧扒焖炖花样翻新，各种菜品手法展示了青州菜的精湛技艺。中餐热菜刀工细腻、色泽自然、规格整齐；中餐凉菜构思新颖、雕刻刀法准确、寓意高雅；中餐面点形态优美自然、花纹细腻匀称;少数民族菜品精巧流美、别出心裁；主题宴席大气恢宏、百花齐放。特别是餐厅服务和客房服务以一流的标准，稔熟的手法赢得评委的好评。

为了体现公平、公正、公开的原则，大赛邀请了中国烹饪大师赵培敬教授等担纲首席评委，由数名专家担任现场评委。

经过激烈的比拼，一批色鲜味美的作品脱颖而出，得到了与会嘉宾和现场人员的好评。 这些作品既充分展现了对经典菜的弘扬与传承，又以新理念、新款式、新寓意迎合了大众消费需求，同时也代表了今后餐饮市场发展的方向。

此次活动规模大，规格高，形式多样，效果显著，不仅体现了办赛的主旨，也对促进疫情过后餐饮市场的回暖起到了积极推动作用。下一步，青州市还将策划举办更多丰富多彩的餐饮促消费活动，加快推动餐饮市场复苏，为创建文明城市，打造餐饮文化品牌做出更多贡献。

　　山东省民族中等专业学校正高级讲师、青州市烹饪和饭店行业协会党支部书记李新奎代表第七届烹饪服务技能大赛组委会介绍了大赛筹备情况。

国家级裁判范守才代表裁判宣誓

参赛选手李璐代表讲话

山东省饭店协会副会长杜海威先生宣布大赛开幕

民族中专“双龙戏珠“雕刻展示

贝隆花园酒店迎宾宴

仙客来酒店烤全羊宴

青都国际酒店全羊宴

海岱绿洲迎客宴

素蕴养生堂素食餐厅

北城社区旗城风味宴

仰天山桃花坡度假村养生宴

查家饭店清真宴

各级领导参观各酒店展台 职工组餐厅服务比赛 职工组客房服务比赛 学生组客房服务比赛 学生组餐厅服务比赛 餐厅和客房服务评委对比赛进行裁判 评委对中餐热菜、凉菜、面点等比赛进行裁判 民族中专师生在布置展台 中餐热菜、凉菜、面点、少数民族菜等组别比赛 创新菜金奖作品 各种精品菜展示

国家一级评委、教授赵培敬对中餐热菜、凉菜、面点等点评

摄影：米宏伟、张立维、冯亭亭

文字：王秀国