《十二月中旬随笔》

安宁

　　宋末词人陈达叟在《玉延赞》中曰：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”他赞美山药色如玉，香似花，腻如蜜，味胜羊羹，对此评价很高。唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。

山药既能充饥饱腹，又可治病。从古至今，人们都是有病时吃山药，无病时也吃山药。因为山药性温，对于身体虚寒者有滋补作用。

而宋代诗人卓田在《关山药与友人》赋予了山药另一种人情味：“阳公得种自蓝田，种在深山不计年。雅爱茯神为伴侣，更邀枸杞作比联。俗名谩自呼山羊，佳口由来号玉延。啜尽羊羹殊可厌，藉渠风味涤腥膻。”这则是一首我很喜欢的诗。

要说山药炒菜，与酸辣子为伍别有味道。沁入酸辣味的山药片，吃到嘴里嫩滑酸辣，清新爽脆，越吃越想吃。这种美好的味道，就像热恋中的味道，欲罢不能，欲言又止。

近些年，一些酒店热衷将一种甜点小碟摆上餐桌，这是将山药蒸熟后捏碎捏茸，作造型，浇上峰密柚子酱，这是一种西式烹制法。对此，我个人虽然不多吃它，但也不排斥。饮食习惯和饮食文化历来都是在传承与创新、汲取与交融中发展的，不以人的意志为转移。

我现在最喜欢的还是炖山药，比如山药炖排骨，山药炖乌鸡，山药炖羊肉……

因为炖山药需要使用砂锅文火煨煲，需要经历漫长的等待过程。在这个过程中，你还需要忍受那缕缕袭来的芳香对食欲的诱惑。这需要怎样的耐心啊！若非性情中坚持一种修炼，怎能做到内心波澜不惊，处世宠辱泰然。

炖山药也是人生的一种状态。心境平和而有所属时，就把山药和荤素配料连同情感，一齐投进锅里，多添些水，配以葱姜蒜、八角大茴与花椒，甚至枸杞和红枣，然后用时间去慢慢地炖。收获的是，看到喝汤人享受美味时刻，那般幸福的模样。