精晒腊肉鲮鱼干

老兵(良)

腌制腊肉和鱼干一定要看天气，最好吹大北风无雨，有二至三天即可完成，一般不要过冬后腌晒。

买五花肉回来洗干净沥干水后，用盐均匀撒落五花肉里腌制二至三小时。

腌好之后用水冲洗食盐干净后，用七八十度热水汤一下五花肉后沥干水份，用五十二度曲酒涂抹五花肉后，用靓的酱油加砂糖溶解后将五花肉放入酱油中腌制，中途可多次用勺子不断将酱油淋一下五花肉，等肉入味上色，腌五至六个小时后在阳台北风阳光吹晒。

腌制鲮鱼选好天气后，与卖鱼人沟通下，有二斤多至三斤多的鲮鱼通知自已，让对方帮手劏好鱼开肚去鱼鳞、鱼腮，背部戒二刀。回家后冲洗干净，用细盐均匀涂抹每条鱼身里里外外，腌制约二小时左右用水冲洗干净，用绳缚好鱼尾拿到阳台等北风风干。

用靓的酱油用容器将砂糖溶解于酱油中，将风干好的鲮鱼浸泡在里面，中途用勺子勤浇鱼身上和翻转每条鱼，令到鱼身上色入味，腌约四小时左右拿到阳台享受北风和阳光。

一般不要晒太长时间，太硬鱼干口感不佳，我约两天便可打包入冰箱里贮存。

食用时提前二小时将鱼干取出，自然解冻后用刀斩段，鱼干面铺切好的姜丝，浇上生油大火浇开水后放上蒸半小时即可上台。