<p>记忆是容器</p><p><br></p><p>味蕾是记录者</p><p><br></p><p>记录着那一碗碗汤的味道</p><p><br></p><p>……</p><p><br></p><p><br></p><p><b>1</b></p><p><br></p><p>广东老火汤</p><p><br></p><p>广东人常说：宁可食无菜，不可饭无汤</p><p><br></p><p>喝老火汤成了广东饮食文化的标志</p><p><br></p><p>岭南地区地气湿热</p><p><br></p><p>长久居住容易热毒、湿气侵身</p><p><br></p><p>爱吃的广东人在熬煮祛除湿毒的中药时</p><p><br></p><p>悟出了慢火煲煮、入口甘润的老火汤</p><p><br></p> <h3>煲汤所用的煲、材料、火候、时间都很有讲究<br></br></h3></br><h3>汤料的搭配也是有讲究的</h3></br><h3>一旦放错味道就会变得乱七八糟</h3></br><h3>常见的老火汤有<strong>花生煲鸡脚</strong>、<strong>青红萝卜排骨汤</strong></h3></br><h3><strong>西洋菜猪骨汤</strong>、<strong>南北杏猪肺汤</strong>等</h3></br><h3>从汤的名字上不难看出包含哪些汤料</h3></br> <h3>老火汤最讲究原汁原味</h3></br><h3>一锅汤一般只加盐调味</h3></br><h3>然而就是这看似简简单单的一碗汤</h3></br><h3>却与广州人爱家、顾家联系在一起</h3></br><h3>让在外打拼的人无论走多远也懂得回头</h3></br><h3><strong>2</strong></h3></br><h3>山东单县羊肉汤</h3></br><h3>肥瘦相间、肥而不腻的羊肉<br></br></h3></br><h3>加上奶白色鲜美的汤</h3></br><h3>特别适合寒冷的冬季</h3></br><h3>山东、河南、安徽等地都有拿手的羊肉汤</h3></br><h3>其中山东单县羊肉汤有一千多年的历史</h3></br><h3>单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处</h3></br><h3>南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河</h3></br><h3>这里水草丰美、阳光充足、气候湿润</h3></br><h3>个天然的优质牧场</h3></br><h3>被称为“中国青山羊之乡”</h3></br> <h3>单县羊肉汤煮时要先用羊大骨垫锅底</h3></br><h3>再放上鲜羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、</h3></br><h3>肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料</h3></br><h3>加水炖煮，直到肉熟、汤色呈乳白色为止</h3></br><h3>销售时，每加水一次</h3></br><h3>就要加入一定数量的鲜羊肉</h3></br><h3>以此保持汤味鲜美</h3></br> <h3><strong>3</strong></h3></br><h3>贵州黔东南牛瘪汤</h3></br><h3>被称为汤中黑暗料理的牛瘪汤</h3></br><h3>可不是人人都愿意尝试的</h3></br><h3>将牛四个胃里没有完全消化的青草取出来</h3></br><h3>挤出草汁并混合牛肠、牛肚、牛肉一起煮</h3></br><h3>一般来说看过这两个步骤、</h3></br><h3>问到熬煮时的牛瘪味的人<br></br></h3></br><h3>恐怕很难将牛瘪汤放入口中了</h3></br><h3>加上满满一锅墨绿色的浓汤</h3></br><h3>这种视觉效果估计会吓走很多人</h3></br><h3>事实上煮好的牛瘪汤加入牛胆汁</h3></br><h3>和花椒、吴茱萸的香味混合在一起</h3></br><h3>这样调好的汤汁还是非常香的</h3></br> <h3><strong>4</strong></h3></br><h3>新疆缸子肉</h3></br><h3>缸子肉，新疆的一种特色美食</h3></br><h3>它诞生于上世纪60年代初</h3></br><h3>迄今有半个多世纪的历史</h3></br><h3>缸子肉的制作方法很简单</h3></br><h3>将带骨头的羊肉放进搪瓷缸里</h3></br><h3>再放上几片黄萝卜、豆子和洋葱</h3></br><h3>撒点盐后把这些茶缸放在炉子上炖煮</h3></br><h3>煮到羊肉足够烂就可以上桌啦</h3></br> <h3>虽然名字叫肉</h3></br><h3>其实它是大锅清炖羊肉的袖珍版</h3></br><h3>里面有肉有汤</h3></br><h3>一口肉、一口馕</h3></br><h3>再喝上一口热乎乎的汤</h3></br><h3>绝对适合寒冷的冬日</h3></br><h3><strong>5</strong></h3></br><h3>山西