<p>麻球</p><p>英文名Deep-Fried Glutinous Rice Balls with Sesame</p><p>是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有。</p><p>麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品。外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。</p> <font color="#ff8a00"><b>澄粉50g</b></font><div><font color="#ff8a00"><b>开水55g</b></font></div><div><font color="#ff8a00"><br></font></div><div><font color="#333333"><b>糯米粉250g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>白糖75g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>泡打粉3g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>水190g</b></font></div><div><font color="#ff8a00"><br></font></div><div><br></div><div><br></div> <p>小麦淀粉（有的没写澄粉）-起稳定作用</p><p><br></p><p>土豆和绿豆淀粉（锅包肉用绿豆淀粉）属生粉</p> 澄粉先用开水烫熟，拌均成颗粒状<div><br></div><div>糯米粉、白糖、泡打粉、水在一起放在一起先搅拌均匀</div><div>和成棉絮状时加入烫好的澄粉</div><div>两块面混合揉，可以多揉点时间</div><div>盖上保鲜膜进行醒发5分钟左右备用</div><div><br></div><div><br></div> <p>豆沙馅用油豆沙，油豆沙比较紧实</p><p>水豆沙比较松懈</p> <p>每个剂子20-30g均可</p><p>放手掌上压成中间厚四周薄的面皮，</p><p>放入馅料</p><p>放馅像包白皮酥一样包起来</p><p>不要包漏了（炸的时候容易糊锅）</p><p><br></p> <p>包好后过水</p><p><br></p><p>滚芝麻，再搓搓</p> 油锅烧至四成热把沾好芝麻球放入锅内，下锅少放，<div>慢火轻转锅（预防沾锅底）慢慢炸至稍微漂起来后，用漏勺轻压麻球，让它反弹，压着炸容易蓬松</div><div>飘起来表面金黄就熟了</div> 注意：油温太低，芝麻容易掉<div>糯米粉：三象牌水磨糯米粉</div><div>油豆沙：广州酒家</div>