奶酪的诱惑

潘华

一顿典型的西餐不仅要有美味的鱼、香嫩的肉或馋人的海鲜等主菜，还应包括有丰富多彩的奶酪。无论是家宴还是公众宴会上，奶酪都是不可缺少的，倘若在主菜和甜品之间没有上奶酪，这顿饭在人们心目中就会大打折扣。去西人尤其是法国人家里做客时，好客的主人至少会拿出三四种不同口味和风格的奶酪（奶酪拼盘），供客人挑选，一般来说，食用奶酪时往往与少许面包和红葡萄酒一起共享，更加美味可口。
奶酪作为西人美食的象征之一，在饮食文化中占有很重要的地位。
奶酪不仅广泛用于完美餐饮中的配套菜单，它甚至也能单独作为主菜享用，无论是美味还是特色都堪称一绝。
20多年前我在法国巴黎休假，应邀去一个亲戚家做客，主人招待我的是一道以奶酪为主食的美味佳肴，主角就是拉可雷特干酪（Raclette）。Raclette一词源自法语racler，本意是“刮、削”的意思，与奶酪没有一点关系。拉可雷特干酪是法国人圣诞节时餐桌上必不可少的菜肴之一。这款奶酪不仅深受法国人的青睐，也为瑞士人所钟爱。是瑞士最有名的传统美食之一，与奶酪火锅并称瑞士“国菜”。

奶酪火锅

拉可雷特奶酪的吃法并不复杂，是将奶酪切成若干小方块，用餐时，把一块块奶酪片放在一个特别的小盘里加热融化后配以预先烧好的熟土豆，再加上醋腌小黄瓜、洋葱以及腌肉等食用。各人操作自己的那一份，融化一块吃一块，热热乎乎的，不仅有乐趣，而且味道真的好极了。
这道美食给我印象深刻，一直记在心头。2018年，我带我外孙再访巴黎，在亲戚的热情邀请下，在巴黎郊区她家的大庄园里住了一晚，根据我的要求，第二天，主人又用拉可雷特干酪招待我们，再从酒窖中取出陈年好酒，这一顿晚餐，我们不仅喝了红酒，还喝了威士忌、白兰地和香槟酒，大家围坐一桌，亲情加友情，有吃有喝不亦乐乎。烤干酪的那种香薷可口、美味入胃的感觉，让我们美美地享受了一番。

美味的奶酪

澳大利亚虽然不是奶酪产品的主要生产和消费国，但是奶酪仍然是乳制品行业的主要产品。据澳大利亚乳业局的数据：澳大利亚在2013-2014财政年度生产了31万1千吨奶酪，25万吨用于国内市场，价值近18亿澳元，人均消耗12公斤，可见澳洲人对奶酪的消费也相当可观。奶酪是发酵的牛奶，也是浓缩的牛奶，每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，是纯天然的营养食品，所以受到了澳洲人的特别喜欢。
法国和瑞士是奶酪生产和消费大国，法国的奶酪品种据说超过四百种，瑞士的奶酪生产不仅历史悠久而且有多种名牌产品，和英国，德国等欧洲国家一样都是奶酪王国的佼佼者。
席卷整个西方各国餐桌的奶酪如此影响全球的饮食，自然会有人问：奶酪是谁又是什么时候发明的？

多姿多彩的法国奶酪

奶酪的历史可以追溯到五千年以前。有一个关于奶酪起源的传说是这样的：一个商人为穿越沙漠，用羊胃制成的袋子运输牛奶，牛奶与天然胃膜发生反应，在不停的颠簸下形成了奶酪。这个传说可能有些道理，因为奶酪的原始生产就有类似的过程。此外，奶酪在圣经旧约中也被提及，时间上大约可追溯到3500年前。可见，奶酪的发展历史源远流长，但由于没有文字记载，至今无法确认。
公元一世纪，罗马历史学家老普林尼(Pliny the Elder)最早提到了瑞士奶酪，将之称为Helveticus，意为“海尔维第奶酪”。海尔维第是当时居住在瑞士的一个部落。于是世人以为奶酪是瑞士人发明的，其实不是。
虽然最早的奶酪发源地如今已难以考证，但是人们在欧洲、中亚、中东、埃及等地都发现过先祖们制作奶酪的痕迹。最原始的奶酪也许并没有那么美味，人们将牛羊等家畜的胃切块加入奶水中，借用其中的凝乳物质帮助奶水凝结。新鲜的奶水便渐渐变成有风味、更浓缩、保存持久的食材。
到了中世纪，奶酪的美味就已经风靡欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。皇室和贵族少不了奶酪盛宴；而在平民百姓的餐桌上，奶酪也同样不可或缺。由鲜奶凝结的奶酪可以作为主食，常常被用做肉食的替代品。
现在，奶酪经过了几千年岁月的演化，已经成了牧草、牛羊、时间、微生物，以及奶酪人共同演绎的风土艺术。
奶酪的拉丁语是caseurs，意大利人称cacio，德语是Kse，英语是cheese，西班牙语是queso，葡萄牙语是queijo，意 大 利 语 的 formaggio和法语的fromage，都来源于拉丁语，尽管他们的词根是希腊语formos，但 是 叫 法 很 不 一 样，中国人也有称芝士的。从奶酪名称的多样化就可见奶酪的世界性。