兴县冒汤</h3></br><h3>兴县冒汤的主要原料有两样：</h3></br><h3>粉丝和饺子<br></br></h3></br><h3>把事先准备好的粉丝和饺子放入开水中煮熟<br></br></h3></br><h3>出锅后撒上葱白和香菜末</h3></br><h3>还有染成青红色的鸡蛋皮</h3></br><h3>再添几根海带丝</h3></br><h3>如果爱吃辣椒，再放一勺辣椒油</h3></br><h3>吃起来热辣辣，浑身透着熨帖</h3></br> <h3>关于兴县冒汤的名字有三种说法：</h3></br><h3>一是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子</h3></br><h3>二是取其谐音“冒”、“茂”同音</h3></br><h3>意味着冒汤生意越来越兴隆</h3></br><h3>三是寓意吃冒汤的人</h3></br><h3>家庭兴旺发达、广进财源</h3></br><h3><strong>6</strong></h3></br><h3>安徽祁门中和汤</h3></br><h3>从南宋至今，中和汤已有700多年的历史</h3></br><h3>祁门人每逢置办酒席</h3></br><h3>都少不了中和汤</h3></br><h3>而且是上桌的第一道菜</h3></br><h3>中和原为“中河”</h3></br><h3>是发源于祁门流入江西鄱阳的一条河</h3></br><h3>河中盛产小虾</h3></br><h3>当年的中和汤主要原料就是小虾和豆腐<br></br></h3></br><h3>如今还要加入冬笋、香菇、瘦肉等</h3></br><h3>以猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等做佐料</h3></br><h3>味道特别鲜美，令人百吃不厌</h3></br><h3>而名字也从“中河”变成“中和”</h3></br><h3>有中和多种美味之意<br></br></h3></br> <h3><strong>7</strong></h3></br><h3>河南周口胡辣汤</h3></br><h3>胡辣汤是河南河南小吃的一绝</h3></br><h3>无论是春、夏、秋、冬的清晨</h3></br><h3>各大宾馆酒店的大门还大门紧闭时</h3></br><h3>胡辣汤的香味便已四散飘开</h3></br> <h3>胡辣汤以中草药加上糊椒，辣椒，花椒等熬制</h3></br><h3>当然还有新鲜的牛羊肉和面筋<br></br></h3></br><h3>木耳、黄花菜、葱花等也是必不可少</h3></br><h3>吃起来酸辣可口<br></br></h3></br><h3>寒冷的冬日早晨，一碗热乎乎的胡辣汤下肚</h3></br><h3>便能精神饱满地把一天的事做完</h3></br> <h3><strong>8</strong></h3></br><h3>湖北武汉铫子排骨藕汤</h3></br><h3>和广东人熬煮的各种材料的老火汤不同</h3></br><h3>武汉人的汤锅里，莲藕排骨是永恒的主角</h3></br><h3>而且武汉人喜欢用砂铫子煨汤</h3></br><h3>铫子的形状像比较高的壶</h3></br><h3>口大有盖，旁边有柄</h3></br><h3>用陶土烧制而成</h3></br> <h3>藕一定要用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕<br></br></h3></br><h3>加上新鲜的猪排骨<br></br></h3></br><h3>仅用盐和胡椒粉调味</h3></br><h3>配上包了浆的传家宝老铫子</h3></br><h3>便能熬出香味浓郁、清甜可口的排骨藕汤</h3></br><h3>这道汤里虽然有肉</h3></br><h3>灵魂却是莲藕</h3></br><h3>冬季的莲藕最是肥厚粉糯</h3></br><h3>吃一口还能拔出丝来<br></br></h3></br><h3>保证你一吃难忘</h3></br> <h3><strong>9</strong></h3></br><h3>安徽蒙城sā汤</h3></br><h3>实在抱歉，这个字真的打不出来</h3></br><h3>只能用图片告诉大家了</h3></br> <h3>老母鸡、猪大骨和秘制调料炖上10几个小时</h3></br><h3>捞出老母鸡将肉撕碎后再放入汤中熬制</h3></br><h3>期间在汤中放上适量糯米</h3></br><h3>开餐前在其中加入特殊方法制作的洗面水勾芡</h3></br><h3>这时的汤还不是sā汤</h3></br><h3>在碗中打入鸡蛋并迅速搅散</h3></br><h3>此时把汤浇在鸡蛋上</h3></br><h3>再淋入香油，撒上胡椒面</h3></br><h3>一碗正宗的蒙城sā汤就制作完成了</h3></br> <h3>由于制作工序复杂</h3></br><h3>所以不是所有蒙城的早点摊都能喝到正宗sā汤</h3></br><h3>所以要享受这碗汤必须起大早</h3></br><h3><strong>10</strong></h3></br><h3>福建莆田红菇汤</