牧护关的麻花人家

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　　牧护关镇位于商州西部，秦岭之巅，地处商洛西大门，东接黑龙口镇，西邻蓝田县蓝桥镇，312国道从镇域中部穿过。牧护关镇历史悠久，据查悉，公元22年，王莽篡位后追刺刘秀至此，刘秀遇牧童，交换牧衣，佯装放牧，蒙混过关，王莽被骗而去，故得蒙混关，后俗称牧护关，中华民国时设牧护关保，1949年新中国成立后设牧护关乡，1996年设牧护关镇。

　　牧护关街道长五六百米，成东西走向，东高西低。唐朝，这里是咽喉要道，军事要塞，兵家必争之地，朝廷设关口，驻军镇守，那时街东西两头都有城楼城门，昼夜有士兵把守。更是商贸物资集散地，设有税府收关税，办理通关手续等机构。脚底下这条街道就是商於古道，直到民国25年，西荆公路通车，商道改道，这条商贾古道就没落萧条了。

　　如今的千年古街，已发生了巨大的变化，但仍是牧护关镇政治、经济、文化和商贸的中心。说到牧护关特色小吃，首屈一指当属牧护关麻花，有言：到牧护关没吃牧护关麻花，就等于没有来牧护关。此言可能有夸大其词之嫌，但不能不说没有它的道理。街西张书社、杨巧玲夫妇的牧护关麻花香、酥、软好吃，却远近闻名，凡来牧护关上集的村民还是慕名而来的游客都要来他俩口子的麻花店吃麻花，带麻花。“牧护关麻花人家”美誉十里八乡。今天老贾就用2020年11月8日实地采访的照片，讲讲《牧护关麻花人家》的故事。

　　张书社今年52岁，是土生土长的牧护关人。父亲从1980就在这里做麻花，卖麻花，书社得传于父亲技艺，子承父业，夫妻俩一直经营牧护关麻花。他的麻花，选用优质秦川麦面，绿色压榨菜油，采用传统工艺制作。

　　传统手工麻花费时费力，自然辛苦。每天天不亮夫妻俩就起床，先和面、揉面、醒面。

　 老张妻子杨巧玲负责揉面，搓麻花。

　　揉面，搓麻花，是老张妻子杨巧玲的拿手戏。麻花面条在她手里一揉一搓，一搓一揉，反复来回，循环往复，她把那麻花面条搓弄得十分驯服。她一摔一折，只见那麻花面条在手中飞舞，还夹带着碰击案板清脆的响声，瞬间一个个大小均匀，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且摆放得井井有条。

　　揉面，搓麻花，是老张妻子杨巧玲的拿手戏。麻花面条在她手里一揉一搓，一搓一揉，反复来回，循环往复，她把那麻花面条搓弄得十分驯服。她一摔一折，只见那麻花面条在手中飞舞，还夹带着碰击案板清脆的响声，瞬间一个个大小均匀，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且摆放得井井有条。

　　老张负责油锅上的炸麻花，这是个关键的技术活。麻花的型、色、味就由这道工序把控和决定。

　　揉面，搓麻花，是老张妻子杨巧玲的拿手戏。麻花面条在她手里一揉一搓，一搓一揉，反复来回，循环往复，她把那麻花面条搓弄得十分驯服。她一摔一折，只见那麻花面条在手中飞舞，还夹带着碰击案板清脆的响声，瞬间一个个大小均匀，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且摆放得井井有条。

　　夫唱妻随，书社和巧玲夫妻俩各自分工，又相互合作，工作效率高，保障了麻花品质，又赢得了牧护关麻花的美誉。

　　老张负责油锅上的炸麻花，这是个关键的技术活。麻花的型、色、味就由这道工序把控和决定。老张说传统手工麻花，挣的是辛苦钱，良心钱。选好食材、按传统制作规矩来，质量一定要保证，不敢胡来和马虎。

　　揉面，搓麻花，是老张妻子的拿手戏。麻花面条在她手里一揉一搓，一搓一揉，反复来回，循环往复，她把那麻花面条搓弄得十分驯服。她一摔一折，只见那麻花面条在手中飞舞，还夹带着碰击案板清脆的响声，瞬间一个个大小均匀，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且摆放得井井有条。

　　老张负责油锅上的炸麻花，这是个关键的技术活。麻花的型、色、味就由这道工序把控和决定。老张说客户是上帝也是衣食父母。我靠麻花年收入好几万，盖房养育子女全凭这麻花。感谢党和政府的好政策，使我劳动致了富。

　　揉面，搓麻花，是老张妻子杨巧玲的拿手戏。麻花面条在她手里一揉一搓，一搓一揉，反复来回，循环往复，她把那麻花面条搓弄得十分驯服。她一摔一折，只见那麻花面条在手中飞舞，还夹带着碰击案板清脆的响声，瞬间一个大小均匀，精致漂亮的麻花便在她手上生成，而且摆放得井井有条。

　　夫妻各自分工，又相互合作，工作效率高，保障了麻花品质，又赢得了牧护关麻花的美誉。

　　老张负责油锅上的炸麻花，这是个关键的技术活。麻花的型、色、味就由这道工序把控和决定。老张说传统手工麻花，挣的是辛苦钱，我靠麻花年收入好几万，盖房养育子女全凭这麻花。感谢党和政府的好政策，使我劳动致了富。

　　油温的控制，麻花下锅时间的长短，麻花色相以及麻花在油锅里不停地翻转都很关键，老张全神贯注，一点也不敢怠慢 。

　　忙而不乱的老张

　　油温的控制，麻花下锅时间的长短，麻花色相以及麻花在油锅里不停地翻转都很关键，老张全神贯注，一点也不敢怠慢 。

　　老张家的牧护关麻花出锅了。常吃麻花的人都知道，刚出锅的麻花味道更好、更解馋，用商洛方言说就是：香的没样样，好吃的太太。

　　老张家的牧护关麻花不但大，而且花香脆酥软，无论是逢年过节，还是乡党家过事，走亲访友，人们总是要买他家的麻花。

　　老张说传统手工麻花，挣的是辛苦钱，良心钱。选好食材、按传统制作规矩来，质量一定要保证，不敢胡来和马虎。客户是上帝也是衣食父母。我靠麻花年收入好几万，盖房养育子女全凭这麻花。感谢党和政府的好政策，使我劳动致了富。

　　老张夫妻靠麻花致了富，过上小康日子。

　　我祝愿老张家的牧护关麻花越做越好，生活越过越好。

百姓故事老贾说