<p>冰糖蹄膀是上海菜系的经典之一。逢年过节，这道经典美食总会出现在家人团聚的圆桌面上。</p> <p>冰糖蹄膀，顾名思义，是用冰糖熬制而成的，再加上本帮菜浓油赤酱的特殊做法，成就了这道百年不衰的经典名菜。</p> <p>前些日子，在外地工作的女儿打电话给我，说她很想念以前在家妈妈做的菜肴，特别提到了冰糖蹄膀，让我把冰糖蹄膀的做法写出来发给她，她想自己尝试着做做。于是就有了下面的菜谱。</p> <p style="text-align: center;">🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸</p><p><br></p><p><br></p> <p>用料：</p><p>选一只2，3斤重的蹄膀</p><p>生姜若干片</p><p>料酒</p><p>酱油</p><p>盐</p><p>冰糖</p><p><br></p> <p>做法：</p><p><br></p><p>先用一大锅，加水，放入蹄膀。大火，水煮开后，关火，用凉水把蹄膀冲洗干净。</p> <p>再用同一个大锅，加水，放入蹄膀。大火，水煮开后，加姜片和料酒。小火煮，根据蹄膀的大小，煮至熟，用筷子插入后拨出不见血色，通常需要一个半小时，或2个小时。</p> <p>取出蹄膀，待凉。大锅里的汤汁留着，可以用来煮汤，炒菜都非常鲜美。</p><p><br></p><p>已经放凉的蹄膀可以用干净的纸把表面的水擦干。以便等一下油煎时，油不会溅出来很多。</p> <p>炒菜锅中倒入油，放入姜片，慢慢地放入蹄膀。开中火，将蹄膀表面煎至金黄，其间需要翻转蹄膀，须小心，防止热油溅到脸上，手上。</p> <p>待蹄膀表面基本都呈金黄色后，倒入少许料酒，加入盐，酱油，和冰糖一起熬制，期间需用勺子把汤汁不断的浇在蹄膀上，使之均匀上色。</p> <p>最后，撒上一些葱花，收汁装盘。</p> <p>一道经典菜肴，冰糖蹄膀就做好了。美食的诱惑是难以抵挡的，让我们一起享用吧😊</p>