h3></br><h3>夏秋之交的福建武夷山南麓</h3></br><h3>连绵大雨赋予了高山养分</h3></br><h3>珍稀的红菇便在此时破土而出</h3></br><h3>别小看这颜色鲜艳的红菇<br></br></h3></br><h3>因菌丝不能分离</h3></br><h3>所以至今无法进行人工栽培</h3></br><h3>价格自然一涨再涨</h3></br><h3>红菇汤的主要原料就是它</h3></br> <h3>红菇煲汤，不宜过久</h3></br><h3>久则破坏了它的营养价值</h3></br><h3>汤色也会变得浑浊</h3></br><h3>纯鲜的味道也会大打折扣</h3></br><h3><strong>11</strong></h3></br><h3>河南洛阳不翻汤</h3></br><h3>不翻饼是不翻汤的主角</h3></br><h3>也是汤名的来源</h3></br><h3>把绿豆泡涨去皮后熬成豆浆<br></br></h3></br><h3>加入鸡蛋液、盐和少量淀粉或面粉<br></br></h3></br><h3>调成绿豆糊<br></br></h3></br><h3>舀一勺放在鏊子或平底锅上<br></br></h3></br><h3>不用翻面，一会儿就成了一张绿豆饼<br></br></h3></br><h3>汤用的则是猪、牛、鸡的骨肉熬制的高汤</h3></br><h3>吃时加入豆腐皮、粉丝、海带等配菜<br></br></h3></br><h3>再把不翻饼盖在汤上</h3></br><h3>就是一碗正宗的不翻汤了</h3></br><h3>不翻饼的豆香融合了肉汤的浓香</h3></br><h3>油而不腻，实在好喝</h3></br> <h3><strong>12</strong></h3></br><h3>湖南三合汤</h3></br><h3>在湖南的很多饭店、夜宵摊上</h3></br><h3>都能吃到正宗的三合汤</h3></br><h3>汤的主料是牛血、牛肉、牛肚</h3></br><h3>牛肉、牛肚猛火热油翻炒</h3></br><h3>加入米酒酿、生姜、红椒粉后</h3></br><h3>与稍加翻炒的牛血一起放入锅中</h3></br><h3>加沸水烹煮成汤</h3></br><h3>出锅时配上山胡椒和酱油</h3></br><h3>一碗味道鲜美的三合汤就出炉了</h3></br><h3>吃完保证你：</h3></br><h3>开胃下饭饱肚囊</h3></br><h3>头顶冒汗血管张</h3></br><h3>寒冬腊月不着凉</h3></br> <h3><strong>13</strong></h3></br><h3>江西瓦罐汤</h3></br><h3>这是江西民间传统的煨汤方法</h3></br><h3>以瓦罐为器</h3></br><h3>精配食物加以天然矿泉水为原料</h3></br><h3>置入1米方圆的巨型大缸内</h3></br><h3>以硬质木炭火恒温传统式六面受热</h3></br><h3>煨制达七小时以上而成的汤水</h3></br><h3>瓦罐汤讲究慢火熬炖</h3></br> <h3>中间绝对不能打开盖子</h3></br><h3>一旦开盖加水<br></br></h3></br><h3>汤的鲜味就会大打折扣了</h3></br><h3>据说江西瓦罐汤种类繁多</h3></br><h3>大的系列就有五个：</h3></br><h3>肉饼汤系列、养生汤系列、排骨汤系列</h3></br><h3>滋补汤系列、鸡汤系列</h3></br><h3>虽然汤中材料各不相同</h3></br><h3>滋味却是同样的醇厚浓郁</h3></br><h3><strong>14</strong></h3></br><h3>福建泉州猪血汤</h3></br><h3>有泉州人的地方就有面线糊</h3></br><h3>有面线糊的地方就有猪血汤</h3></br><h3>泉州人有多爱面线糊</h3></br><h3>那就有多喜欢猪血汤</h3></br><h3>如何料理猪血很有讲究：</h3></br><h3>一是火候的控制</h3></br><h3>稍加不当猪血就会变老</h3></br><h3>二是中药包的投放</h3></br><h3>多放少放会影响汤头的味道</h3></br><h3>三来是猪油渣的添加</h3></br><h3>没了它便不是泉州的猪血汤了</h3></br> <h3><strong>15</strong></h3></br><h3>贵州铜仁刨汤</h3></br><h3>"刨汤"的"刨"来源于木匠的工具</h3></br><h3>像推木头一样把猪身上的猪毛刨掉</h3></br><h3>这道汤菜因此得名</h3></br><h3>新鲜猪肉、猪内脏下锅翻炒</h3></br><h3>再用猪大肠熬制一锅汤</h3></br><h3>加自酿的甜酒去腥增鲜</h3></br><h3>当然还有辣椒等香料</h3></br><h3>等到肉熟汤滚，撒上一把蒜苗</h3></br><h3>刨汤就可以上桌了</h3></br><h3>边吃边加入血旺、蔬菜、酥肉等配菜</h3></br><h3>大碗酒、大块肉</h3></br><h3>吃的就是几分豪爽和江湖气</h3></br> <h3><strong>16</strong></h3></br><h3>江苏南京鸭血粉丝汤</h3></br><h3>南京人爱吃鸭子</h3></br><h3>自古便有“金陵鸭肴甲天下”之美誉</h3></br><h3>南京人不光擅长烹制鸭肉</h3></br><h3>就连看似鸡肋的鸭血也被制作成美味的汤品</h3></br><h3>鸭血粉丝汤绝对是南京小吃的代表<br></br></h3></br><h3>它由鸭血、鸭肠、鸭肝等</h3></br><h3>加入鸭汤和粉丝制成</h3></br><h3>讲究的饭馆用鸭肉和大骨头熬制汤底<br></br></h3></br><h3>用制作金陵盐水鸭的方法烹制鸭血、鸭肠等</h3></br><h3>即便不放味精<br></br></h3></br><h3>也能保证汤的鲜美可口</h3></br> <h3><strong>17</strong></h3></br><h3>河南商丘宁陵哨子汤</h3></br><h3>哨子汤创于民国初年</h3></br><h3>将小米磨成浆后</h3></br><h3>配以鲜鸡汤、羊油、粉条</h3></br><h3>加入茴香、姜、花椒等熬制而成</h3></br><h3>食用时在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油</h3></br><h3>因喝时要放在嘴边吹一下</h3></br><h3>所以称作哨子汤<br></br></h3></br><h3>近年来宁陵哨子汤的名气越来越大</h3></br><h3>不但吸引了来自四面八方的食客</h3></br><h3>同时吸引了众多精明的商人</h3></br><h3>他们想出高价购买哨子汤的配方</h3></br><h3>却都被哨子汤的经营者婉言谢绝</h3></br><h3>如今，哨子汤已被列入商丘传统风味小吃名录</h3></br> <h3><strong>18</strong></h3></br><h3>四川三巴汤</h3></br><h3>三巴汤是四川武胜县沿口古镇的一道汤菜</h3></br><h3>汤名中的“巴”含有古时“巴国”所包括的</h3></br><h3>“巴”、巴东”、巴南”三郡的含义</h3></br><h3>而三巴汤的主要流行地区也正处于此</h3></br><h3>三巴汤源于清代御膳名肴“三宝汤”</h3></br><h3>汤的主料是牛唇、牛尾和牛鞭</h3></br><h3>配搭适量的当归、沙参、大枣等</h3></br><h3>用土沙罐慢火煨炖六小时以上才能上桌</h3></br><h3>这道汤非常滋补</h3></br><h3>因此虽然味美，却不要喝得过量</h3></br> <h3><strong>19</strong></h3></br><h3>西藏鲁朗石锅鸡</h3></br><h3>这道汤菜形成于上世纪90年代<br></br></h3></br><h3>很多走318国道旅行的人</h3></br><h3>都会被推荐吃这道菜</h3></br><h3>不过结账时大多会产生“为什么这么贵”的疑问</h3></br><h3>首先，鲁朗石锅鸡用的是藏香鸡</h3></br><h3>而且是当地农民家散养的</h3></br><h3>肉质紧实在锅里久煮不老</h3></br><h3>其次，石锅用的原料是出产于墨脱的皂石</h3></br><h3>墨脱直到2013年才通公路</h3></br><h3>石料都是工人们背出来的<br></br></h3></br><h3>然后经过手工打磨</h3></br><h3>才成为制作这道汤菜的石锅</h3></br> <h3><strong>20</strong></h3></br><h3>浙江杭州西湖莼菜汤</h3></br><h3>杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史</h3></br><h3>清代《西湖游览志》就有记载</h3></br><h3>莼菜古名蒪菜</h3></br><h3>含有丰富的蛋白质和维生素</h3></br><h3>是一种珍贵的水生蔬菜</h3></br><h3>生于湖塘浅水中</h3></br><h3>其嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢都可食用</h3></br><h3>这道汤菜选用西湖莼菜作原料</h3></br><h3>因味道清香、营养丰富</h3></br><h3>富含胶质秘维生素而被人熟知</h3></br> <p>一方水土</p><p><br></p><p>一方味道</p><p><br></p><p>家乡那碗汤</p><p><br></p><p>真的挺香</p><p><br></p><p>也真的挺想</p><p><br></p><p><b>话题</b></p><p><br></p><p>说说你家乡让你最难忘的那碗汤</p><p><br></p><p>- END -</p><p><br></p><p><br></p><p>图自：视觉中国、壹图、网络</p><p><br></p><p>编辑 / Jackie</p> <a 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