宫廷奶酪

时至今日，世界上五花八门的奶酪种类已经让您眼花缭乱，手足无措。不要说在一家奶酪专卖店，即使是在一般超市，您都会发现，如果您能够认出哪款是法国奶酪的话，您就很伟大了。因为理解和懂得各种奶酪的差别是很让人头疼的事。
一般来说，奶酪是根据生产奶酪所使用的奶类（牛奶，山羊奶，绵羊奶）和制作的方法来区分的，因为这些因素影响着奶酪内部和表皮的成熟程度和特色。

蓝霉奶酪

根据知乎网一些答主的介绍，我归纳和整理了一下，虽然奶酪有很多不同的分类方法，但是常见的奶酪可以分为7个大类：
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
新鲜奶酪质地较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
-玛斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
这款奶酪的脂肪含量比较高，达75%。由牛乳制成，是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部
马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）。
这款奶酪可能大家比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，奶酪也用牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。奶酪有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，如：番茄水牛奶酪（Mozzarella di bufala with tomatoes）。
-白软干酪或者卡特基奶酪（Cottage Cheese）。
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛奶制成，美国、欧洲、日本等国家均有生产。吃的时候搭配水果蔬菜沙拉等，味道清淡口味都不错。
-奶油奶酪（Cream Cheese）。
这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛奶制成，呈膏状的比较多，丹麦、法国、荷兰都有生产。
-瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪（Ricotta Cheese）。
这种奶酪的口感类似于白软干酪Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。
2. 白霉奶酪 (White Mould Cheese)
白霉奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色霉菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结，再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白霉菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白霉。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白霉菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
以下是一些典型的白霉奶酪：
-布里奶酪（Brie Cheese）。
是白霉奶酪里面比较有名的一种，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，Brie原产于法国的布里地区。
-卡蒙贝尔奶酪（Camembert Cheese）。
Camembert在白霉奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。
-库洛米耶尔奶酪(Coulommiers Cheese)。
有人认为与Brie很相似，尤其是外形，但体型较小，熟成的时间也更长一点。原产于法国Coulommiers, Seine-et-Marne地区，由牛乳制成，它的脂肪含量大致为40%，所以可以想象口感也非常浓郁。

3. 蓝霉奶酪 (Blue Mould Cheese)
大部分人可能会觉得这款奶酪的味道有些特别，当然不排除有些人就是喜欢蓝霉菌的这种特殊风味。蓝霉奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白霉奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青霉菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。
下面介绍世界三大蓝霉奶酪：
-洛克福奶酪(Roquefort Cheese)
一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝霉奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。因产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。
风味确实很特殊，青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，有种丁酸(butyric acid)的味道，略带辛辣味。脂肪含量为52%，一般加在沙拉里面吃。
-史地顿奶酪(Stilton Cheese)
这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，味道很特别。
-戈根索拉奶酪(Gorgonzola Cheese)。
产自意大利的蓝霉奶酪，颜色为有点淡淡的象牙色，其熟成时间越久，质地就越粘稠。该奶酪由全脂牛乳制成，带有盐味。
还有一种蓝霉奶酪叫“Bleu d'Auvergne”也很出名，大家可以尝试。
4.洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)
洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。内部的形态跟白霉奶酪有点相似，也是软软的。在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。由于在奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。当然，相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。
很有趣的一点是，一般我们都会认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪搭配，品尝起来往往浑然天成：将葡萄酒的味道完全带出来。但由于洗浸奶酪独特浓郁的口感，却常常充当“葡萄酒杀手”的角色。所以它们一般都会被放在用餐最后，作为甜品上桌，要想搭配，估计也就是用甜型的白酒才相匹配。
-艾博歇丝奶酪(Époisses de Bourgogne)
这款奶酪产自法国勃艮第地区，属洗浸奶酪中的佳品，它是用当地的一款名为”Marc de Bourgogne”白兰地洗浸而成的。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的cheese！由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
-林堡奶酪(Limburger Cheese)。
这款奶酪的起源，可以追溯到19世纪的“林堡公国”(Duchy of Limburger)，现在属比利时，德国和荷兰三国的土地。其味道很特别，有人会感到有点“臭”，但总还是有人喜欢，不过话说回来，很多人都觉得奶酪本身就有特殊味道，因此不奇怪。奶酪的奶源主要是牛乳。很有名的一种吃法就是做成林堡三明治。臭的奶酪配合裸麦面包往往有意想不到的好口感。

