红烧鸭的热情慰籍你的味蕾

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　一道风味独特的鸭子烧鸭血，应该是炎热的中伏节气中家庭版美食颇受欢迎的菜品，各地口味不同，红烧鸭的做法有很多种，其中不乏为鸭子和鸭血一闹炖煮成菜，使滋补的鸭肉变得更入味、更加浓郁，鸭肉的肉质纤维变得柔软不柴，达到去腻解腥的作用，鸭肉不仅入口鲜香，鲜香之中还带着一股清凉的味儿。

　　常言道，大暑鸭肉胜补药。在鸡鸭牛猪鹅几种家禽中，鸭肉是最适合夏秋食用的禽类。这是因为鸭子从小喜欢在水里戏水，所以它的肉质较为寒凉。

　　在炎热的“三伏天”的节气中，吃鸭肉既能补充炎热季节多消耗的营养，又能祛除暑热给人体所带来的不良影响，使之安然度过炎热酷暑的天气。

　　有些菜肴只吃一次，就不会忘记，而且时隔一段时间，还总是惦念着。鸭子烧鸭血，顾名思义就是鸭子与鸭血焖煮出来的鸭肉，所不同的是烹饪出来的鸭肉丝毫没有腥味，红润软嫩的鸭肉，被醇厚的汤汁包裹着，酱香浓郁，咸鲜适中，怎么吃怎么喜欢呢~

　　夏日的鸭子壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，适合夏日燥热，是夏日季节最合适的首选呢。

　　鸭肉性寒、味甘，“人有唇干口燥它能缓之，人有阳虚发热它能解之”，鸭肉具有养胃生津、止咳、清热健脾等功效。

鸭子斩大块，准备好大葱切段，花椒、干红椒、姜片、八角、大蒜。

首先将鸭子焯水一下。

煮沸后，凉水冲洗，沥干水分。

　　热锅冷油，下姜、蒜、干红椒煸香。

　　烧油热，放入生姜、大冲、辣椒煸香，再把鸭肉放到锅里翻炒，把水分炒干。

　　再加料酒、酱油上色，生抽调味，加开水大火烧开转中小火慢烧四十分钟。

接下来把鸭血切成大块状，放入锅中加入食用盐煮沸一下，沥干水分。

　　放入老抽、生抽翻炒均匀，确保每一块鸭肉裹上色，烹饪出基础的颜色，炒匀上色后就转成大火开烧，遂步加入海鲜酱、再倒料酒、略加冰糖，再加一点高度白酒，烹香，这一步对于去腥至关重要噢！

　　大火煮，开调味，略放入盐，盖上锅盖再转小火焖煮三十分种，要把鸭肉焖煮稍微软烂的程度。

　　传统的鸭子烧鸭血，肯定是无辣不欢的，毕竟鸭肉的腥膻味比较大，故此，一般家庭中都是下了较猛的调味料来掩盖，但事实上，要把鸭肉做得好吃，方法也有不少，只要功夫到位，对鸭肉腥膻味儿的处理恰当，即使不用放一棵辣椒，也能烹饪到香喷喷的。