酵素：时间、温柔的力量——老平农原创

指间瑜伽-木子姐

“酵（jiào）素”一词，来自日本。

在日文中，指“糖和水果的发酵液体”，也指英文的“Enzyme”。

台湾的中文照搬日文的多义词“酵素”。

受日本和台湾的影响，“酵素”做为多义词和“发酵液体”商品，在大陆都已被一些人接受。

而在大陆，英文的“Enzyme”，正规的翻译是“酶”。

泰国的乐素坤博士(Dr. Rosukon Poompanvong) 使用英文“Enzyme”一词，用来称呼她提倡的“综合发酵液体”，

其概念与日文的“酵素”有别，但早期不知哪位翻译者，一锤定音，也给翻译成了“酵素”。

日文的“酵素”，和乐素坤博士的“酵素”，做为“发酵液体”的主要区别是，发酵材料的选择，水的占比，和对发酵时间的强调程度。

日文的“酵素”，一般是用特定水果加上大量的糖（高浓度的糖可以脱水兼防腐），“发酵”得到的汁水，浓香甜腻，适合“大众口味”。

乐素坤博士的“酵素”，发酵材料几乎不限，一般要有足够的水（材料中糖分的十倍），

发酵时间要足够长，分解转化充分，活性高，用途广。

这几年，在商业利益的驱使下，各种“酵素”的名堂也多了起来。

“酵素”这个词，虽然大家都在用，但有些时候，虽然当面对话，所指并不相同。

这时最好先澄清一下所指。

“综合液体”也好，“催化剂”、“活性物质”也好，都有更多的对应词汇和引申。

“酵素”这个词，既可以赋予更丰富的含义，也可以由更合适的词来替代（部分含义），且让历史自然发酵吧。

发酵就是变化，变化靠时间来展现。

变化无穷尽，阶段有先后，也有嵌套反复。

刚泡上的酵素，是糖水，是果汁，是茶，能吃的材料当然能喝。

刚开始产气的酵素，没馊味之前，相当于碳酸饮料。

有馊味之后，各种不稳定的中间过度物质产生，不宜食用。

人的生物本能，对于不宜食用的东西，大抵都会产生让人不舒服而避之的感觉。

等馊味过去，香味出现，弥久弥醇，令人愉悦。

视材料比例与保存条件不同，也会有其它变化路线。

或香而后臭，或臭而复香，或香臭皆无。

变后复有变，不以一时之变而弃，则可待而观。

香与臭不能代表时间与品质，但香与臭的品质却能代表时间。

不论香臭有无，细腻柔化都与时俱增。

年久的极品酵素，味厚而淡，力柔而猛。

若长期漏气而历经香臭，终成无味之水，也是细腻的好水，味淡力柔，但失醇厚猛烈。

酵素的窖藏变化，与酒类似，但比酒更明显，更快。酒与酵素是一家，可以随意结合。

酵素的效用，与时间阶段有关，与保存条件导致的变化路线有关，也与材料有关。

材料中也含有它自己经历的时间及变化历程。

新材料的加入，或不同酵素的融合，都会开启新的阶段。

新材料的变化，不可跳阶。

融合需要时间。未合之前各是各，既合之后只是一。

每一次融合的结果都是独特的，并有原来每个成分的影子。

每一个变化阶段、香臭转变，也会留下影子。

融合随时间而深入，影子随时间而淡化。

冷则慢，热则快。

慢工出细活，快用利当下。

冷极而冻，待化开时，会打破很多微小的结合，反而是一次剧变。

热极而性变，或破而无，或致新用。

生命的成长，就像看日出，似乎是静止，不经意间已经跳跃。

新时代的开拓，从微至著，渐渐酝酿。

一叶知秋，一尘知味。

每个地方，每个季节，每个时代，都有特定的气息。

蝴蝶扇翅，渐行渐迁。

继往开来，川流不返。

发酵，是温柔的推动，是文火的慢熬，是演化的过程，是混沌的脚步，是无数的因缘交织，是复杂到说不清的变化集合。

寒窗苦读，切磋琢磨。

面壁静坐，九转还丹。

发酵，是闭环高效迭代，粗变细，躁入静，刚成柔，丑转美，乱归序，生至熟。

弥高弥远，愈碎愈空。

能入能化，越小越灵。

发酵，不是任何人的专利，而是无所不在的发生；没有一刀切的标准，而是瞬息万变的无限可能。

同舟当共济，共存即交融。

体贴牵挂，呵护滋养。

厮磨打闹，柴米油盐。

发酵，是碰撞中的精彩故事，是相遇后的温情陪伴，是耐心漫长的细致磨合，是你中有我、我中有你的一体相连。

触碰，是内置的需求。

联合，是造物的排编。

平行，则相似相容。

正交，更无限拓展。

虽昏暗之灯，灯灯互照，光明渐增。

纵狭隘之心，心心相交，公约自显。

广袤深邃，海纳百川。

圆融通达，沧桑沉淀。

合多偏终归正，有容乃大。

汇共识齐众志，化日光天！