芒果奶酪

5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)。
一般来说，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，羊乳中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，可以从它的名字里看出来：在法语中，Chèvre这个单词本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意为Goat)。
不过，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪。
大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，我最爱的Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。
下面是几款最出名的羊乳奶酪。
-哥洛汀达莎维翁奶酪(Crottin de Chavignol)。
Crottin在法语里是“屎”的意思，是因为这种奶酪制作过程中使用的菌种类似于这个形状。这款奶酪之所以出名，还因为它的产地卢瓦尔河谷(Loire Valley)，这里出产的Chavignon Blanc非常出名，当然这款就也是搭配这种奶酪的最佳选择。
它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。
-菲达奶酪(Feta Cheese)。
我们很少讲到希腊的奶酪，这一款就是非常有名的希腊产品。它的特别之处不仅仅在于采用经过官方认证的羊乳（脂肪含量高达70%），还是用盐水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸，所以风味也是很不一样的）。这个类别也可称为“盐水奶酪”。食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外观呈现纯白色，口感柔软。
6.半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)
这种奶酪最大的特点就是——没有特点。它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹在三文治里面都很合适，也是奶酪初尝者比较安全的选择。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。
下面介绍几种最常见有名的半硬质奶酪：
-车打奶酪/切达奶酪（Cheddar Cheese）。
香港的很多茶餐厅都用这种奶酪夹在面包里食用，Cheddar原本是英国的一个小镇，该奶酪因而得名，Cheddar现在已经作为一类奶酪的统称。这款奶酪制作比较讲究，只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶作原材料，或者采用苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)牛奶制作。奶酪的形状一般是尖尖的扇形的样子，脂肪含量为45%，口感较稠。
-高达奶酪(Gouda Cheese)。
产自荷兰的Gouda镇，是荷兰最有名的奶酪之一。和cheddar一样，其实已经不局限于当时当地产的那一种奶酪了，对采用荷兰的制作方法，或者出自荷兰就可以称为高达奶酪。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。
7. 硬质奶酪 (Hard Cheese)。
顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的奶酪。制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去，所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。
-帕玛森奶酪 (Parmesan Cheese)。
这是一款产自意大利具有悠久历史的产品，据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为“Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期起码12个月，一年半到两年的则被称为“Vecchio”(意大利语，表示old)，两年到三年的被称为“Stravecchio”（比old更old的意思)，可见其精贵。食用的话，可以刨成花状直接配酒（当然是意大利美酒更合适）或者磨成粉作为调料做菜都很棒。
-曼彻格奶酪 (Manchego Cheese)。
其官方名字是Queso Manchego，大家可以看出来这是一款西班牙奶酪。出产于”La Mancha”，是唐吉可德的故乡。
除了质地坚硬之外，它还是一款羊乳奶酪，它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等。奶源必须是Manchega品种的羊，奶酪形状一定要用长度不高于12cm，直径不大于22cm的圆柱形模具压制。满足这些条件之后才有可能称为” Queso Manchego”。
-拉可雷特奶酪（Raclette Cheese）。
这款奶酪就是作者上面提到的来自瑞士用于做烤奶酪的传统奶酪，奶酪的外壳为褐色，奶酪本身为黄色，质地平滑，易于融化。奶源可以是牛奶、绵羊奶或山羊奶。
上面把澳洲超市里常见的各种奶酪作了简单的介绍。由于奶酪的种类太多，太杂，五花八门，分类的方法也很多，但我们毕竟只是消费者，对复杂的制作过程不必了解很多很深，知道一个大概以及自己的喜好就行。逛超市时也许只要把本文打印一份放在身边随时对照，就不至于在超市里迷路而不知所向就万事大吉了。作者也相信很多华人朋友对奶酪都有兴趣尝试，生活在澳洲，不体验如此影响饮食又美味的奶酪似乎太遗憾了。但不少人不知道如何下手，哪种奶酪适合自己的口味？那么本文也许能够对各位有所启发和帮助。

