肉圆

砚临河

　　最近猪肉价格又涨到30元一斤，看来回到十几元单价的时代很难了。本人吃肉两大爱好一是五花肉红烧二是肉圆。

小时候一年在家能吃仅有的几次猪肉，大年三十和大年初一的中午肯定有的，八月十五有可能有几片肉片，其他机会能吃到猪肉可能是靠随大人去出礼吃饭了。

那时农村办喜事，上菜是有规矩的，必须是“八大碗”，一碗红烧肉，一碗红烧鱼，一碗肉圆，两碗米粉，一碗豆腐，一碗藕还有一碗汤。

肉圆，在我们苏北农村又叫“陀子”，每逢过年过节或者办喜事，都是必备菜肴，其做法也较复杂。所选的猪肉必须是上乘腿肉，以精瘦肉为主还需搭配一定的肥肉，先把肉切片，而后用刀口和刀背轮流拍打，加适量的葱和姜入味，直到把肉拍打成连糊状。

肉糊再加入鸡蛋和味精及盐用手工搅拌，土话叫“豁”，这道工序很重要，也最能看出这家女主人做菜水平了，搅拌的好，做出来的肉圆外表光滑有弹性，吃起来既嫩又有点劲道，最后就是用汤勺和手配合把肉糊挤出一个个小圆球下入已经煮沸的汤水中，待肉圆全部翻滚着飘浮起来后说明熟了，连汤盛在大盆中备用，吃时可以做成醋汤肉圆也可以加青菜等其他蔬菜。