好山好水出美酒——茅台行（原创）

红树林1997

赤水河，一条流淌着酒香河。是河流酿出了好酒，还是好酒醇香了河流？穿越川贵交界崇山峻岭的赤水河，就像红带子般向北飘去，舞动着红军“四渡赤水”的峥嵘岁月和感天动地的悲壮故事。 　　因为喜欢饮酒，闲暇之余，把酒会友，常饮纯粮食酿造的酱香酒。因为喜欢历史，常对长征途中红军在围追堵截的战役中杀出血路转危为安的思考。对那片山、那方水、那神奇的纬度造就的一切心向往之……终于，在2020年初冬季节，踏到这片神奇的土地。 我们仨人驱车到深圳机场，然后乘深圳航班飞到祖国西南部的贵州茅台机场。 云雾缭绕，仙气十足，仙女散花般迎面而来。 　　一下飞机，恒福珍藏酒业公司的业务技术总监——茅台酒早年首席调酒大师王道远先生的高徒何女士在大厅迎候我们一行。 　　走一走，看一看，品一品，尝一尝。感受中国酒都酱香酒的文化内涵。就从晚餐中的品酒聊天中开始…… 当晚入住仁怀市区酒店，当地朋友还安排我们参观了一位茅四代强大实力的公司。 　　第二天早上，何总监开车接我们到茅台镇的酒厂，全程约十二公里，出了市区，沿着仁茅沥青公路一路下坡。从海拨约800米的市区下到海拨400多米的茅台盆地。 　　茅台镇四周有崇山峻岭环绕，如海如涛，使镇成盆地状低谷，赤水河从南至北纵贯境内。站在西部宝丰山上看茅台镇，整个镇就如一个敝开的大酒窖。 紫色页砂岩的地质构造，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。分化后紫色页岩形成了深厚的土层，酸碱适度，特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性，溶解了的土壤有益成份，经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质山泉水。 茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅430米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。就是为什么长期以来，茅台镇周围地这区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。 特定的地形、气候，造就了一方风物。茅台镇也就成了酿造酱香型白酒的天然场所。 酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类，其匠心独运的工艺、优秀品质和独特风格也是其他白酒无法比拟的。 　　茅台镇——我们到了，黔北地区赤水河畔的一个小盆地，生态环保非常好，我们东家酒厂恒福珍藏酒业处于茅酒地理标志保护区核心区域，离飞天茅台的第三厂间约八百米，周围环山，非常有利于有益生菌的生长。一条山泉小河潺潺流过，汇入几佰米外的赤水河。交汇处正是茅台集团酿酒车间集中取水的泵房附近。走在小街上，空气中弥漫着淡淡酒香味，通过参观考察、走访品酒，感觉酱香酒制作传统奥秘和丰富的内涵。这山这水这人们给我们留下了深刻的印象！ 　　酿酒工人在劳作。手中工具全为实木制作 　　仓库内堆放当地产的红缨子糯高粱。酱香酒中的原料最高品质 　　红缨子糯高粱在二次下料蒸煮中 　　地窖里发酵的酒渥堆己经生出了微生物（表面白色丝毛） 　　陈堆的大曲料 　　小河谷库房内的陈年老酒 34年的老酒。微黄带稠，口感甘醇绵厚，久久回味…… 陶醉！ 赤水河！对岸是四川省古蔺县。 　　和陶总的合影！身后是赤水河畔茅台集团酿酒车间取水泵房。 海百合的化石 贵州龙化石 　　公司库房中即将漂洋过海的部分封坛酒。新加坡商人订制的酱香酒，2012年封坛，珍藏十年后起运回国。 　　好山好水酿美酒：走进恒福珍藏酒业生产天赐帝沱酒的生产车间，感受匠心独运的传统工艺，得天独厚的生态环境造就一流酱香酒品质。公司近七千吨强大库存基酒是我们绵绵不断的动力。非常感谢陶总及技术总监何总在百忙中陪同并专业介绍，调兑出绝好佳酿的品尝。我们并尝到了珍藏34年的美酒，醇厚悠长，久久回甘。极品！品了一下午的酒，晚上又推杯换盏，把酒言欢……仅仅是微酣，这酒真的是好！ 　　（释义：天赐是指上天对此地方不可多得的垂青，帝是指距今二仟多年前的汉武帝，当年的中国最强盛的皇帝对产于黔北赤水之枸酱酒赞“甘美之”，并指定为贡酒。沱是指一湾河水弯曲流淌而过的赤水河）。 古诗 “尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来” 　　天赐帝沱系列酱香酒之一：造极！ Ø 正宗产地：天赐帝沱生产基地位于茅台镇7.5km²，酱酒核心产区； Ø 精选原料：严选优质有机小麦制曲，茅台地道原产”小红粮“酿制； Ø 传统工艺：顺应天时古法传承，端午制曲重阳下沙，九蒸八酵七取酒； Ø 足年贮藏：酿制贮藏1800天，窖藏自然老熟，越发醇香； Ø 大师勾调：传奇勾调大师倾心勾调，陈年老酒与优级基酒，以酒勾酒； 天赐帝沱系列酱香酒之二：芙蓉花（鉴藏） 天赐帝沱系列酱香酒之三：。麒御 天赐帝沱系列酱香酒之四：匠心 　　在与陶总及何总监交流的过程中，我们粗浅地了解到酱香酒的制作工艺，除了前面复杂的叙述对我有难度的工艺外，摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，要如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。具体会用实验数据标准说话，以保证每批次的酒品稳定与一致。“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。所以，酒厂出来的天赐帝沱酒从高粱入库开始，到酒灌瓶出厂，一般经历约五年以上时间。 如果没有满足这制酒的周期，那就不能称之为纯粮食酿造的茅台酱香酒。恒福珍藏酒业公司一直只用硬实力说话：低调做事，稳健前行。做真正放心的酒！ 　　言谈中，陶总一段话让我印象深刻：在茅台，酿酒之家，谁都有酿美酒的绝活，但关键是有二点。一是有没有用心去酿好酒，二是有没有经济实力去酿好酒，每年有投入不少钱的。一个酒厂的实力就是库存年份基酒的数量及质量！ 　　当晚，入住在茅台镇。冷雨寒风中我和胡总走在古老青石板的街道。走进一家酒行中聊聊。老板茅台当地人，也姓杨，同姓家人，早年在新疆当兵。咱哥几个共同的从军经历，品酒话昔，交谈甚欢。后来，茅台的一位曾共在163师的战友也到酒店来。军人的豪气又在酱香酒都中显露。 在当地朋友的“神秘并热情”的安排下，我们专人专车地进入茅台集团内的车间参观。 　　好山好水酿美酒之走进茅台酒的龙头茅台集团的车间，感受匠心独妙的工艺。中国最闪亮、最值钱的品牌之一飞天商标茅台酒就是在这生产并一飞冲天！ 未经发水的仓库内红缨子糯高粱。摄于珍藏酒业车间 经发水后准备蒸煮的红缨子糯高粱。摄于钓鱼台酒业车间 已经蒸煮透的红缨子糯高梁。摄于茅台股份酒业车间 车间工厂在劳作。手中工具全实木制作。 　　前店后厂，这是品牌发祥地！茅台酒就是从这里不断发展，香飘世界。当年红军长征途中，三渡赤水时到此，并在茅台镇停留休整三天。红军将士们留下许多峥嵘岁月中难忘的回忆！ 这种特殊记忆，为数年后茅台酒成为中国的国酒，注入了无可替代的红色基因，也为茅台镇未来命运之变，留下了伏笔。昔日的红军将领们，有很多终生保留了对茅台的喜爱。在他们的生命中，茅台不仅是美酒，更是一段无法忘却的记忆。 据说抗日战争末期，周恩来曾经对作家姚雪垠说："1935年，我们长征到茅台镇时，当地群众捧出茅台酒来欢迎，战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口，止痛消炎，喝了可以治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了，也有茅台酒的一大功劳！ 　　在当地朋友的“神秘并热情”的安排下，我们专人专车又来到了钓鱼鱼台国宾酒业公司。 公司车间位于茅台镇核心保护区内，赤水河畔。依山傍水、环境优美！ 　　好山好水酿美酒之走进钓鱼台国宾酒业公司，参观酿酒全流程。 钓鱼台酒低调做事，从不做商业广告宣传。但高端品质的酒体、独具的皇家气质和历史底蕴。成为酱香酒中佼佼者。有二茅台之称！的确！ 　　这是茅台镇最大的酱香制酒车间。 　　部分渥料下窖了，红壤表面也生长了微生物的丝毛。 对岸青山为四川古蔺县 参观钓鱼台酒厂的酒库 每陶坛的酒都不菲，品质杠杠的！ 桃李不言，下自成蹊！ 　　机场候机厅内钓鱼台专卖店。彰显着传统文化底蕴及皇家不凡的气派！ 　　二万五千里、万水千山，突破重围去抗日、高举红旗上延安。转危为安靠谁人？伟大的共产党！伟大的毛泽东！ 遵义1935，人们记住了这瓶酒！更记住的是这场转危为安的遵义会议。四度赤水出奇兵，乌江天险重飞渡……永记史册的历史转折点！遵义会议精神永放光芒！！ 广东省阳江市阳淳酱香文化品鉴馆 天赐帝沱酒阳江地区总经销商 钓鱼台酒业系列酒阳江经销商法国波尔多法蓝船系列红酒阳江经销商电话：18475650226（微信同步）