澳大利亚虽然不如欧洲国家具有那么悠久的奶酪生产历史和文化蕴涵，但是也有很突出的表现。新州的一个小镇Bega从1850年就开始生产奶酪，1899年正式建厂。是澳洲最早生产奶酪的地方。如今，贝嘉（Bega）奶酪公司生产的奶酪已经享誉整个澳洲。澳洲另一家著名奶制品公司迈高公司，其英文名是墨累•古尔本（Murray Goulburn），于1950年在维多利亚成立，并在随后的二十年中稳步增长。在2015年年度报告中，其总资产超过18.4亿澳元，总收入为28.8亿澳元，在乳制品市场中占有很大的份额。根据IBIS World的估计，2016年在全国奶粉市场中的份额略高于42％，在全国牛奶和奶油市场中的份额为31％，您可以想象该公司的业绩。
位于维州大洋路上的小镇亚伦斯福特（Allansford）附近的瓦南布尔（Warrnambool）是维州主要的奶酪生产基地，这里出产的奶酪曾多次获奖。瓦南布尔的奶酪和黄油工厂是澳大利亚最大的奶酪制造商之一。1888年这家奶酪工厂成立，开始生产奶酪和黄油，历经多年。工厂一直把当时最令人自豪的瓦南布尔奶酪制作传统沿用至今，发展规模也越来越大，继而发展成为当地经济的主要贡献者。

奶酪布丁

为了让各地游客更直观地了解这座本土奶酪厂的历史和奋斗历程，1990年工厂在马路正对面创立了“奶酪世界博物馆”。
走进博物馆，首要印象会觉得它更像是一个手工作坊，从原始的一把奶油刀、一个齿轮，到如今的奶酪压榨机、黄油搅拌机、马车、汽车，大大小小说不出名的各种工具让人目不暇接。每样工具或物件上，都标注了它的功能，有些还配以图片、视频，详细讲述当年工厂的生产情况，让游客对奶酪制作有更进一步的了解。除了参观，博物馆还提供产品销售和免费试吃，游客们在“奶酪世界”的商店就可以品尝到各种口味的奶酪。因为不同成熟度的奶酪，有不同的口感和风味，品尝并对比，就可以根据个人喜好，选购符合心意的奶酪了。上面这三家奶酪生产商的产品遍布澳洲，人们可以很方便地在超市里找到它们的产品。
一般而言，奶酪的食用除了直接吃，还主要有二大方面：1. 广泛用于做菜或甜点，尤其是甜点，在咖啡店、茶餐厅、面包店，酒吧里您可以发现太多的令人直流口水的带奶酪的甜食，非常诱人；2. 奶酪与酒、面包、水果、坚果等配制在一起食用，花样繁多，特别是有关奶酪与配酒的学问很深，需要有专家来介绍。

奶酪的诱惑

除了在超市挑选可口的奶酪享用外，其中一些奶酪的特别吃法可能让您更痴迷，在哪里可以品赏到如此美味迷人的各式奶酪呢？
在悉尼市中心有家“奶酪和酒屋”餐厅，在它的菜单上列有近100种不同口味的奶酪，还有200种各类葡萄酒，供你选择和品味，奶酪加红酒令您食欲大增。
悉尼Marrickville Rd,的Paesanella奶酪和比萨餐厅是奶酪爱好者心中的圣地，它不仅是手工奶酪工厂，也是商店和咖啡厅，其中的马斯卡邦尼奶酪味道一流，还有拳头大小的意大利马苏拉里袋形奶酪，奶酪里塞满了奶油，一刀下去就溢出来，直让您流口水。您不妨外带回家，在室温下保存，搭配最新鲜的土豆一起吃，撒上罗勒叶，再加些意大利火腿，将会是夏日的绝妙美味。
奶酪还有一个吃法，恐怕比奶酪本身更美妙，那就是“奶酪火锅”。
奶酪火锅是瑞士最负盛名的美食之一。瑞士人喜欢火锅，日常生活也离不开火锅，而奶酪火锅则更是瑞士当地人心目中排名第一的美食。民间流传着一句话“到瑞士不吃奶酪火锅就不算到过瑞士”。到了瑞士您必然会迷恋上奶酪火锅，不过您现在不用亲自到瑞士也能在悉尼和墨尔本尝到这口感独特的奶酪火锅。
上面提到的悉尼“奶酪和酒屋”餐厅，除了供应品种繁多的奶酪外，还是一家正宗的奶酪火锅餐厅。
在稀奶酪中加入热油和巧克力，混入埃曼塔尔（Emmenthal）和格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，再加入一勺葡萄酒、几粒大蒜，这就是火锅底。用酥脆可口的面包蘸着吃，搭配杜松子酒或樱桃白兰地，简直好吃得甚至舍不得与您的伴侣分享。

美味奶酪

在悉尼的 Australia St路上有家叫Continental Deli Bar Bistro
的酒吧，这家店看上去不起眼，但却是澳洲知名主厨Elvis Abrahanowicz和Joe Valore联合创立的。同时它也是悉尼顶级的帽子餐厅之一。
餐厅分为上下两层，一楼比较轻松随意，有酒吧和简餐。二楼比较正式，但是位子比较少，去之前一定要记得预定。
他们的奶酪拼盘（cheese board），是所有奶酪爱好者们的梦想！此外，最最推荐的就是这家的法式三重奶酪（French triple cream），中间还带有松软的松露酱夹心。口感丝滑，奶香浓郁，吃完你可能会产生把整个奶酪饼带回家继续吃的愿望。
位于Enmore Rd上的Wishbone是一间超受欢迎的美式餐厅，这家的美式炸鸡很不得了，先将鸡翅浸泡24小时再将其煎炸，可以沾着他们独家的奶酪酱，配上啤酒，其美味真让您感到人生别无所求了。

红烧肉奶酪包

悉尼的Penny's Cheese Shop小店可不简单，老板是澳大利亚专家奶酪制造商协会的前执行官，这里的奶酪品种多到数都数不完！你一定要尝尝他们的奶酪吐司Toastie，不仅只有奶酪夹心！外层和内里总共有四种不同的奶酪，完全可以大饱口福。
如果你感觉还是不够，你可以直接购买你想要的奶酪！店主还可以根据你的需求，帮你做个奶酪拼盘。
您也许从未听说过油炸奶酪吧，有人就用哈鲁米奶酪切成小条，用大火煎酥后，再按做红烧肉的方法炖煮，这恐怕是最大胆的中西合璧菜的典型，真的美味。
还有一种几乎发疯的中西结合的美味奶酪包，叫“红烧肉奶酪包”，
用凯瑞（kiri）奶酪和红烧五花肉制成，红烧肉酥烂入味，和细腻柔滑奶香浓郁的凯瑞超搭，美味非常。这种超级结合非常人能够想象，据说还是一种生酮食品，低碳高脂，超有营养。

奶酪包

以精致美食和城市优雅闻名的墨尔本是全球美食家们追捧的美食圣地，墨尔本市中心 Flinders Lane上有一家真正的瑞士口味奶酪火锅店。这家瑞士餐厅的前身是一家瑞士移民俱乐部（Swiss Club Restaurant），建立于1889年。餐厅起初的目的只是为了给俱乐部提供活动资金，但是现在这家餐厅已经吸引了众多国内外客人前来就餐。餐桌上贴心地放有如何吃奶酪火锅的指南，服务质量非常高，舒适又热情。享用奶酪火锅时还附送面包，香肠和蔬菜。面包是提前冰冻好，然后在当天解冻，这样的面包沾上热气腾腾的奶酪才能吃出最美味的口感。
墨尔本St Kilda的Fitzroy St上有家Milk the Cow
，当谈到跟奶酪有关的食物时就不得不提到这家店。这就是一家永远对奶酪充满热情的店。用来自法国的Marcel Petit Comte，混上瑞士的apenzel和gruyere，或者是蓝霉奶酪以及来自Ile-de-France 的Brie de Nangis在锅里煮开，再用竹筷插着面包浸泡在里面，分分秒秒让你感受到寒意里的温暖。

诱人的奶酪

墨尔本市中心的Spring St有家 cheese cellar店，为热爱奶酪的您准备了奶酪火锅，美味诱人。要是不想在店里吃，店员还会帮你准备好奶酪以及煮奶酪锅的知识，好让你在家也能煮出美味。店主Femia认为像comte gruyere, Swiss appenzeller, Beaufort或者是意大利的cave-ripened Fontina Val d’Aosta等奶酪比较适合煮奶酪火锅，而且在煮的时候一定要非常慢，切忌用急火。否则会太过粘稠。还可能烧焦。
墨尔本Richmond的Bridge Road上的Richmond Hill Cafe & Larder店，每年冬天都会举办奶酪火锅活动（The Art of Fondue）。奶酪师傅Nadia di Chele会在精致的主菜和甜品之间的空档手把手地教你做奶酪火锅的全过程，让你可以DIY一把。把三种奶酪完美地混合，用土豆，辣椒，圣女果以及任何当季的食材蘸着吃，光是想想都流口水。

乌苏里拉奶酪

坐落在市中心Londsdale St.的Giraffe Cafe是一家既舒适又时尚的小店。不晓得是冲着那些有创意的食物还是可爱的室内装修，总之就是回头客非常多。您准备好一个奶酪锅底，把切好的香蕉，蘑菇和面包，煮一煮，蘸一蘸，舔一舔，除了太好吃真心想不到别的形容词了！此外，这里的冰激凌球和奶酪蛋糕也很赞！
在墨尔本Point Cook小镇上，有一家面包店叫Misssweet，这家面包店的各种排包非常好吃，尤其是奶酪包，味道太好了。松软的口感，绵软香甜的奶酪，想想就要流口水。
在东南Springvale区的Balmoral Avenue有家巧克力甜品店，店里有各种口味的奶酪包供您挑选，抹茶味的则微苦、还带点奶酪的酸味，面包本身非常有嚼劲，味道很不错。
墨尔本South Yarra的 Toorak Road上有一家面包&咖啡店Ned’s Bake Cafe。里面有各种流心羊角包，美味极了。尤其还有奶酪培根流心羊角包，那淡淡的奶酪奶油，加热一下，还能拉丝，味道一流哦。
在墨尔本卡尔顿（Carlton）区的8 Raffa Pl上有一家名叫“Vertue Coffee Roasters”的咖啡店，它的咖啡可以排进澳洲最佳咖啡前三名，不仅咖啡名扬全澳，店内供应的甜品美食尤其是奶酪炸鸡堪称一绝。 可是要找到这家咖啡店，很不容易。你需要穿过一个加油站的停车场和一个破旧的露台，然后沿着一条小巷走，咖啡店坐落在一栋马厩建筑的垃圾箱旁。它是由店主Mike Cracknell改造而成的一个独特咖啡空间，据说这家咖啡馆的名字来源于1657年在伦敦流传的一张传单，但是咖啡店的开张不知道哪年？Vertue Coffee Roasters咖啡店的特色美食令《每日邮报》的记者大赞“美味”、“是真正的享受”。一位评论者写道：“Vertue Coffee Roasters依偎在Carlton一家加油站后面的隐蔽小巷中，这是我去过的最美丽的早午餐咖啡店之一。经常挤满了当地人，高高的天花板和自然光散发出温暖而充满活力的氛围”。还有人补充道：“这里的食物棒极了，非常好的地方，服务也很好，最爱它们家的奶酪炸鸡”。您一定会被这道美妙的炸鸡颠覆您的口味。（这里的“奶酪炸鸡”，有人称为“酪奶炸鸡”。所谓的“奶酪和酪奶”，其英文为Buttermilk（黄油牛奶）,对于“酪奶”这种奇葩的称呼，作者查了一些资料：其实这种奶酪是和原味酸奶类似的乳制品，应该是一种带酸味的新鲜奶酪。鸡块用这种奶酪浸泡和处理后再油炸，味道特别。

位于墨尔本卡尔顿的Vertue Coffee Roasters

对于一个吃货，您只要留意一下墨尔本和悉尼众多小街小巷里的咖啡店，甜品店，茶餐厅，酒吧，早午餐店的菜单或者橱窗，一定会发现有太多太多的与奶酪有关联的各式点心供您选择和品尝，其中肯定有您从未见过、吃过的美食。

奶酪的魅力不仅在超市，尤其是在众多的小吃店。一次美食探险足以满足您寻求佳肴的好奇心和渴望，并让您的味蕾得到无上享受。

（文中图片源自网络）